Les 2 types de sel dont chaque cuisinier à domicile a besoin

Dans la plupart des plats, le but du sel n'est pas de rendre les aliments salés, mais de les rendre plus fidèles à eux-mêmes. «Le sel fait ressortir la saveur. Le poulet a un goût plus délicieux et les tomates ressemblent davantage à des tomates d'été. Le sel améliore également la douceur et réduit l'amertume », explique Jill Santopietro, une instructrice de cuisine à New York. Obtenir le bon équilibre est la clé: trop peu de sel et votre nourriture sera plate; trop et ce sera désagréablement salé. C'est pourquoi les chefs professionnels assaisonnent les aliments tout au long de la cuisson, en les dégustant au fur et à mesure. «Saler, remuer et goûter jusqu'à ce que le plat chante», dit Santopietro. "C'est ce que nous entendons par" sel au goût "."

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de sel disponibles, la plupart des cuisiniers à domicile n'ont besoin que de deux types de sel main: sel casher, à utiliser pendant la cuisson, et un sel de finition, à saupoudrer sur les aliments juste avant portion. Laissez tomber le shaker et conservez le sel dans un petit bol (alias salière). Placez-en un à côté du poêle et un sur la table. Ne vous inquiétez pas de partager une cave de table: le sel est un environnement inhospitalier pour les bactéries. Un shaker transmis d'une personne à l'autre est susceptible d'être beaucoup plus germé.

La grande majorité des chefs professionnels et des auteurs de livres de cuisine préfèrent le sel casher au sel de table. "Il a une saveur plus propre que le sel de table, qui est iodé et contient des agents anti-agglomérants", explique Santopietro. "Et casher est en fait moins salé." Il est également plus facile à manier avec les doigts, grâce à sa texture plus grossière. Prenez juste une pincée ou deux et saupoudrez-la sur vos aliments. Gardez à l'esprit, cependant, que deux marques nationales populaires, Diamond Crystal et Morton, sont très différentes. «Morton est plus salé en volume», explique Santopietro. "En utilisant Diamond Crystal, il y a moins de chances que vous suralimentez votre nourriture." (Tous Vraiment simpleLes recettes de sont élaborées avec du sel casher Diamond Crystal. Si vous avez Morton à la maison, commencez par utiliser la moitié de la quantité requise par la recette.)

Pour améliorer votre cuisine avec pratiquement aucun effort, essayez d'ajouter un peu de sel de mer feuilleté à la nourriture juste avant de manger. Prenez quelques flocons avec vos doigts et émiettez-les sur votre plat pour une touche de saveur et un croquant subtil. Maldon, du sud-est de l'Angleterre, est un choix classique et relativement abordable. D'autres options populaires incluent le sel rose de l'Himalaya et la fleur de sel française. N'oubliez pas que ces sels de finition doivent être utilisés, comme leur nom l'indique, en fin de cuisson. Mesurer une cuillère à café de substance rose pour une recette de pâtes serait un gaspillage d'argent.

«Le sel est indispensable dans la pâtisserie», déclare Joanne Chang, propriétaire de Flour Bakery à Boston et auteur de Amour de la pâtisserie. "Il fait ressortir l'arôme et la nature florale de la vanille, il met en valeur le chocolat pour qu'il soit plus riche et plus chocolaté, et cela donne du citron pâtisseries plus brillantes. "Elle utilise du sel casher Diamond Crystal dans ses recettes, mais vous verrez également du sel de mer floconneux sur de nombreux biscuits et lutin. «Cela ajoute un peu de croquant et une touche de sel sans paraître salé», dit Chang. "Cela devrait vous faire penser, 'Wow! J'ai hâte de prendre une autre bouchée. '"

Les Américains ont tendance à consommer trop de sodium, mais si vous mangez principalement des repas faits maison, "vous êtes probablement seulement obtenir une fraction de ce que vous obtiendriez des aliments emballés ou des plats à emporter », déclare Lauren Slayton, RD, animatrice du Podcast Foodtrainers. Et bien sûr, lorsque vous cuisinez à la maison, vous avez la possibilité d'ajouter moins de sel, si vous préférez. En outre, l'utilisation d'un peu de sel peut aider les gens à manger plus de légumes: «Comme il adoucit l'amertume, le sel peut rendre le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles plus attrayants», dit Slayton. Elle ajoute même une pincée à son café du matin (au lieu de sucre) pour apprivoiser sa bouchée amère.