Comment acheter le meilleur fromage parmesan de qualité
Nous sommes chanceux pour la grande disponibilité de parmesan disponible en Amérique - vous êtes en mesure de suivre le fromage de classe mondiale partout, de votre épicier artisan italien local à la bodega du coin. Il peut apporter des couches de complexité crémeuse vieillie et même des notes de caramel et d'umami. Produit ancien, le parmesan possède une gamme de qualité étonnante. Cette gamme est peut-être la chose la plus importante à savoir sur le fromage: tous les parmesans ne sont pas identiques. Étonnamment, beaucoup ne sont même pas du parmesan.
Le vrai fromage parmesan est le Parmigiano-Reggiano. Ce fromage au lait de vache non pasteurisé est fabriqué depuis des siècles. Selon la loi, le Parmigiano-Reggiano ne peut être fabriqué que dans un seul secteur de la région italienne d'Émilie-Romagne. Ici, les agriculteurs et les fromagers font les choses comme ils l'ont fait depuis au moins la Renaissance. Les roues qui peuvent dépasser 80 livres vieillissent lentement sur de longues étagères dans des pièces comme les entrepôts, les fromagers faisant tourner les roues pour même vieillir. Chaque année, des millions de roues sont prêtes pour l'exportation.
EN RELATION: Oui, il existe des fromages santé - ce sont les meilleurs
Au fil du temps, Parmigiano-Reggiano a gagné le surnom de «roi du fromage». Avec le Nutella et l'huile d'olive, c'est l'une des exportations les plus vitales d'Italie. C'est un pilier de la cuisine méditerranéenne et, tranquillement, l'un des les grands fromages dignes d'une planche tu peux trouver.
Alors, comment obtenez-vous les bonnes choses? Suivez ces quatre étapes simples.
Évitez les parmesans pré-râpés
Un Parm pré-râpé n'est probablement pas du Parmigiano-Reggiano, mais une imitation de qualité inférieure. De plus, le fromage râpé a tendance à sécher et à perdre quelque chose. Râper du fromage vous-même ne prend pas longtemps. Avec une cale et une râpe à boîte ou une microplane, vous pouvez avoir du parmesan fraîchement râpé en quelques secondes - un fromage avec beaucoup plus de saveur et de vie.
Recherchez le paramètre "DOP"
Deuxièmement, assurez-vous que votre Parmigiano-Reggiano est DOP. DOP signifie Denominazione di Origine Protetta, une marque garantissant qu'une cale ou une roue provient de la partie droite de l'Italie et est fabriquée selon les méthodes traditionnelles. L'emballage d'un coin prédécoupé révélera probablement son statut DOP. Si vous achetez du fromage fraîchement sorti de la roue, vous pouvez demander à celui qui coupe.
Aller directement à la source: la roue
Faites trancher le Parmigiano-Reggiano directement de la roue si vous le pouvez. Non seulement il est passionnant de voir un fromager frapper un petit coin libre, mais votre coin sera plus frais. D'une certaine manière, le fromage commence à mourir lorsqu'il est retiré de sa meule. Vous pourriez aussi bien garder le vôtre aussi vivant que possible. Recherchez de grosses roues de parmesan dans les meilleures épiceries et les magasins spécialisés.
Tenez compte de vos préférences pour le vieillissement
Préférez-vous un fromage plus jeune ou plus vieux? Le parmigiano-reggiano vieilli pendant 18 mois est différent du fromage vieilli pendant trois ans. Le Parm de 18 mois aura plus de lait; le fromage plus vieux sera plus net, plus épicé, avec des nuances plus basses de basse-cour et de caramel.
Comment conserver Parmigiano-Reggiano? Un sac ou un contenant en plastique simple et refermable. Pas besoin de papier à fromage fantaisie.
Une autre chose incroyable à propos du Parmigiano-Reggiano - autre que sa qualité avec un vin blanc sec, comme le Prosecco - est la variété de cette catégorie. Des centaines de producteurs de Parmigiano-Reggiano travaillent dans la zone désignée de l'Émilie-Romagne. Une chaîne de montagnes traverse la région, ce qui signifie que les vaches paissent à différentes altitudes. Ces vaches grignotent des fourrages différents. Ils sont traites à différents moments de l'année. Et les règles DOP exigent que 75% du fourrage provienne uniquement de terres situées dans la zone certifiée, ce qui signifie qu'il y a une marge de manœuvre sur ce que les vaches peuvent manger. Tous ces facteurs peuvent entraîner de légères variations.
Cela étant dit, la qualité de ce «roi du fromage» ne variera pas si vous trouvez un véritable coin. Certaines familles de Parmigiano-Reggiano ont affiné leurs méthodes sur six ou sept générations, d'autres encore. Savoir tirer parti de cette maîtrise ne peut qu'améliorer votre alimentation.