La popularité croissante des produits à base de plantes de Trader Joe
"Parfois, on dit que Les clients de Trader Joe sont à la mode », déclare Tara Miller, directrice marketing de Trader Joe's, dans son dernier épisode de podcast.
Matt Sloan, le vice-président du marketing produit n'est pas d'accord. "Branché? Non, je dirais qu'ils sont aventureux. Qu'ils apprécient la chasse au trésor, découvrent de nouvelles saveurs et de nouveaux produits du monde entier ou du coin de la rue ici en Amérique. Exemple concret: nouvelles plantes et fleurs, nouvelles aliments à base de plantes, et autre nouveau produit à base de plantes."
Et donc le décor a été planté pour l'épisode qui s'intitule à juste titre «Trader Joe's Seeds, la conversation sur les plantes et les produits à base de plantes».
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Dans notre climat actuel, l'alimentation à base de plantes est devenue plus populaire que jamais - et pas seulement pour ceux qui recherchent burgers végétariens et substituts de lait sans produits laitiers.
Végétalien les fruits de mer, les œufs, le fromage, le yogourt et les desserts sont devenus extrêmement populaires dans la catégorie des produits de consommation emballés (CPG) au cours des dernières années en chaque épicerie. Selon le Good Food Institute, ces produits à base de plantes de nouvelle génération sont de plus en plus en concurrence avec les produits animaux sur les principaux moteurs du choix des consommateurs: le goût, le prix et l'accessibilité. «En conséquence, un nombre croissant de consommateurs grand public achètent des options à base de plantes. En fait, ces produits sont un moteur clé de la croissance chez les détaillants en alimentation du pays, dépassant de plus de cinq fois la croissance globale de l'alimentation », rapportent les chercheurs. Et de nouvelles données sur les ventes au détail SPINS montrent que les ventes à l'épicerie d'aliments à base de plantes qui remplacent directement les produits animaux ont augmenté de 29 pour cent au cours des deux dernières années, ce qui en fait un montant de 5 milliards de dollars (et de plus en plus) industrie.Ce n'était pas toujours le cas, cependant, en particulier avec les géants de l'épicerie grand public comme Trader Joe's.
"Je me souviens du moment où, si vous mettez le mot végétalien sur un emballage, il pourrait en fait faire mal ses ventes », dit Sloan à propos de la tendance croissante. Miller est d'accord: "Je jure qu'il y a des choses sur lesquelles nous avons mis le mot végétalien, après quoi nous sommes comme"Doh, Pourquoi avons-nous fait ça?' Parce que nous l'avons tué. "(Tué la capacité de vente du produit, c'est-à-dire).
Selon Sloan, ces cinq dernières années - "et certainement plus intensément au cours des deux dernières années" - Trader Joe's a connu une augmentation considérable de l'intérêt des clients pour aliments à base de plantes.
Pour mieux exprimer la passion accrue du client TJ pour l'alimentation végétale, le duo s'assoit avec Amy Gaston-Morales, responsable de la catégorie charcuterie, boissons fraîches et viandes, sans viande et fruits de mer pour Trader Joe. Selon Gaston-Morales, l'augmentation des ventes d'aliments et de boissons végétaliens découle de l'accent croissant mis par le pays sur une alimentation saine et la durabilité. Autrement dit, tant que cela ne compromet pas la saveur des produits qu'ils achètent.
"Il y a eu une énorme croissance dans l'ensemble sans viande. Ces nouvelles itérations de produits s'attaquent vraiment au client flexitarien. Les gens recherchent des moyens d'avoir un mode de vie plus sain et d'améliorer leur état de santé général, mais alors un meilleur impact sur l'environnement ou l'intégration de jours sans viande [est également essentiel]. Il y a des lundis sans viande et ce genre de choses. Donc, ces produits ciblent vraiment les clients qui veulent une expérience complète de la viande, mais juste une meilleure version de celle-ci », explique-t-elle.
Gaston-Morales dit que la motivation de Trader Joe pour développer des alternatives spécifiques de protéines sans viande découle de ce qui excelle dans l'allée de la `` vraie viande ''. "Les nouveaux produits que nous développons sont une cible spécifique de ce qui fonctionne bien dans l'ensemble de viande ou de fruits de mer ou de poulet [département]… Ces jours-ci, vous voyez, en particulier dans les chaînes de restauration rapide et dans les restaurants, [des produits] comme du poulet frit qui ressemble en fait à poulet. Saucisse qui mange et a le goût de la saucisse. Il est allé au-delà du hamburger pour tous ces autres produits alimentaires dont les gens ont normalement envie. "
Mais selon Gaston-Morales, il est beaucoup plus compliqué que la plupart des gens ne le supposent. Elle explique à quel point il est difficile d'éviter une texture caoutchouteuse, par exemple, ou d'obtenir la richesse d'une vraie viande. «Cela a été quelque chose à garder à l'esprit: que certaines des protéines restent crues [afin que vous puissiez toujours perfectionner] le griller sur le gril pour que vous ayez une expérience complète, pas seulement la saveur, mais la texture et la présentation de il."
De toute évidence, plus les aliments à base de plantes sont populaires, plus vous trouverez des produits de haute qualité sur le marché. Mais les enjeux sont également plus importants. «Maintenant, j'ai l'impression que les produits ont changé au point que, souvent, c'est comme, whoa, je n'aurais pas su que c'était végétalien si vous ne me l'aviez pas dit», dit Sloan. Il considère ce scénario comme le Saint Graal.
Et ils ne parlent pas seulement de substituts sans viande - ils parlent aussi de substituts laitiers. «Les trempettes et les vinaigrettes et tout le reste du fromage à la crème à base de plantes, je veux dire, vous ne sauriez jamais que vous ne mangiez pas un produit de fromage à la crème complet», ajoute Gaston-Morales. "Il a le même goût, il a la même sensation en bouche, le même profil de saveur."
Alerte spoiler: les employés révèlent que nous pouvons nous attendre à ce qu'un tzatziki non laitier et une trempette à l'oignon caramélisé soient lancés en 2021. "Je tiens à dire que tout le monde a convenu qu'il avait réellement meilleurs ou la même chose que la version laitière complète », dit Gaston-Morales. Elle explique que le magasin travaille actuellement sur le développement de bacon et de fruits de mer sans viande. Mais ses alternatives sans viande préférées? Les boulettes de viande sans viande et le bœuf haché sans viande, qui font tous deux une délicieuse substitution dans les plats de pâtes à la viande.
Que vous soyez végétalien ou non, ces produits à base de plantes de haute qualité valent le détour. «Vous n'êtes pas obligé d'abandonner votre hamburger pour avoir quelque chose à base de plantes, non? Vous pouvez toujours profiter de ces aliments réconfortants. Vous mangez simplement moins de calories ou moins de gras pour cette occasion. Et vous faites quelque chose de bien pour vous et pour l'environnement en même temps », affirme Gaston-Morales. Nous sommes d'accord.