Comment congeler la rhubarbe, plus comment la conserver et la conserver

La rhubarbe est généralement en haute saison d'avril à juin, mais si vous voulez profiter de ces tiges délicieusement acidulées, le reste de la année, il est judicieux d'apprendre à conserver, conserver et congeler la rhubarbe de différentes manières, selon la maturité et l'application.

Il y a tellement de façons d'utiliser la rhubarbe (qui est techniquement un légume mais qui se déguise en fruit dans de nombreux desserts sucrés, des crumbles aux tartes). Ne l'écrivez pas comme un accent dans d'autres types de plats, cependant. «La rhubarbe a une belle saveur végétale avec un acide initial qui se prête à des saveurs salées encore meilleures que sucrées», déclare David Santos, chef de Um Segredo Supper Club a New York. Lorsque vous songez à utiliser ou à conserver la rhubarbe, la connaissance de sa maturité entre en jeu. Il y a une idée fausse commune selon laquelle la maturité de la rhubarbe est déterminée par la couleur - mais en réalité, la couleur dépend de sa variété, dit Laura Lindsey, chef pâtissière chez

Vous ne savez pas comment utiliser la rhubarbe fraîche? Essayez ces quatre desserts faciles à la rhubarbe pour le printemps.

La rhubarbe fraîche doit toujours être réfrigérée (si vous l'avez récoltée vous-même, retirez d'abord les feuilles, car ils sont toxiques). Pour prolonger la fraîcheur, coupez d'abord le bas des tiges et placez-les debout dans un verre ou un pot d'eau, dit Lindsey. Vous pouvez également envelopper les tiges de rhubarbe dans une serviette en papier humide et les placer dans un sac en plastique. Avec l'une ou l'autre de ces méthodes de stockage, votre rhubarbe devrait durer de trois à quatre semaines dans votre réfrigérateur.

Si vous vous retrouvez avec de jeunes tiges de rhubarbe moins mûres, elles sont parfaites pour le marinage, car vous voulez une texture plus ferme et un peu de croquant. «Il n'y a rien de mieux que d'ouvrir un pot de rhubarbe marinée brillante par une froide journée de janvier pour ramener cet aperçu de l'été», dit Lindsey.

Sa méthode de décapage rapide de la rhubarbe: blanchir les tiges dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les mettre dans un bain de glace. (Cela aide à préserver la couleur rouge de la rhubarbe.) Ensuite, faites mijoter votre liquide de marinade sur la cuisinière pour dissoudre le sel, le sucre et les épices. (Lindsey aime aussi utiliser du champagne ou un vinaigre vif et fruité avec de la cardamome, du gingembre et de l'anis - génie.) Versez le liquide sur votre rhubarbe préparée dans un récipient, comme un bocal en verre. Laissez-le refroidir à température ambiante sur votre comptoir avant de le sceller et de le réfrigérer (sauf si vous mettez en conserve). Ce type de rhubarbe marinée rapidement durera trois à quatre mois et fonctionne bien sur un plateau de fromages.

La rhubarbe trop mûre est mieux utilisée pour faire de la confiture. Si vous décidez de mettre en boîte de la confiture de rhubarbe, d'abord stérilisez vos bocaux en les immergeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis choisissez entre les méthode de l'eau bouillante ou méthode de mise en conserve sous pression. Vous voudrez couper votre rhubarbe en morceaux et cuire avec la quantité de sucre désirée, et porter à ébullition avant de la mettre (alors qu'elle est encore chaude) dans des bocaux.

La congélation est un excellent moyen de conserver la rhubarbe crue, mais vous devez le faire avec précaution, car c'est une tige dense en eau semblable au céleri. S'ils ne sont pas congelés correctement, des cristaux de glace se formeront sur la rhubarbe, ce qui entraînera des brûlures au congélateur, explique Blake Hartley, chef exécutif de Marché de fruits de mer de Lapeer à Alpharetta, Ga. Il recommande d'utiliser une scelleuse sous vide pour les meilleurs résultats.

Tout d'abord, lavez la rhubarbe et séchez les tiges avec une serviette. Retirez délicatement la peau (vous pouvez la jeter) à l'aide d'un éplucheur de légumes. Ensuite, étalez les tiges (ou vous pouvez les couper en petits morceaux) sur une plaque à pâtisserie afin qu'elles ne se touchent pas; placer la feuille au congélateur. Une fois qu'ils sont IQF (surgelés individuellement), transférez la rhubarbe dans un sac sous vide allant au congélateur et scellez sous vide le produit à compression complète sur votre machine. Cela garantira qu'il ne reste plus d'oxygène dans le sac, ce qui empêchera le congélateur de brûler, dit Hartley. Enfin, étiquetez et datez le sac et retournez-le dans votre congélateur. Il se conservera bien pendant deux à trois mois.

Une autre méthode de congélation de la rhubarbe consiste à la blanchir d'abord, ce qui permet de conserver sa saveur encore plus longtemps, avant de la mettre sous vide, explique Lindsey.

Vous pouvez également faire de la confiture ou des conserves au congélateur en combinant la cuisson de la rhubarbe hachée avec des fraises, des framboises, du sucre et un peu d'agrumes, explique Diana Manalang, chef chez Petit chef Petit café a New York. Ajoutez le mélange refroidi dans des bocaux et conservez-les au congélateur, où ils peuvent durer jusqu'à un an. «La congélation est plus facile que la mise en conserve, et la confiture dégèle assez rapidement», ajoute Manalang.

Vous ne trouvez pas de rhubarbe fraîche ou vous retrouvez avec de la rhubarbe brûlée au congélateur? Une entreprise du nord-ouest du Pacifique appelée Oregon Specialty Fruit vend rhubarbe en conserve c'est légèrement sucré. Pour l'utiliser dans les recettes, sous deux boîtes de rhubarbe (une égouttée, une entière) plus 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour deux tasses de rhubarbe fraîche.