Comment garder une bouteille de vin ouverte au frais
Bien que le terme «restes de vin» puisse sembler un oxymore, il y a des occasions où nous ne pouvons pas terminer une bouteille. Si vous voulez juste un verre ou deux, vous êtes à la croisée des chemins - renoncez-vous complètement au vin ou risquez-vous de verser les restes?
«À mon avis, il n'y a rien de pire que de laisser une délicieuse bouteille de vin se perdre», déclare Christopher Hoel, sommelier et fondateur de Club Harper et Luckysomm, et expert en vinification Initiés du vin et Martha Stewart Wine Co. Certainement l'un des les plus grosses erreurs de vin. La bonne nouvelle? Selon Hoel, il existe quelques trucs et astuces simples pour prolonger la durée de vie d'une bouteille de vin ouverte.
EN RELATION: Si vous stockez du vin dans le réfrigérateur ou de la vodka dans le congélateur, vous devez lire ceci
Pourquoi le vin va mal
Avant de discuter de la façon de conserver un vin, comprenons pourquoi un vin va «mal» en premier lieu. Principalement, cela se résume au niveau d'oxygène qui entre en contact avec le vin lui-même, dit Hoel.
Le vin nécessite un équilibre délicat d'exposition à l'oxygène. L'oxygène est crucial dans le processus de fermentation et peut augmenter les saveurs et les arômes d'un vin une fois ouvert, mais aussi beaucoup d'exposition transformera votre vin en vinaigre (ce processus est la façon dont nous fabriquons le vin rouge et le vin blanc vinaigres!).
"Par conséquent, presque tous les conseils de conservation du vin que vous trouverez sont basés sur la minimisation de l'exposition de votre vin à l'oxygène", explique-t-il. Et même si cela peut sembler difficile, il existe cinq conseils simples qui vous permettront de garder votre vin plus frais plus longtemps.
EN RELATION: Le moyen le plus simple d'améliorer le goût de toute bouteille de vin, selon les experts (non, ce n'est pas de l'aération)
Comment garder le vin frais
1
Rebouchez toujours votre vin.
Si vous savez que vous n'allez pas finir cette bouteille, gardez-la fermée. Il peut être facile de laisser le bouchon jusqu'à ce que vous soyez prêt à ranger la bouteille, mais selon Hoel, refermer la bouteille immédiatement après chaque verre est votre première défense pour garder votre vin Frais. «Cela limite la quantité d'oxygène en contact avec votre vin et aide à garder sa saveur fraîche plus longtemps», explique-t-il.
2
Gardez votre vin debout.
Si possible, évitez de stocker votre vin sur le côté. «Une position verticale permet de minimiser la surface exposée à l’oxygène, ce qui ralentit le processus d’oxydation», déclare Hoel.
3
Gardez quelques bouteilles demi-format à portée de main.
“J’aime garder quelques demi-bouteilles vides (375 ml) sous la main pour les rares occasions où je ne peux pas finir plus d’une demi-bouteille de vin », explique Hoel. «Même si elle n’est pas entièrement remplie, une bouteille demi-format réduira la quantité d’oxygène stockée avec votre vin.»
4
Gardez le vin froid et sombre.
L’oxygène n’est pas le seul facteur dans le maintien de l’intégrité d’un vin - la lumière et la température jouent également un rôle. «Essayez de garder votre bouteille de vin ouverte à l'abri de la lumière et de la conserver à une température inférieure à la température ambiante», explique Hoel. «Le réfrigérateur est souvent le meilleur endroit et peut vous aider à garder votre vin frais. Cela ralentit le processus d'oxydation du vin puisque les molécules se déplacent maintenant très lentement. Cela fonctionne pour les rouges et les blancs, mais rappelez-vous que cette méthode ne fonctionne que pour ouvert bouteilles. Le réfrigérateur n'est pas recommandé pour le stockage à long terme du vin.
5
Investissez dans un conservateur de vin.
Si vous êtes sérieux au sujet de la conservation du vin, cela vaut peut-être la peine d'investir dans un conservateur de vin. Il existe deux systèmes communs: la pompe à vide et un système de conservation de gaz inerte. Une pompe à vide fonctionne en éliminant un peu de gaz en excès de la bouteille après son ouverture. «Vous pouvez facilement obtenir une pompe à vide de qualité pour 10 $ à 20 $ et, même si elle n'est pas parfaite, elle peut ajouter quelques jours à la vie de votre vin», explique Hoel.
