Les pommes de terre Fingerling sont l'un des aliments de base les plus polyvalents - voici comment les cuire à la perfection

Les centaines de sortes de pommes de terre à vendre aux États-Unis ne sont qu'un échantillon de ceux qui poussent dans le monde. Pourtant, nous avons de nombreux types intrigants que vous pouvez obtenir même à l'épicerie au-delà des roux et des rouges de base. Un spud largement disponible mérite d'être recherché: le fingerling.

Stubby mais légèrement long; cireux mais ferme; petites mais assez grosses pour être tranchées avant la cuisson, les pommes de terre rattes se présentent sous de nombreuses formes et couleurs. Ils peuvent être jaunes, rouges, roses, bleuâtres et violets profonds. Les fingerlings violets et bleus ont tendance à avoir une trace de douceur.

Les variétés fraîches abondent. Ils comprennent la banane russe, l'arachide suédoise, le péruvien violet et bien d'autres. Dans les épiceries à grande surface, les fingerlings sont généralement vendus comme des fingerlings génériques et ne sont pas divisés en sous-types funky. Vous pouvez souvent trouver des sacs mélangés, des grappes individuelles contenant de nombreux types et couleurs.

Lorsque vous magasinez, stockez et la cuisson des alevins, gardez en tête certaines choses.

Si vous voulez vraiment fouiller dans les détails de vos pommes de terre et chercher des variétés inhabituelles, procurez-vous vos alevins sur un marché de producteurs. Bien que vous ne devriez pas vous attendre à ce que tous les producteurs de légumes les portent, certaines pommes de terre en stock peuvent avoir un ou plusieurs types d'alevins. Demandez au fermier à leur sujet - sur leur couleur intérieure, leur goût sucré (le cas échéant!), Leur texture une fois cuits et comment le fermier aime les préparer.

Recherchez des alevins qui ne sont pas flétris. En outre, ils ne devraient pas avoir beaucoup de taches brunes ou de pousses ou de teintes vertes.

Lors du stockage des fingerlings, la clé est de les garder hors du réfrigérateur. Comme toutes les pommes de terre, mais pour les types les plus délicats (pommes de terre nouvelles, par exemple), les alevins font mieux lorsqu'ils sont rangés dans un garde-manger frais et sombre. Ils peuvent y passer quelques jours sans aucune perte de qualité.

Une des belles choses à propos des alevins est qu'ils cuisent plus vite que les grosses pommes de terre, comme les rousses. Simplement bouillis, ils mettent environ 25 minutes pour atteindre le niveau de cuisson parfait à la fourchette. À partir de là, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus que du sel et du beurre ou de l'huile d'olive.

Mais bien sûr, vous pouvez en ajouter d'autres. Vous pouvez mélanger vos fingerlings, coupés en deux si vous préférez, dans une sauce comme Pesto ou alors une vinaigrette à la moutarde.

Les Fingerlings sont super torréfié simplement. Leur taille vous permet de développer des extérieurs minces et fracassants tout en conservant une bonté moelleuse à l'intérieur. Lors du rôtissage, coupez les alevins en deux et réglez le four à au moins 375 ° F (et aussi haut que 500° F). Les tremper avec de l'huile d'olive vous aide à obtenir cette croûte croustillante et brun foncé. Même les fingerlings bleus et violets légèrement doux sont une sorte de toile vierge. Lors de l'assaisonnement, vous pouvez sortir des sentiers battus pour, par exemple, un crumble texturé à la pistache ou alors pommes de terre percutantes qui rappellent les chips de sel et de vinaigre.

Pour un maximum de bienfaits croustillants, écrasez vos fingerlings. Pour ce faire, faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement. Tapotez-les. Et puis appliquez une pression d'en haut avec un outil comme une spatule. Appuyez avec la paume de la main, en effondrant doucement la pomme de terre.

Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie huilée avec des alevins tendrement écrasés. Arrosez d'huile d'olive et faites-les sauter à 450 ° F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur brunisse profondément. Même sans accents comme l'ail ou le fromage cotija, la pomme de terre qui en résulte sera un croquant.

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Lorsque vous réfléchissez à la préparation des fingerlings et que vous tombez sur une recette qui nécessite un autre type de pomme de terre, vous peut généralement contenir des alevins tant que vous les coupez à une taille qui vise à reproduire la taille des pommes de terre dans le Recette. (L'exception: les recettes demandant une pomme de terre beaucoup plus grosse, comme une recette de pommes de terre au four).

En fin de compte, les fingerlings ont la même polyvalence que n'importe quel autre type de pomme de terre. Utilisez-les largement, surtout lorsque vous pouvez trouver des pommes de terre fraîches et colorées auprès de petits vendeurs locaux. Lorsqu'ils sont frais et locaux, vous n'avez pas à faire grand-chose. Mais il y a beaucoup de possibilités à portée de main si vous le souhaitez.