Y aura-t-il une pénurie de sirop d'érable?

La semaine dernière, l'USDA a publié un peu de sirop d'érable des nouvelles que l'industrie savait arriver depuis des mois. La production dans le premier État acéricole du Vermont-Amérique, produisant généralement plus de la moitié de la production du pays, a baissé de 21% par rapport à 2020 à 1,54 million de gallons. Cela peut sembler beaucoup pour couvrir vos crêpes, mais c'est le rendement annuel le plus bas du Vermont depuis 2015 - et ce malgré que les producteurs aient augmenté le nombre total d'entailles de 2020 de 4 % à 5,9 millions. (Par comparaison, 2015 comptait plus d'un million de robinets en moins.)

La combinaison frustrante de plus d'entailles mais de beaucoup moins de rendement était également liée à une saison de production moyenne plus courte: seulement 28 jours contre 38 jours l'année précédente. "Mère Nature était l'histoire en 2021", a déclaré le secrétaire à l'agriculture du Vermont, Anson Tebbetts, dans l'annonce. « Les producteurs d'érable du Vermont ont été confrontés à des changements climatiques, des hauts et des bas, des démarrages et des arrêts. Mais comme toujours, les producteurs du Vermont ont surfé sur les vagues et ont produit un autre 

Ces producteurs n'ont certainement pas été choqués par les constatations de l'USDA. En avril, le Vermont Presse gratuite de Burlington signalait déjà que la saison des sucres de cette année « était l'une des pires depuis des années, alors même que la demande de sirop d'érable augmentait », selon leur titre, avec la plupart des producteurs voyant des récoltes à environ 40 à 70 pour cent des niveaux moyens grâce à des températures de 70 degrés qui étaient plus chaudes que ce que les producteurs souhaitent. Pour aggraver ce problème, la sève de cette année avait également une teneur en sucre anormalement faible

"Pour certaines personnes, j'ai entendu dire que c'était vraiment la saison la plus courte qu'ils aient vue depuis un certain temps", a déclaré au journal Allison Hope, directrice exécutive de la Vermont Maple Sugar Makers' Association. "Je n'ai entendu personne me dire qu'il avait eu une année moyenne ou meilleure que la moyenne. Cette année n'a pas été une bonne année pour les fabricants de sucre."

Mais est-ce que tout cela s'ajoutera à une pénurie de sirop d'érable? Joint par e-mail, Hope m'a proposé une réponse définitive. « Soyons clairs, nous ne risquons pas de pénurie de sirop d'érable. La saison printanière n'a pas été bonne pour les producteurs d'érable du Vermont, mais nous sortons de quelques bonnes saisons avant cela », a-t-elle déclaré. Elle m'a alors référé à Système de classement du sirop d'érable du Vermont. "Il n'y a peut-être pas beaucoup de sirop doré - le sirop fabriqué cette saison semble être ambré et plus foncé - mais nous avons du sirop."

Cette histoire est apparue à l'origine sur foodandwine.com