Recette de wraps de brouillage au tofu de Jane Goodall

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Pour préparer les graines de tournesol épicées, préparez un petit bol. Dans une petite poêle, chauffer les graines de tournesol à feu moyen-vif, en les secouant et en remuant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées, 3 à 5 minutes. Saupoudrer d'huile, de paprika et 1⁄4 de cuillère à café de sel et remuer rapidement pour enrober. Transférer dans le bol pour refroidir légèrement avant de les utiliser dans les wraps.

Pour presser le tofu, égoutter, envelopper dans un torchon épais et placer sur une assiette. Placez un moule épais ou une planche à découper sur le dessus et laissez reposer environ 5 minutes. Déballez et séchez avec une autre serviette. Émietter grossièrement dans un grand bol.

Saupoudrer la farine de pois chiches, le basilic, le curcuma et 1⁄2 cuillère à café de poivre sur le tofu. Ajoutez le tamari, le vinaigre et la moutarde. Retourner doucement avec vos mains pour mélanger, en écrasant le tofu à la taille d'un caillé d'œufs brouillés. Incorporez les oignons verts et la carotte.

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Préchauffer une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile et répartissez uniformément. Ajouter le mélange de tofu et utiliser une spatule offset en métal pour retourner le mélange pendant la cuisson. Grattez le fond de la casserole pendant que vous retournez le brouillage et faites cuire jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré, environ 5 minutes.

Pour chaque wrap, placez une tortilla sur une assiette et mettez un quart des épinards au milieu. Top avec un quart du brouillage chaud. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de graines de tournesol épicées, puis replier les côtés de la tortilla et rouler. Répétez avec le reste des tortillas. Servez tout de suite.

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