Recette de salade de pommes de terre à l'ail et aux herbes

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau; assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, de 16 à 18 minutes (attention à ne pas trop cuire). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Laisser refroidir 5 minutes. Couper les pommes de terre en deux sur la largeur ou en quatre si elles sont grosses.

Pendant ce temps, hachez finement les parties blanches et vert clair des oignons verts (vous devriez en avoir environ ⅓ tasse). Trancher finement les parties vert foncé (vous devriez avoir environ ½ tasse). Cuire l'huile et l'ail dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré, de 6 à 8 minutes. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de serviettes avec une écumoire; assaisonner avec ¼ cuillère à café de sel. Ajouter les parties blanches et vert clair hachées des oignons verts à l'huile dans la poêle; cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute. Retirer du feu. Transférer le mélange d'oignons verts et d'huile dans un grand bol. Laisser refroidir environ 10 minutes.

Fouetter le vinaigre, la moutarde, le poivre et les 2½ cuillères à café restantes de sel dans le mélange d'oignons verts et d'huile jusqu'à ce qu'ils épaississent et soient bien mélangés. Ajouter les pommes de terre, le persil, le basilic et les tranches vert foncé d'oignons verts. Pliez doucement pour combiner. Garnir de chips d'ail croustillantes avant de servir.