Comment faire goûter les fruits comme des bonbons

Chef Randall Matthews de Ada est sur la rivière à Alexandrie, en Virginie, partage sa version de ce bonbon gommeux sucré et acidulé: Coupez un très pêche mûre en tranches rondes, en enlevant le noyau du centre au fur et à mesure (garder la peau). Placez-les dans une casserole et couvrez avec sirop simple, mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez les pêches et laissez-les refroidir et sécher. Ensuite, combinez une partie de sucre avec deux parties sumac et une demi-partie d'acide citrique, rouler les pêches refroidies dans le mélange et déguster.

James Beard finaliste et Excellent chef gagnant Nick Elmi de La cuisine du palier en dehors de Philadelphie, Pennsylvanie est connu pour sa brillante manipulation des saveurs, en particulier en ce qui concerne les fruits. Sa méthode pour transformer cet agrume populaire en «bonbon»? Frottez d'abord, puis coupez les oranges sanguines en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Dans une casserole, faites un sirop simple en utilisant à parts égales de sucre et d'eau, puis ajoutez les tranches d'orange et laissez mijoter pendant une minute. Égouttez les tranches et étalez-les sur une grille au sommet d'une plaque de cuisson enduite d'un spray antiadhésif, puis saupoudrez de poivre rose broyé et faites cuire à 150 ° F pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laissez-les sécher complètement avant de manger.

Vous aurez besoin d'un déshydrateur pour cette technique d'Elmi. Tout d'abord, prenez une grappe de raisin (n'importe quelle couleur fera l'affaire) et utilisez une paire de ciseaux pour les couper en plus petits paquets de sorte que vous ayez six à neuf raisins par grappe. Fouettez quelques blancs d'œufs ensemble, puis trempez les grappes de raisin dans le blanc d'œuf (trois blancs couvriront environ 50 raisins). Saupoudrer légèrement les raisins trempés avec du sucre granulé, puis déshydrater à 125 ° F pendant 1 1/2 à 3 heures selon l'humidité - vous saurez qu'ils sont cuits lorsque le sucre a une texture dure.

Originaire du sud de la Californie, le chef Bryant Haren de Barca Pier & Wine Bar à Alexandra, en Virginie, a grandi en mangeant une variété de bonbons mexicains, y compris Sucettes à la mangue Vero Dulce. Son truc simple pour bricoler ces douceurs sucrées? Obtenez la meilleure mangue que vous puissiez trouver et pressez de la lime fraîche de tous les côtés, puis saupoudrez d'assaisonnement Tajín. Vous pouvez ajouter un bâton pour le rendre fantaisie ou plonger avec une fourchette.

Chef végétalien Mimi Williams de Counterpart Vegan et Bardonna à Los Angeles, Californie. a une astuce astucieuse pour transformer les baies en cette collation nostalgique de la boîte à lunch. Mélangez une livre de myrtilles ou de fraises (idéalement fraîches, mais aussi congelées) avec un peu de jus de citron ou de citron vert, une cuillère à café de miel ou d'agave et une pincée de sel dans un mélangeur. Vous pouvez utiliser plus d'édulcorant si vous le souhaitez, en fonction de l'acidité de vos baies. Étalez la purée sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de silicone ou de papier ciré et faites cuire au four pendant 8 heures à 165 ° F (oui, vous devrez être patient avec celui-ci!). Une fois que le cuir du fruit a refroidi, coupez-le dans la longueur et la largeur désirées et roulez-le. «C'est la solution idéale pour les envies de bonbons pour tous les âges», déclare Williams.

Chef James Honoré de la ferme à Cap kidnappeurs en Nouvelle-Zélande, on utilise un kiwi préféré, le verjus, pour transformer les pommes en une confiserie semblable à un bonbon. Fabriqué à partir du jus de raisins non mûrs, le verjus est sans alcool et souvent pressé avec des pommes de crabe et autres fruit, ce qui lui donne une saveur de friture (vous pouvez l'obtenir frais en Nouvelle-Zélande, mais il y a une variété locale pour 21 $ au Amazone). Pour préparer la version Honore des rondelles de gummi aux pommes aigres, lavez et coupez quatre pommes Granny Smith en rondelles de 1/4 de pouce (laissez la peau dessus). Retirez le noyau des tranches avec un petit coupe-anneau pour former une forme d'anneau, puis placez-les dans un bol et mélanger avec un mélange de 1/3 tasse de verjus, le jus d'un demi-citron, 5 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café d'agrumes acide. Placer les pommes en une seule couche plate dans de grands sacs Ziploc et répartir le liquide uniformément; sceller hermétiquement les sacs et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de les déguster.