Les 5 épices les plus saines à conserver dans votre garde-manger
La cannelle est l'une des épices les plus connues et les plus couramment utilisées et peut être utilisée dans la cuisine sucrée et salée.
Avantages pour la santé
Il y a de nombreux études démontrant les effets hypoglycémiants de la cannelle, y compris ceci Etude 2020 qui a montré que seulement 500 milligrammes de cannelle (environ ¼ cuillère à café) trois fois par jour peuvent abaisser la glycémie à jeun et après les repas chez les personnes atteintes de prédiabète. Les composés bioactifs de la cannelle ont collectivement activités antioxydantes, antimicrobiennes, anticancéreuses et antifongiques. Il y en a même preuve préliminaire que la cannelle peut aider à réduire le cholestérol total et les triglycérides.
Utilisations culinaires
En cuisine, la cannelle peut aller bien au-delà de son utilisation omniprésente dans les flocons d'avoine et les desserts sucrés. Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés pour infuser la saveur de cannelle dans des boissons, telles que le thé ou le café à la cannelle, ou ajoutés pendant le processus de cuisson à un liquide de braisage, un ragoût ou une sauce tomate, ou même du riz. La cannelle moulue peut être ajoutée aux smoothies, au yogourt, au granola, aux produits de boulangerie, utilisée dans le cadre d'un mélange d'épices ou d'un assaisonnement pour la viande et les légumes, ou simplement saupoudrée sur le dessus comme garniture de finition.
Membre de la famille du gingembre, le curcuma est un ingrédient essentiel de la cuisine indienne, mais peut être utilisé dans n'importe quelle cuisine à la maison.
Avantages pour la santé
Les bienfaits du curcuma pour la santé sont nombreux et son composé actif curcumine est l'un des composés phytochimiques les plus étudiés en raison de ses puissants bienfaits anti-inflammatoires et anticancéreux. Quelque études montrent que la curcumine peut inhiber la croissance des cellules tumorales et réduire les marqueurs inflammatoires dans le corps. Le curcuma fait également l'objet de recherches pour son bienfaits pour la santé intestinale et cérébrale et peut aussi aider abaisser le cholestérol total et les triglycérides. De plus, il y a quelques preuve que la curcumine peut jouer un rôle dans la gestion des symptômes de la dépression et être intégrée dans traitements thérapeutiques pour la maladie d’Alzheimer.
Utilisations culinaires
Le curcuma est une racine, semblable au gingembre, qui peut être consommée fraîchement râpée ou séchée. Le curcuma moulu séché est ce que vous trouverez dans l'allée des épices. Le curcuma peut être ajouté à une variété d'aliments, des légumes et des céréales aux soupes et aux ragoûts aux currys, ainsi qu'aux smoothies et aux collations, comme les noix épicées au curcuma et le maïs soufflé. C'est un ingrédient clé du «lait doré», en raison de sa teinte dorée caractéristique. Pour optimiser l'absorption, il est préférable de consommer le curcuma après qu'il a été chauffé dans une sorte de graisse (huile ou beurre) et également associé à la pipérine, l'ingrédient actif du poivre noir et blanc.
Le gingembre peut être consommé sous forme de racine fraîche ou séché et moulu, utilisé comme épice.
Avantages pour la santé
Le gingembre contient un composé actif appelé gingérol, qui contient des phytonutriments qui agissent comme un antioxydant ainsi que des propriétés antivirales, antifongiques, antibactériennes, anti-inflammatoires et analgésiques. Des preuves scientifiques et anecdotiques montrent que le gingembre peut aider à soulager les nausées et les vomissements, spécifiquement liés à ces symptômes pendant la grossesse et la chimiothérapie.
La consommation de gingembre peut également aider à soulager la douleur associée à rhumatisme. Les quantités spécifiques dans les études varient, mais concluent qu'en général moins d'une cuillère à café de gingembre moulu par jour procurera un soulagement efficace.
Utilisations culinaires
Le gingembre séché a une forte saveur concentrée, surtout s'il est récemment ouvert. Le gingembre moulu est couramment utilisé dans les produits de boulangerie associés aux épices d'automne, telles que la cannelle, le clou de girofle et la muscade, mais c'est aussi une excellente épice à utiliser dans les plats salés. Il fonctionne bien dans les mélanges d'épices pour la viande et la volaille, ainsi que dans les marinades pour les légumes et le tofu. Le gingembre moulu se trouve également couramment dans les mélanges d'épices d'Afrique du Nord, tels que le ras el hanout.
Les graines de fenouil, les graines de la plante de fenouil, ont un arôme et une saveur de réglisse ou d'anis et peuvent être consommées seules ou utilisées en cuisine.
Avantages pour la santé
Le composé actif anéthole C'est ce qui donne au fenouil son arôme et sa saveur prononcés d'anis ainsi que ses bienfaits pour la santé. L'anéthole a anti-inflammatoire, antimicrobien, et antioxydant propriétés ainsi que des aides à la digestion. Une cuillère à soupe de graines de fenouil fournit 2 grammes de fibres et constitue une excellente source de manganèse (un minéral important pour une variété de fonctions corporelles, y compris le métabolisme, l'absorption du calcium, la régulation de la glycémie, le cerveau et les nerfs une fonction). Les graines de fenouil contiennent également du calcium, du fer, du magnésium et du potassium.
Utilisations culinaires
Les graines de fenouil sont utilisées dans les plats sucrés et salés du monde entier. En médecine ayurvédique, ils sont généralement mâchés et consommés après les repas pour faciliter la digestion. Les graines de fenouil peuvent être ajoutées aux pains et craquelins avant la cuisson et utilisées dans les mélanges d'épices et les assaisonnements pour le poisson, la volaille et les fruits de mer. Pour rehausser leur saveur, faites légèrement griller les graines de fenouil dans une poêle sèche avant de les utiliser.
Le paprika se trouve en trois variétés: sucré, chaud et fumé (lié à la variété de poivron rouge utilisé avant le séchage et le broyage) et tout peut être juste le bon ajout pour amener votre plat au suivant niveau.
Avantages pour la santé
Le paprika contient le composé actif capsaïcine, reconnu pour un certain nombre d'avantages pour la santé en raison de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Gardez à l'esprit que plus le paprika est chaud, plus il contient de capsaïcine. Le paprika contient également une quantité étonnamment concentrée de vitamines et de minéraux, notamment du fer, de la vitamine A, de la vitamine E et de la vitamine B6, ainsi qu'une variété de composés phytochimiques. Une seule cuillère à soupe de paprika fournit près de 20% de vos besoins quotidiens en vitamine A.
Utilisations culinaires
Il y a une utilisation pour les trois variétés de paprika en fonction de vos préférences de saveur et du plat. Le paprika doux, souvent appelé paprika hongrois, est la forme de paprika la plus polyvalente en raison de son niveau de chaleur doux et de ses notes sucrées. Le paprika fumé, souvent appelé paprika espagnol Pimenton, est un excellent moyen d'ajouter une saveur fumée sans réellement fumer de la nourriture, et peut être le moyen idéal de donner une saveur de viande à vaisselle. Le paprika chaud sera étiqueté comme tel et peut être une excellente alternative au poivre de Cayenne. Pour faire ressortir la meilleure saveur et optimiser l'absorption de tous ces excellents composés phytochimiques, le paprika est idéalement chauffé dans de la graisse, plutôt que de simplement saupoudrer un plat après sa préparation.