Pouvez-vous stocker du beurre sur le comptoir?
Nous avons tous vécu ces matins où nous avons tellement faim et trouble que la perspective d'un humble toast est vraiment excitante. Tout ce à quoi vous pouvez penser est de badigeonner ce glucide simple et croustillant avec beurre crémeux et doré quand hélas! Les catastrophes et le recul vous donnent un coup de pied dans votre visage endormi. Vous avez oublié de sortir le beurre. Fraîchement sorti du réfrigérateur, il fait froid, c'est dur et ce n'est pas du tout la garniture riche et glorieuse dont vous rêvez.
Mais le pain grillé sec est une abomination, alors vous continuez à vous battre, en coupant une fine tape et en la grattant sur le pain, vous l'espérez ne se pulvérisera pas en miettes ou ne se fissurera pas en un désordre effondré de flaques inégales de beurre et de morceaux à moitié fondus de déception.
... Ce qui nous amène à notre question titulaire. Apprends-tu de cela et jure plus jamais!, et stocker le beurre sur le comptoir? Est-ce même sûr stocker du beurre sur le comptoir?
La réponse à toutes ces questions est oui, tant que vous suivez les précautions de sécurité appropriées. Voici comment.
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Est-il sécuritaire de stocker du beurre sur le comptoir?
La sécurité alimentaire avant tout, alors abordons cela tout de suite. Conservé dans un récipient propre et fermé à l'écart des aliments qui pourraient le contaminer, il est absolument sûr de garder le beurre sur le comptoir. En fait, c'est le seul produit laitier qui est exclu de la classification en tant qu'aliment TCS (contrôle du temps / température pour la sécurité), tel que déterminé par ce rapport de la FDA.
Pourquoi? Parce qu'à l'exception du beurre cru, à la seule exception près, le beurre a quelques avantages qui le rendent résistant à l'hébergement ou à la croissance de bactéries à température ambiante.
Premièrement, il est pasteurisé, ce qui réduit les agents pathogènes initialement présents dans la crème. Ensuite, l'acte de barattage - ou de transformer le lait de beurre en forme solide - aide à séparer la graisse des molécules d'eau qu'il contient. Le beurre doit contenir au moins 80% de matières grasses pour être appelé légalement, et cette graisse crée une barrière contre les bactéries et la croissance microbienne dans l'eau qui en constitue le reste. En plus de cela, le sel ajouté aux variétés salées contribue à la stabilité de la graisse, créant un autre barrage pour les agents pathogènes qui pourraient avoir un intérêt à s'installer.
Pourquoi conserveriez-vous du beurre sur le comptoir?
Le scénario du toast universel est une raison suffisante pour empêcher le beurre d'entrer, honnêtement. Le beurre à température ambiante est facile à étaler et est perçu comme ayant une saveur plus riche et plus robuste, car nous goûtons mieux les aliments lorsqu'ils sont chauds et ouverts. Les molécules de sel et d'arôme ont une chance de «se réveiller» de leurs états froids et de danser sur vos papilles gustatives avec juste un peu plus de joie. Et plus évidemment, il ne prendra pas ce goût vicié de `` l'air du réfrigérateur '', ni n'absorbera les arômes d'autres aliments conservés dans le réfrigérateur (en vous regardant, pot de cornichons).
Lorsqu'il est conservé dans de bonnes conditions, comme dans un beurrier français, le beurre durera environ une semaine. Plus d'un mois et il commencera à se séparer. Si vous faites le plein de bonnes choses dorées, elles devraient vraiment être congelées dans un sac hermétique pour conserver leur saveur et leur intégrité.
Les conditions et les contenants appropriés pour conserver le beurre
Le beurre salé durera plus longtemps
Si vous prévoyez de garder votre beurre à l'extérieur, le mieux est de commencer par du beurre salé. Comme mentionné, les cristaux de sel incorporés dans le beurre aideront à le sceller contre les contaminants en plus de le rendre prêt à être savoureux.
Évitez la contamination croisée
Une règle de base clé est de garder votre beurre dans l'isolement. N'oubliez pas que ce n'est pas parce que le beurre est pasteurisé et qu'il a cette teneur en graisse protectrice que tout ce qui y pénètre ou le touche ne sera pas sensible aux agents pathogènes comme les moisissures et les bactéries. Et une fois que le beurre entre en contact avec les denrées alimentaires TCS, il le devient également par association. Commencez par éviter à tout prix la contamination croisée avec votre couteau ou épandeur similaire. Ensuite, pour de meilleurs résultats, vous voudrez utiliser un beurrier dédié, de préférence hermétique.
Faites appel à un bon beurrier pour une longévité ultime
La forme la plus courante d'un porte-beurre est un couvercle bombé sur un plateau rectangulaire, légèrement plus grand que les dimensions d'un bâton ou deux de beurre. Une option encore meilleure, cependant, est le plat de beurre français. Pour en utiliser un, vous devez bien emballer le compartiment de la cloche avec du beurre ramolli, puis l'inverser en la base remplie d'eau, qui crée un joint étanche à l'air sur les bords sans pénétrer votre beurre. Cette eau doit être changée tous les quatre jours, elle nécessite donc un peu plus d'entretien qu'un beurrier de base. Cependant, le gain est plus d'un mois de conservation du beurre.
