Mangez comme un climatarien pour une planète saine et vous-même en bonne santé

Ce n'est pas un hasard si ce qui est bon pour nous l'est aussi pour la planète: nous sommes l'espèce dominante et, de plus en plus, nous déterminons une grande partie de ce qui se passe sur Terre. Ce que nous mangeons ne détermine pas seulement notre santé et notre bien-être, il a également un impact profond sur d'autres espèces ainsi que sur la terre, l'air, l'eau et d'autres ressources.

L'agriculture liée aux animaux, par exemple, utilise plus des deux tiers de nos terres agricoles et est la plus grande source de pollution de l'eau, selon le Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. La Food and Drug Administration des États-Unis a estimé que 80% des antibiotiques distribués dans ce pays sont destinés aux animaux. L'ONU, le journal médical Lancette, et de nombreuses autres autorités de confiance ont qualifié la production animale de l'un des plus importants contributeurs à la crise climatique - et disent que cela crée plus d'émissions que tous les transport 

Disons, par exemple, que nous supprimons les antibiotiques. Moins de viande serait produite, mais elle serait plus saine, plus humaine et plus chère. Ce n'est pas une mauvaise chose: d'une part, cela refléterait plus précisément le coût réel de l'élevage d'animaux pour la viande, les produits laitiers et les œufs. Pour un autre, cela rendrait des produits animaux d'élevage humain, moins destructeurs du climat et plus compétitifs. En fin de compte, cela réduirait la consommation de viande. Réduire la viande est un outil plus puissant pour freiner le réchauffement climatique que de passer d'un SUV à une Prius.

Si nous changeons notre façon de manger, même modérément, nous améliorerons non seulement notre santé, mais nous commencerons également à sauver notre planète. C'est le principe directeur d'un régime climatarien, et le plan global est simple: réduire la quantité de viande et de malbouffe que nous mangeons et la compléter avec des aliments à base de plantes peu transformés.

Cette façon de manger porte plusieurs noms: nous l'appelons climatarienne ici, mais végétarienne, végétalienne, végétalienne à temps partiel (comme mon propre VB6), les régimes flexitarien, réducéatarien et tous les régimes moins méatariens tombent dans le même sens. Tout ce qui réduit la consommation de produits d'origine animale et de malbouffe produits industriellement nous met sur la bonne voie.

Cela pourrait améliorer la santé personnelle, éviter les maladies chroniques comme le cancer, le diabète, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et même la maladie d'Alzheimer. Cela réduirait également l'utilisation des déchets et des pesticides, économiserait de l'argent, permettrait à la plupart des gens de perdre du poids et, au moins tout aussi important, ralentirait et même inverserait le réchauffement climatique.

Des choix alimentaires intelligents ne signifient pas nécessairement opter pour la vie d'un végétalien ou même d'un végétarien. Pour certains, la santé personnelle motivera un nouveau régime; pour d'autres, l'idée d'action communautaire sera un moteur. Ce qui est vrai, c'est qu'avec de l'argent et du temps, tout le monde peut trouver un certain niveau de confort dans une alimentation plus saine que ce qui passe maintenant pour un régime conventionnel.

Voici par où commencer. Le régime américain typique comprend plus d'une livre par jour de produits animaux; la plupart du reste de nos calories proviennent principalement d'aliments à base de farine blanche, comme les beignets, les gâteaux et les pains blancs; Frites, chips et autres collations; les boissons gazeuses et la bière (ensemble, elles représentent près de 10 pour cent de nos calories quotidiennes); jus de fruits sucré; et, enfin, les plantes - fruits, légumes, légumineuses, grains entiers et noix, qui ne représentent que 5 pour cent en moyenne.

Pour manger comme un climatarien, cette dernière catégorie devrait en fait constituer la majorité de nos calories quotidiennes. L'USDA dit 50 pour cent; Je recommanderais quelque chose de plus proche de 90. Je vais emprunter un graphique que j'ai conçu pour mon nouveau livre Animal, légume, jonque: une histoire de l'alimentation, du durable au suicidaire, pour démontrer la facilité avec laquelle cela peut être réalisé.

La beauté ici est qu'il n'y a pas de règles claires; ce système est une question de flexibilité. Vous voudrez peut-être être végétalien à temps partiel. Vous voudrez peut-être continuer à manger de la viande, mais en plus petites portions. Vous n'aimerez peut-être pas les grains entiers, les légumineuses ou les fruits. Vous devrez peut-être avoir de la glace tous les jours.

Il y a d'autres questions qui influenceront vos choix: mettre la terre à la disposition des agriculteurs qui veulent bien produire de la nourriture; raccourcir les chaînes d'approvisionnement afin qu'une plus grande partie de notre nourriture soit cultivée plus près de chez nous; traiter plus équitablement les travailleurs (et les animaux); la durabilité relative des différents aliments; et l'amélioration de l'accès à de la vraie nourriture pour tous.

Quelle que soit la voie que vous choisirez, vous apprendrez rapidement qu'adopter un régime climatarien n'est ni onéreux ni désagréable. Il augmente rapidement et de manière décisive votre conscience d'une alimentation bonne, saine et vraiment nutritive. Et dans ce processus, votre consommation personnelle va basculer, donc au lieu d'obtenir la grande majorité de vos calories provenant d'animaux produits, aliments transformés et autres produits qui ne sont généralement pas bons pour la santé, la majeure partie de votre énergie provient des plantes nourriture. Manger une bonne alimentation est soudainement la nouvelle norme, et vous aurez changé votre façon de penser à la nourriture pour toujours.

Mark Bittman est l'auteur de plus de 30 livres, dont la série How to Cook Everything et son dernier, Animal, légume, jonque: une histoire de l'alimentation, du durable au suicidaire, sur lequel vous pouvez acheter Amazone. Bittman est actuellement conseiller spécial sur la politique alimentaire à la Mailman School of Public Health de l'Université Columbia, où il enseigne et anime une série de conférences intitulée «Alimentation, santé publique et justice sociale». Il est également rédacteur en chef de Chauffé.