Pourquoi le vin naturel n'est pas toujours l'option la plus saine (ou la plus savoureuse)

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Au début, c'était un cadeau d'hôtesse de fantaisie. Du vin naturel? J'ai demandé à mon ami lors d'une soirée il y a quelques années. Tout le vin n'est-il pas naturel? Elle secoua la tête de pitié. Quelques mois plus tard, j'ai remarqué un bouchon de vin naturel dans mon magasin de vin local. Ensuite, un assaut de vin orange a peuplé mon flux Instagram jusqu'à ce que, finalement, il me semble que le vin naturel était tout ce que tous les membres de mes cercles sociaux en ligne ou hors ligne voulaient boire.

Il n'a pas autant de sucre, quelqu'un a dit récemment à un happy hour socialement éloigné. Le groupe de trentenaires hocha la tête comme s'il s'agissait de l'évangile des boissons. Quelqu'un d'autre a juré que le vin naturel ne leur donnait pas une aussi mauvaise gueule de bois. Il y eut plus de murmures d'accord. J'ai pris une gorgée de l'élixir trouble, un Pet Nat pétillant (c'est Pétillant-Naturel, ou pétillant naturel) plus proche de kombucha que les chablis croustillants que je buvais normalement lors des chaudes nuits de printemps.

Le vin n'était pas terrible. De plus, ce n'était pas génial. Mais j'ai gardé mes opinions pour moi.

Même là où je vis à Sonoma, avec son héritage de chardonnays boisés et de grandes cabanes audacieuses élaborées avec des techniques de vinification traditionnelles, des vins naturels se retrouvent sur de plus en plus de cartes de vins. La catégorie est généralement considérée comme «rien d'ajouté, rien de supprimé», ce qui semble être une bonne chose. Le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation primaire et sans ajout de levures ou de sucres secondaires, ce qui sonne également comme une bonne chose.

Mais est-ce que trop de bonnes choses donnent à une bouteille un goût... mauvais? Et les allégations de santé associées au vin naturel tiennent-elles vraiment lieu?

Un consommateur confus

Il est difficile de déterminer ce qui est qualifié de vin naturel parce que les règles, eh bien, n'existent pas. «Parce que le vin naturel n'a pas de définition réelle, il y a eu un discours confus sur ce qu'il est et pourquoi les consommateurs devraient le boire», déclare le sommelier Amanda McCrossin. "L'industrie essaie de populariser le vin naturel comme une solution unique alors que ce n'est tout simplement pas le cas."

Mais, dit-elle, le mouvement du vin naturel est né avec de bonnes intentions. L'idée n'était pas forcément d'être à la mode mais de «faire des vins qui parlent plus honnêtement à leur place». Cette signifiait une approche minimaliste qui évoquait l'expression la plus pure du raisin, de la terre / terroir et de la vintage. De cette façon, le vin naturel est plus une éthique de vinification qu'un produit spécifique, résistant à la tentation de utiliser des additifs, des produits chimiques et, dans certains cas, même des techniques élémentaires de vinification comme le contrôle de la température.

Lou Amdur de Magasin de vins de Lou dans le quartier Los Feliz de Los Angeles s'est spécialisé dans les vins naturels depuis près de deux décennies. Pendant ce temps, il dit avoir vu une augmentation spectaculaire de l'intérêt des consommateurs. «Il y a quinze ans, nos clients buvaient des vins naturels sans demander ni même savoir qu'ils les buvaient. Les médias sociaux et le capitalisme sont bons pour exploiter l'innovation, mais les préférences des buveurs de vin évolueront et les vins eux-mêmes changeront également. "

Pourquoi la cohérence n'est pas la clé

Pour être clair, j'ai eu de très bons verres de vin naturel. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" et certaines Las Jaras les bouteilles me viennent à l'esprit. Mais j'ai aussi eu des versions risquées qui ont un goût de yogourt périmé ou qui sentent le tapis de yoga non lavé enroulé dans le coffre de ma voiture.

Parce que de nombreux vins naturels manquent de stabilité à la conservation, le vin peut se gâter plus rapidement, surtout si les bouteilles ont été expédiées, ont changé de température ou sont mal stockées. Et parce que chaque bouteille de vin naturel est unique, même celle que vous avez eue auparavant pourrait avoir un goût différent la prochaine fois que vous la buvez. La cohérence n'est pas une caractéristique de la catégorie.

«En tant que professionnels du vin, nous reconnaissons qu'il n'y a pas deux bouteilles de vin identiques», déclare McCrossin. «Mais le delta entre deux bouteilles du même vin naturel a un plus grand potentiel pour être grand. Il y a trop de variabilité entre les définitions, les producteurs et les bouteilles pour dire quoi que ce soit de concluant. Il y aura toujours une imprévisibilité prévisible. "

L'intervention minimale contradictoire avec la vinification paresseuse est injuste et inexacte. Il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner même lors de la fabrication du vin de manière conventionnelle, mais c'est exactement pourquoi les vignerons conventionnels utilisent des techniques et certains additifs pour éliminer la variabilité.