Le système de conservation du gaz inerte vous permet de servir du vin sans ouvrir la bouteille en injectant gaz - généralement de l'azote ou de l'argon - qui est plus dense que l'air et met un «bouchon» de gaz respectueux du vin sur votre vin restant. Il existe deux types de tels systèmes: des bidons de gaz avec un tuyau mince et des systèmes de conservation Coravin sophistiqués qui insèrent une aiguille dans votre bouchon afin que vous puissiez profiter d'un verre de vin à la fois. Selon Hoel, «les bidons d'argon sont simples, efficaces et peu coûteux. Pour environ 10 $, vous pouvez commander une canette de gaz Argon sur Amazon et vaporiser un souffle de gaz d'une demi-seconde dans votre bouteille pour déplacer une couche d'oxygène à la surface de votre vin. »Les systèmes de conservation Coravin portent ce concept à un tout autre niveau. Ils sont chers (environ 200 $ à 350 $), mais ils peuvent garder votre vin frais pendant des semaines, voire des mois dans certains cas. Si vous êtes sérieux au sujet du vin et que vous gaspillez régulièrement des bouteilles coûteuses, l'investissement en vaut la peine.
Comment savoir si votre bouteille a tourné
Parfois, il est difficile de dire si votre vin a mal tourné ou non. Si vous avez déjà laissé un verre de vin pendant la nuit, il y a de fortes chances que vous soyez familier avec l'odeur douce mais vinaigrée du vin «off». Mais pour les vins qui ont techniquement été stockés correctement, les signes peuvent être plus subtils.
Selon Hoel, l'oxydation commencera à changer la couleur et le goût d'un vin, mais cela ne signifie pas toujours que votre vin a mal tourné. «En fait, ce processus est la raison pour laquelle nous décantons les vins avant de les boire, car les saveurs sont souvent améliorées par l'oxygène. Cependant, il y a un point où il arrête de valoriser le vin et commence à le transformer en vinaigre », explique-t-il.
Vérifiez d'abord la couleur. Les rouges commenceront à s'assombrir vers des tons bruns et briques, tandis que les vins blancs s'approfondiront souvent et deviendront plus jaunes. Ensuite, faites un test (ne vous inquiétez pas, le mauvais vin ne vous fera pas de mal). Pour les vins rouges qui se sont dissipés, vous constaterez que les saveurs et les arômes s'aplatiront, remplaçant les saveurs fraîches par des notes de noisette et de sherry. Les blancs commenceront à développer un goût aigre et vinaigré.
«Ce processus est également utile pour vérifier l'intégrité de votre vin au restaurant», explique Hoel. «Si vous commandez du vin au verre dans un restaurant, n'oubliez pas de prendre note de la couleur et du profil de saveur.» Vins servis par le le verre peut provenir de bouteilles qui ont été ouvertes plus tôt dans la journée et peuvent commencer à montrer des signes de suroxygénation, même dans quelques-uns heures. «Si vous découvrez que le vin que vous avez commandé dans un restaurant a« échoué », il est de votre droit de demander un verre frais», ajoute-t-il.
Même si votre vin a mal tourné, ne vous contentez pas de le jeter
Même si vous prenez toutes ces mesures, le point idéal pour une bouteille de vin ouverte est de trois à cinq jours. Si vous remarquez que votre vin est parti, ne le jetez pas. Il existe encore quelques moyens d'en faire bon usage.
Si vous avez correctement conservé votre vin - dans une bouteille scellée au réfrigérateur - un vin légèrement oxydé peut encore être utilisé en cuisine. «Je trouve qu'ils fonctionnent mieux dans les recettes avec de longs temps de cuisson, comme les ragoûts, les sauces ou les marinades, qui permettent à l'alcool de cuire et aux saveurs de se fondre parfaitement», explique Hoel.
Si vous êtes au point de non-retour, envisagez de transformer vos restes de vin en vinaigre. «Tout ce dont vous avez besoin est du vinaigre brut, un pot propre, une vieille bouteille de vin et le tour est joué», dit Hoel. «Il suffit de combiner tous ces ingrédients et de conserver la concoction dans votre garde-manger et, dans environ un mois, vous aurez un délicieux vinaigre pour cuisiner. De plus, vous pouvez continuer à verser vos restes de vin dans le contenant pour continuer à fabriquer du vinaigre. "