7 étapes simples de sécurité alimentaire à suivre le dimanche du Super Bowl

Il est important de se laver les mains avant, pendant et après la préparation des repas, surtout si vous préparez des aliments crus (y compris des aliments crus surgelés). “Un bon lavage des mains après avoir manipulé de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer. et les œufs peuvent réduire considérablement le risque de contamination croisée », explique Pfaeffle. Le lavage des mains doit toujours comprendre cinq étapes simples:

1. Mouillez-vous les mains avec de l'eau courante propre, fermez le robinet et appliquez du savon.
2. Faites mousser vos mains en les frottant avec le savon. Assurez-vous de faire mousser le dos de vos mains, entre vos doigts et sous vos ongles.
3. Frottez-vous les mains pendant au moins 20 secondes. Besoin d'une minuterie? Hum la chanson Happy Birthday du début à la fin deux fois.
4. Rincez-vous bien les mains sous l'eau courante propre.
5. Séchez-vous les mains avec une serviette propre.

Toujours Utilisez un thermomètre pour aliments pour cuire les plats de viande, de volaille, de poisson et d'œufs à une température interne minimale sécuritaire. «La couleur n'est jamais un indicateur fiable de la sécurité et de la cuisson», déclare Pfaeffle. Les thermomètres alimentaires sont largement disponibles et très faciles à utiliser. Vous pouvez même trouver des options sans fil connectées Bluetooth, comme le thermomètre intelligent Yummly (80 $,

• Cuire les steaks, les côtelettes et les rôtis de bœuf, de porc, d'agneau et de veau crus à 145 ° F. Pour la sécurité et la qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer.
• Cuire le bœuf, le porc, l'agneau et le veau hachés crus à 160 ° F.
• Cuire les plats aux œufs à 160 ° F.
• Cuire le poisson à 145 ° F.
• Cuire la volaille crue à 165 ° F.
• Pour prendre correctement la température des hamburgers, insérez le thermomètre pour aliments à travers le côté de la galette, jusqu'à ce que la sonde atteigne le centre pour détecter les points froids. Le thermomètre doit indiquer 160 ° F.
• Pour les ailes de poulet, placez le thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse de l'aile, en évitant l'os. Le thermomètre doit indiquer 165 ° F.

Si vous commandez de la nourriture et qu'elle est livrée ou récupérée avant le grand match, divisez la nourriture en portions ou morceaux plus petits, placer dans des contenants peu profonds et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à réchauffer et servir. Vous pouvez également garder les aliments au chaud dans un four préchauffé, un plateau chauffant, un plat de cuisson ou une mijoteuse.

Lorsque vous réchauffez des aliments contenant de la viande ou de la volaille, assurez-vous que la température interne est de 165 ° F telle que mesurée par un thermomètre pour aliments. Si vous faites chauffer des aliments au micro-ondes, assurez-vous que le contenu est uniformément dispersé. Étant donné que les aliments cuits au micro-ondes peuvent avoir des points froids, assurez-vous de les mélanger uniformément jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne sûre. «Toujours, il n'est pas recommandé d'utiliser une mijoteuse ou un plat de cuisson pour réchauffer les aliments», ajoute Pfaeffle. «Ils ne peuvent être utilisés en toute sécurité pour garder les aliments chauds au chaud que lorsque le produit a déjà atteint une température interne minimale de sécurité.»

Suivez la règle des deux heures: les bactéries se développent rapidement entre 40 ° F et 140 ° F. «Cette plage de température est ce que l'on appelle la zone de danger», explique Pfaeffle. «Les aliments périssables tels que les ailes de poulet, la pizza et le chili laissés à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés.»

«Sur cette note, lorsque vous servez de la nourriture, il est important de se rappeler de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid», dit Pfaeffle. «Près de 85 pour cent des répondants à une enquête en ligne nationale de l'USDA ont indiqué qu'ils ne placent pas d'aliments froids sur de la glace lorsqu'ils accueillent de grands rassemblements et stockent ou jetez les restes après deux heures. » Conservez les aliments froids à une température interne de 40 ° F ou moins en conservant les aliments sur de la glace ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir.

Pfaeffle ajoute que dans la même enquête nationale en ligne, 66 pour cent des répondants ont indiqué qu'ils ne gardaient pas leurs aliments chauds au chaud après la cuisson. Les aliments chauds doivent être gardés au chaud (au-dessus de 140 ° F) jusqu'à ce qu'ils soient consommés. Gardez les aliments chauds à une température interne de 140 ° F ou plus en plaçant les aliments dans un four préchauffé, des plaques chauffantes, des réchauds ou des mijoteuses.

Diviser les restes en portions plus petites et les réfrigérer ou les congeler dans des contenants peu profonds permet aux restes de refroidir plus rapidement que de les stocker dans de grands contenants. «Un refroidissement plus rapide aide à empêcher les aliments de pénétrer dans la zone de danger», explique Pfaeffle.

Si vous avez des questions, contactez la ligne d'assistance de l'USDA pour la viande et la volaille au 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) pour parler à un expert en sécurité alimentaire ou chatter en direct à ask.usda.gov de 10 h à 18 h HE, du lundi au vendredi.