«Le manque de cohérence du vin naturel est souvent considéré comme problématique plutôt que considéré comme faisant partie de ce qu'est le vin naturel», dit McCrossin. «Nous n'allons pas au marché fermier et nous nous attendons à voir des centaines de pommes qui ont toutes exactement la même apparence ou le même goût. Si le vin naturel doit être un instantané non filtré du vignoble et du terroir, alors le consommateur buvant du vin naturel doit s'attendre à des incohérences. Le problème n'est pas le vin, c'est le récit qui l'entoure. "

Les vins naturels sont-ils donc réservés aux audacieux? Dois-je, quelqu'un qui visite Las Vegas sans s'asseoir une fois à une table de blackjack, m'en tenir aux vins conventionnels parce qu'ils sont plus fiables?

«Le vin naturel illumine nos cerveaux et nos âmes d'une manière que le vin conventionnel ne fait pas», dit Amdur. «Mais le vin naturel n'est pas une entité monolithique. Si quelqu'un pense qu'il n'aime pas le vin naturel, je pense que c'est parce qu'il n'a goûté que ceux qu'il n'aime pas. "

Le vin naturel est-il plus sain?

«Le vin naturel est un vin élaboré sans pesticides ni herbicides et avec peu ou pas d’additifs», déclare Sarah Marjolaine, RD. «Parce que ces additifs sont souvent accusés d'avoir causé une gueule de bois, les amateurs de vin naturel suggèrent qu'ils sont moins susceptibles d'en entraîner une. Cependant, la science actuelle ne soutient pas de telles affirmations. "

Un additif utilisé dans la vinification conventionnelle qui obtient une mauvaise réputation est les sulfites, une catégorie de conservateur qui aide à maintenir la saveur et la fraîcheur d'un vin. Mais la FDA estime que moins de 1% de la population américaine est en fait allergique aux sulfites. Donc, même si le vin naturel que vous buvez est sans sulfite, ce n'est probablement pas la raison pour laquelle vous pensez que votre gueule de bois n'est pas aussi grave le lendemain.

«Il y a un certain nombre de produits chimiques, ou congénères, dans l'alcool qui conduisent à une gueule de bois», explique Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, diététiste en chef à l'Ohio State University Wexner Medical Center. "Mais les congénères se produisent dans n'importe quel vin, naturel ou non, parce qu'ils sont un sous-produit de la production d'alcool." Parce que l'alcool est un diurétique et toxique pour notre corps, c'est ce poison qui produit la gueule de bois (pas le sucre, les sulfites ou tout autre additif).

"Je suis un buveur professionnel et je vais faire des conneries sur l'affirmation que le vin naturel ne vous donne pas la gueule de bois", dit Amdur. «J'ai eu la gueule de bois hallucinante en buvant un excès de vins aussi purs que la neige battue. La principale cause de la gueule de bois du vin est le bon vieil éthanol, qui est un poison. Quand nous en buvons suffisamment, nous nous sentons empoisonnés. "

Pour ceux d'entre nous qui essaient d'atténuer les effets de l'alcool, y a-t-il quelque chose que nous pouvons boire qui peu un peu plus sain? Plutôt que de se concentrer sur le vin naturel, peut-être devrions-nous plutôt accorder plus d'attention aux variétés biologiques et biodynamiques. Tout comme les produits que nous achetons à l'épicerie, acheter du vin biologique est en fait quelque chose qui pouvez profiter à notre santé. Mais il est important de se rappeler que tous les vins naturels ne sont pas biologiques.

«En général, les vignerons naturels utilisent des raisins issus de l'agriculture biologique qui renoncent à l'utilisation de pesticides et d'herbicides», explique Marjolaine. «Mais comme le terme n'est pas réglementé par la loi, les producteurs de vin qui l'utilisent peuvent souvent être vagues dans leur définition. Il n'y a vraiment aucun moyen d'assurer des pratiques standardisées. "

Weinandy souligne que le Groupe de travail sur l'environnement liste les raisins sixième sur leur liste des produits "Dirty Dozen" contenant des niveaux élevés de pesticides. Elle mentionne également que de faibles niveaux d'herbicide glyphosate, qui ont été liés à une augmentation des taux de cancer, a été trouvé dans certains vins conventionnels. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer quels niveaux sont sans danger pour la consommation.

En fin de compte, il semble que nous devrions simplement boire le vin que nous aimons. Penser le vin comme un luxe accessible, un composant délicieux d'un repas ou un moyen d'amener des amis ensemble sera toujours mieux (et plus amusant) que de lui attribuer une santé "faire" ou "ne pas" étiqueter. Si vous trouvez un vin «naturel» que vous aimez, alors buvez-le! Mais si vous étouffez un verre simplement parce que vous pensez que c'est plus sain, peut-être... ne le faites pas.

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