7 erreurs que vous faites pour stocker le vin et les spiritueux
Selon Richard Vayda, le directeur des études sur le vin à l'Institut d'éducation culinaire, «vieillir» cette bouteille spéciale n'est peut-être pas la meilleure idée. «Tenir trop longtemps les vins serait l'erreur la plus courante que je vois faire», dit-il. «Il y a cette idée que les vins sont généralement mieux vieillis, alors qu'en réalité, seul un petit pourcentage des vins est censé être conservé pendant une période de temps quelconque. La plupart des vins disponibles sont assez prêts à boire lorsqu'ils sont achetés. Mieux vaut faire des recherches pour voir si un vin peut vieillir. » Ont été vendus.
La prochaine question à se poser lorsqu'il s'agit de conserver le vin à long terme à la maison est de savoir s'il faut investir dans un réfrigérateur à vin approprié. «Certainement, si le plan est de stocker un certain nombre de vins vieillissants pendant un certain temps, ce serait une bonne idée», dit Vayada. Généralement, ces glacières sont conçues pour stocker tout type de vin dans de meilleures conditions de tenue. Ils contrôlent la température ambiante à l'intérieur du refroidisseur pour maintenir la «température de la cave» (ce qui signifie généralement moins de 60 ° F). De meilleurs modèles offriront un contrôle plus faible des vibrations et de l'humidité.
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Selon Vayada, nous devrions toujours éviter de conserver le vin pendant une durée indéterminée dans des réfrigérateurs standard, même les vins blancs et mousseux. «Ils sont bons pour ramener le vin à la température de service (c.-à-d. Avant de servir), mais pas bons pour la qualité du produit pour un stockage à long terme», dit-il. «Recherchez plutôt un emplacement dans votre maison qui offre les meilleures conditions disponibles.» Ses principaux facteurs sont les suivants:
- Pas de lumière directe du soleil
- Température aussi fraîche et stable que possible
- Faible vibration
«Dans mon propre appartement, j'ai une cave à vin pour de meilleures bouteilles, mais la majorité de mes vins sont conservés sur des étagères dans un hall sombre et ils vivent très bien», dit-il.
Ce n’est pas seulement l’intérieur du réfrigérateur que vous devez éviter, c’est aussi l’extérieur. «Garder des bouteilles de vin ou des casiers au-dessus de votre réfrigérateur n'est pas une bonne idée, car la chaleur dégagée pour refroidir l'intérieur en fait souvent l'un des endroits les plus chauds de la maison», dit Vayada.
En ce qui concerne le vin, le chariot de bar à côté de la fenêtre n'est pas une bonne idée en raison de la lumière et de la température fréquemment fluctuantes de la région. «Pour la plupart des maisons, un sous-sol sombre ou un placard constitue généralement un bon emplacement pour contenir tous les vins.» Considérez-le comme une cave à vin de fortune. "Ensuite, ajustez la température comme vous le souhaitez, ce qui signifie que vous pouvez refroidir les blancs et les bulles dans le réfrigérateur.seulement quand il est prêt à servir », dit-il.
Enfin, il est important de conserver les vins avec des bouchons naturels stockés sur le côté pour maintenir l'intégrité du bouchon.
«Tous les spiritueux sont intrinsèquement stables à la conservation, à n'importe quelle température et dans toutes les conditions d'éclairage», déclare Anthony Caporale, le directeur de l'enseignement des esprits à l'Institut d'éducation culinaire. Oui, même cette bouteille de vodka chère. (De toute évidence, le vin et les spiritueux sont très différents à cet égard.) «Ils ne gèlent pas, même s'ils sont conservés dans un congélateur. Les fenêtres, la lumière et les températures inférieures à 150 ° F ne les affecteront pas du tout non plus. Et la pièce dans laquelle ils sont conservés n'a aucune importance, à part les rendre plus accessibles à boire lorsque vous êtes dans cette pièce. "
Selon Caporale, les liqueurs peuvent être traitées exactement de la même manière que les spiritueux. «Certains, comme les bouteilles non ouvertes de limoncello et de crème irlandaise, sont souvent appréciés frais et peuvent être conservés au réfrigérateur. Mais c'est juste pour qu'il n'y ait pas besoin d'ajouter de la glace », dit-il. «La réfrigération n'est pas nécessaire pour conserver la liqueur.» Certaines liqueurs à faible teneur en ABV (avec environ 20% d'ABV ou 40% de preuve) peuvent devenir de la neige fondante dans des congélateurs très froids, mais cela ne les blessera ni ne les aidera. «Décongelez-les avant de les boire - ou dégustez-les en fondant!» Ajoute Caporale.
Bien que la température ambiante de votre maison n'affecte pas votre bouteille de tequila haut de gamme, la boucher de façon permanente avec un bec verseur pourrait certainement. «Le stockage de bouteilles avec des becs verseurs peut permettre aux mouches des fruits de pénétrer à l'intérieur, il est donc préférable de recoller étroitement pour plus que le stockage à court terme», explique Caporale. Eek.