Les plats à beurre français (alias cloches à beurre), comme les traditionnels, sont en céramique et en faïence / grès. Ces matériaux sont grandement préférés pour la conservation du beurre; il est préférable de conserver une température stable, de bloquer les autres saveurs ou odeurs même sans joint et de rester neutre afin de ne pas affecter le goût du beurre.
Gardez le beurre à l'abri de la lumière
Porte-beurre en verre, en plastique et en acrylique sont acceptable, mais il est préférable de choisir un modèle de stockage qui n'est pas transparent si vous prévoyez de le garder sur un comptoir. Non seulement un plat opaque cache les frottis et les étouffements auxquels votre beurre peut être soumis dans une famille occupée, mais le beurre dans son ensemble fait mieux dans un environnement frais et sombre. Le contact avec la lumière exacerbe l'activité de l'eau en molécules de graisse et conduit à la décomposition des graisses, accélérant l'oxydation, ce qui provoque des altérations des couleurs et des saveurs. Tout cela pour dire que même si votre beurre ne sera pas techniquement «mauvais», il ne restera pas «bon» aussi longtemps.
Ce facteur de lumière s'applique également au beurre clarifié et au ghee - beurres liquéfiés où les solides du lait ont été écrémés. Le verre est le meilleur pour ces types, mais vous voulez toujours les conserver dans un coin frais et sombre de votre garde-manger dans un bocal étanche à l'air. Vous pouvez donner un peu plus de vie à votre ghee dans le réfrigérateur, mais comme ses homologues solides, il est bon à température ambiante.
Évitez de stocker du beurre dans du métal
Mis à part le couvercle de votre pot de ghee, le métal est un non définitif. Ce matériau accélérera l'oxydation même s'il est étanche à l'air, et le beurre salé fonctionne réellement pire lorsqu'il est conservé dans du métal, d'autant plus qu'il peut développer un goût métallique dû au lessivage et devenir rance.
Gardez ce que vous utiliserez dans les prochains jours - et pas plus
La règle la plus importante est de ne publier que ce que vous prévoyez d'utiliser dans une semaine environ. Pour une meilleure fraîcheur, coupez votre beurre en demi-bâtonnets et congelez votre surplus de beurre, réapprovisionnant votre plat de comptoir lorsque vous êtes sur le point de terminer ce qu'il contient. De cette façon, vous n'aurez pas un engagement aussi important lors de la décongélation et vous pourrez conserver la qualité du beurre beaucoup plus longtemps.
Évitez la zone autour du poêle
Enfin, si vous laissez votre beurre dehors, ne le laissez pas à côté de la cuisinière. Cela peut être tentant, mais comme pour les épices, la chaleur rayonnante de votre table de cuisson affectera absolument cet ingrédient à son détriment.
Lorsque ne devrait pas vous stockez du beurre sur le comptoir?
Aussi sûr et pratique que de toujours avoir du beurre mou à tartiner à portée de main, il y a des cas où ce n'est pas idéal. Bien que le beurre ramolli et crémeux soit meilleur pour les gâteaux et les biscuits, le beurre réfrigéré est le meilleur pour les biscuits, la pâte à tarte et d'autres produits de boulangerie dans lesquels vous devez couper le beurre afin de former des poches d'air et de richesse torrides distinctes de celles-ci traite. Le beurre froid est également préféré pour faire des sauces à la poêle, car en fouetter des cubes permet la formation d'une émulsion plus forte et plus stable.
Dans le même ordre d'idées, vous ne voulez pas non plus empêcher le beurre d'entrer si votre cuisine est soumise à la chaleur estivale. La norme pour la «température ambiante» oscille autour de 67 ° F, donc le stockage sur comptoir n'est pas exactement idéal pour, par exemple, un été à la Nouvelle-Orléans avec les fenêtres ouvertes. Si le beurre fond, une certaine reconstitution peut se produire lorsqu'il se refroidit, créant un contour funky de séparation visible lorsque les molécules se détachent les unes des autres et se désémulsionnent. Cette couche ne signifie pas nécessairement que votre beurre est tiré, mais si elle est accompagnée d'un changement de odeur ou vous remarquez un changement dramatique de couleur, la chimie a été affectée et vous ne devriez pas consommer il. Comme la plupart des huiles, le beurre peut rance.
Vous ne voulez pas non plus empêcher le beurre d'entrer si vous aimez le beurre fouetté. Les minuscules poches d'air qu'il contient peuvent faire tomber votre beurre d'un beurrier français et devenir une flaque d'eau détrempée dans un beurrier ordinaire lorsque ces poches s'effondrent.
Il est également préférable de conserver la margarine et les autres succédanés du beurre au frais. Parce que ces produits ne sont pas du beurre chimiquement, mais plutôt des émulsifications semi-solides d'huile, d'eau, de solides et d'additifs, ils ne sont pas assez stables pour rester à l'écart. Ils sont sensibles à la chaleur, ce qui les rend aptes à se séparer en ces différents composants, laissant à nouveau un gâchis lorsqu'ils sont fondus et des couches disparates lorsqu'ils sont refroidis à nouveau.
En bout de ligne
Avoir du beurre prêt à tartiner sur le comptoir est une commodité simple, à condition que vous ayez le bon récipient et que vous respectiez les conditions dans lesquelles il fait le mieux. Toast troubles, disparu.