Choisissez la bonne Turquie de Thanksgiving
Signification de l'étiquette: Selon le département américain de l'Agriculture, les dindes élevées en liberté ont «eu accès à l'extérieur». cela ne garantit pas que les dindes peuvent errer, ce qui améliorerait sensiblement la qualité de vie des oiseaux ― et leur goût. Les conditions varient selon le producteur. Le mot pâturage est un terme non réglementé qui indique une vie plus spacieuse passée à se pavaner au soleil et à se nourrir d'herbe et d'insectes.
À quoi s'attendre: Les oiseaux élevés en plein air ont une saveur de dinde plus robuste et une texture substantielle que leurs homologues élevés en coop. Ils ont tendance à être humides mais pas exceptionnellement.
Prix: 3 $ à 5 $ la livre.
Essayer: Polyface Farms, dont les volailles sont élevées au pâturage 24/7 à partir de l'âge de six semaines.
Signification de l'étiquette: Ces dindes ont été pompées avec n'importe quoi, du bouillon au beurre, y compris de l'eau, du sel ou même de la graisse de poulet. Le résultat, selon les producteurs, est un supplément d'arôme et d'humidité.
À quoi s'attendre: Vous devriez vraiment essayer de sécher l'un de ces oiseaux dodus et juteux à toute épreuve. À la baisse, ils n'ont qu'un goût modéré de dinde et peuvent être salés (mais beurrés); la texture peut être légèrement spongieuse.
Prix: 1 $ à 1,50 $ la livre.
Essayer: Butterball, qui est la marque de dinde la plus vendue aux États-Unis depuis plus d'une décennie.
Signification de l'étiquette: Les dindes portant le label biologique sont élevées sans antibiotiques ni hormones de croissance, ont accès à l'extérieur (les qualifient également en libre parcours) et sont nourris avec des aliments biologiques qui, selon la loi, ne contiennent ni céréales, ni pesticides, ni herbicides génétiquement modifiés, ni animaux. sous-produits.
À quoi s'attendre: Les oiseaux biologiques ont une saveur prononcée de dinde.
Prix: 3,50 $ à 4,50 $ la livre.
Essayer: Eberly’s, également disponible sous l’étiquette D’Artagnan et propose des chapons, des poulets, des poules de Cornouailles, des canards, des oies, des pintades et des faisans.
Signification de l'étiquette: Tout ce qui est étiqueté «naturel» doit, selon la loi, être traité de façon minimale et ne contenir aucun ingrédient artificiel, colorant ou conservateur. Selon cette norme, la plupart des dindes se qualifient. Certains producteurs poussent la définition un peu plus loin et stipulent une alimentation entièrement végétarienne, aucun antibiotique et un encombrement minimal. Lisez attentivement l'étiquette pour déterminer exactement ce que vous obtenez.
À quoi s'attendre: En général, plus la dinde est naturelle, meilleure est la saveur. Alors que certaines dindes naturelles sont fades et sèches, d'autres pourraient être le prototype d'un Thanksgiving Rockwellien.
Prix: Environ 3 $ la livre.
Essayer: Bell & Evans, qui élève de la volaille dans le pays néerlandais de Pennsylvanie depuis les années 1890, produit des oiseaux remarquables: ils sont dodus, humides, magnifiquement bronzés et ont une saveur de dinde formidable.
Signification de l'étiquette: Les dindes casher sont élevées et transformées sous surveillance rabbinique et conformément à un régime juif strict loi, qui impose un trempage dans un bain d'eau douce froide et un salage à la main à l'intérieur et à l'extérieur, suivi d'un triple rincer.
À quoi s'attendre: Les dindes casher peuvent varier considérablement en saveur, mais certaines ont une texture étrangement cartonnée et seulement un léger goût de dinde. Les oiseaux casher conservent parfois quelques plumes perdues; soyez prêt avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé.
Prix: 2 $ à 4,50 $ la livre.
Essayer: Empire Kosher, le plus grand producteur de volaille casher du monde.
Signification de l'étiquette: Les races patrimoniales descendent directement des premières dindes domestiquées élevées par les colons anglais. Deux variétés communes sont le rouge Bourbon et le bronze américain. Contrairement aux dindes commerciales, celles-ci n'ont pas une quantité disproportionnée de viande blanche. En conséquence, ils ne sont pas particulièrement dodus, bien qu'ils soient loin d'être maigres.
À quoi s'attendre: Ceux-ci ont tendance à avoir une saveur de dinde robuste ― surtout dans la viande brune ― et une texture moelleuse, moelleuse, presque bovine. Ils donnent de meilleurs résultats après une cuisson longue et lente de 300 à 325 ° F. Parce que les dindons sont élevés dans des fermes traditionnelles, et non dans des écloseries commerciales à grande échelle, ils ont un prix élevé. Disponibles sur commande spéciale, les dindes traditionnelles se vendent généralement quelques semaines avant les vacances.
Prix: Environ 7 $ la livre, sans compter les frais de port.
Essayer: Heritage Foods USA, qui apporte au consommateur des viandes, des fruits et des céréales rares provenant de petites exploitations.