5 conseils de cuisson au four néerlandais à connaître
L'un des principaux avantages de l'utilisation d'un four hollandais est sa capacité à bien retenir la chaleur sur une longue période. Évitez de précipiter le processus et laissez plutôt vos plats braisés (comme côtes courtes ou Rôti braisé) cuire doucement et lentement pendant quelques heures pour obtenir à chaque fois des chefs-d'œuvre tendres et délicats. N'oubliez pas d'utiliser le couvercle pour créer de la vapeur et retenir l'humidité pour des plats encore plus savoureux et juteux.
Contrairement à une mijoteuse classique, un four hollandais vous permet de développer les saveurs profondes d'une recette en combinant plusieurs techniques de cuisson, comme la saisie et le sautage, en conjonction avec le braisage. Pour des plats plus audacieux et plus aromatiques, saisissez ou faites dorer vos protéines pour favoriser la Réaction de Maillard. Cette méthode permet de développer la complexité de la saveur en raison de l'interaction entre les acides aminés et les sucres en réduisant lors de la cuisson à haute température.
De plus, faites sauter les oignons, les carottes et le céleri avant d'ajouter le reste de vos ingrédients pour rehausser la chaleur et l'arôme de votre plat. Ces couches de saveurs aideront à développer un résultat final plus complexe et bien équilibré riche en umami.
Prendre soin de votre four hollandais peut aider à prolonger sa durée de vie pour des générations. Cependant, il y a quelques éléments que vous devez toujours éviter pour vous assurer de tirer le meilleur parti de cet outil précieux. Pour les pots recouverts d'émail, évitez de vous faire des coups de poing qui pourraient exposer la fonte à l'humidité, entraînant la rouille. Bien que fastidieux, vous devez laver votre cocotte à la main (une fois refroidie) et éviter le lave-vaisselle qui peut potentiellement endommager le revêtement.
Lorsque vous utilisez un four hollandais traditionnel en fonte non revêtue, n'oubliez pas de l'assaisonner en réappliquant une couche d'huile si nécessaire. Évitez de tremper votre pot dans l'eau (ce qui peut entraîner la rouille) et évitez de faire mijoter des aliments acides qui peuvent affaiblir la surface huilée polymérisée pendant de longues périodes.
Vous devez toujours laisser refroidir votre four hollandais avant d'ajouter des liquides ou des ingrédients froids. Tout comme la façon dont le plastique se déforme lorsqu'il est exposé à différentes températures, les fours hollandais sont extrêmement sensibles aux changements de température drastiques qui peuvent endommager ou même fissurer la surface. Vous pouvez également envisager de préchauffer votre casserole dans le four, afin qu'elle puisse atteindre la température simultanément lorsque votre four commence à se réchauffer.
Les fours hollandais sont parfaits pour faire des ragoûts et des soupes, mais saviez-vous que vous pouvez également les utiliser pour faire des pâtisseries? Transformez rapidement votre cuisine en boulangerie en utilisant votre four hollandais pour faire miches de pain frais dans le confort de votre maison. Cependant, avant de commencer cette tâche de cuisson, vous devez vous assurer que toutes les pièces de votre four hollandais vont au four à des températures élevées. En règle générale, les boutons en plastique standard d'un four hollandais vont au four jusqu'à environ 390 ° F. Lorsque vous faites du pain sans pétrissage qui nécessite des températures de cuisson beaucoup plus élevées, utilisez plutôt un bouton de remplacement qui peut résister à la chaleur. (Les boutons Le Creuset vont au four jusqu'à 500 ° F, BTW.)
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