Conseils pour acheter une dinde en ligne

Soulever un dinde réfrigérée la taille d'un petit enfant dans votre panier au supermarché peut être un rituel du passé de Thanksgivings, mais il n'y a rien de typique à propos de la saison des fêtes de 2020. Alors que les Américains continuent de faire les courses et des articles pour la maison en ligne comme jamais auparavant, la pratique de s'aventurer votre plus gros achat de volaille de l'année est également devenu virtuel. La bonne nouvelle: comme la plupart des choses que vous faites actuellement, vous pouvez faire vos achats en pyjama. La meilleure nouvelle: nous sommes là pour vous guider tout au long du processus d'achat numérique de dinde, afin que vous puissiez ton meilleur oiseau encore et célébrez tout ce pour quoi nous devons être reconnaissants.

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Choisir une dinde de Thanksgiving peut être stressant. Non seulement c'est la volaille signature du repas le plus important de l'année, mais c'est peut-être la seule fois chaque année, si c'est le cas, que vous achetez un oiseau de cette taille. Et non, ne le considérez pas seulement comme un très gros poulet.

«La Turquie est compliquée lorsqu'il s'agit de lois sur l'étiquetage; il y a plus d'échappatoires », explique Jake Dickson, propriétaire de Dickson’s Farmstand Meats, un boucher new-yorkais proposant un service en ligne. Ajoutez au fait que la course sur les dindes arrive en même temps (environ quatre semaines à un jour avant Thanksgiving), et toute la pression de l'industrie de la volaille et de l'épicerie qui va avec, et les plumes commencent à être ébouriffé.

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Alors, qu'est-ce qui est différent dans l'achat de dinde? Les dindes peuvent être qualifiées de «fraîches» alors que ce n’est pas techniquement le produit le plus frais disponible. «Parce que tant de gens consomment des dindes en même temps, l'industrie commence à envoyer des oiseaux à l'abattage très longtemps à l'avance», explique Dickson. Comme, longue avant que vous ayez décidé si vous devenez traditionnel ou non avec votre sauce à la canneberge et Rembourrage.

Pour garder la volaille «fraîche», les dindes abattues sont souvent pompées avec de la saumure salée ou une autre solution (qui empêche la viande de dinde de se solidifier en glace) et refroidies à 26°F, la température qu'ils sont conservés jusqu'à ce qu'ils soient achetés, généralement pendant environ deux mois. À 26 ans°F, la dinde est ferme mais non congelée et peut facilement accueillir une empreinte de pouce. Selon Normes avicoles USDA, une dinde de moins de 26 ans°F ne peut pas être étiqueté comme frais, mais une faille signifie qu'il n'a pas non plus besoin d'être étiqueté comme congelé. "Seulement si la dinde descend en dessous de 0°F doivent-ils appeler cela une dinde congelée », dit Dickson. «Nous vendons des dindes fraîchement abattues, [abattues] dans les quatre à sept jours suivant Thanksgiving, pour une meilleure texture et de meilleures saveurs. Il n'y a presque aucune chance d'obtenir cela dans un supermarché. "

Pourtant, Dickson ne pense pas que le frais ou le surgelé soit nécessairement le facteur le plus important dans l’achat de dindes. «Si vous achetez de la dinde en ligne, je n'ai aucun problème avec une dinde surgelée bien élevée. Je préférerais toujours acheter une dinde congelée de haute qualité dans une petite ferme qui a été élevée en pâturage sur une dinde fraîche dans une exploitation de produits de base. " 

À l’instar de Dickson, de nombreux petits fournisseurs et bouchers vendent des dindes toute l’année. L'avantage d'acheter auprès d'un petit fournisseur est que les consommateurs peuvent généralement poser des questions, comme quand la dinde s'est promenée pour la dernière fois, quand il a été abattu, et tout ce que vous pourriez avoir besoin de savoir sur l'oiseau qui sera bientôt croustillant sur un plateau dans votre salle à manger table.

«La meilleure façon de distinguer une dinde de qualité consiste à examiner tous les soins apportés à l’élevage de cette dinde. oiseau », déclare Corwin Heatwole, PDG et agriculteur fondateur de Farmer Focus, un boucher de la ferme à la table à Shenandoah Vallée. «Les phoques organiques et certifiés sans cruauté de l'USDA sont quelques-uns des moyens rapides de dire qu'un peu plus d'attention a été mis à élever l'oiseau. Farmer Focus a également un nouveau Where Food Comes From CARE certifié biologique dinde. La certification CARE prend en compte toute la durée de vie de l’oiseau, depuis le traitement éthique de la dinde et qualité de vie à l'impact des pratiques d'élevage sur l'environnement et au traitement équitable des Les agriculteurs.

Ne vous inquiétez pas pour les dindes qui annoncent qu’elles ne contiennent pas d’hormones, c’est une tactique de marketing. Donner des hormones aux volailles et aux porcs est illégal aux États-Unis. Les antibiotiques sont ce que les consommateurs devraient éviter. Les antibiotiques sont utilisés dans l'élevage de volailles pour aider les oiseaux à grandir plus rapidement et pour permettre aux éleveurs d'emballer les volailles dans des conditions étroites et souvent insalubres, et espérons-les, les empêcher de tomber malades. «Aucun antibiotique signifie que la dinde a été mieux élevée, pas dans des conditions surpeuplées», dit Dickson. Des mots clés tels que "libre parcours" signifient qu'une dinde a été élevée avec un accès à l'extérieur (mais pas nécessairement passer du temps à l'extérieur), et «pâturage élevé» signifie que l'oiseau a passé la plupart de son temps à picorer et à se nourrir dans le champ. Les dindes biologiques peuvent être l'une ou l'autre, mais n'auront jamais d'antibiotiques ou de conservateurs.

Faites toujours trop avec votre taille de dinde. Si votre réfrigérateur est vide et prêt à accueillir la livraison, vous ne le regretterez pas. «Je sais que 10 à 11 livres semblent gros, mais il y a une énorme quantité de peau et d'os, pas de grosse poitrine juteuse, sur une dinde», dit Dickson. "Aller en grand. Dix à 11 livres, c'est juste un gros poulet. La taille préférée de Dickson est de 18 à 20 livres, mais sa gamme de vente la plus populaire se situe entre 12 et 15 livres. Cela semble festif sur une table, devrait entraîner des restes (prévoir une livre par personne) et, espérons-le, avoir le bon rapport viande brune / viande blanche.

Si vous confiez à un Instacart ou à un acheteur à distance le soin de choisir votre dinde plutôt que de l'ajouter numériquement au panier, vous êtes toujours entre de bonnes mains. Les dindes sont généralement vendues dans des emballages opaques, ce n'est donc pas comme si vous pouviez voir ce qu'il y a à l'intérieur de la pellicule plastique rétractable de toute façon. Précisez la marque et la taille que vous souhaitez et les éventuelles non négociables: avez-vous besoin d'un oiseau biologique ou est-ce qu'un oiseau sans antibiotiques convient? Voulez-vous une race patrimoniale?

En parlant de cela, qu'est-ce qu'une race patrimoniale? En règle générale, vous ne le trouverez pas dans les histoires d'épicerie, mais c'est un oiseau avec une saveur plus distincte, et plus viande dans les cuisses, contrairement à la dinde américaine à poitrine large traditionnelle, qui a un blanc plus juteux Viande. Il y a aussi la dinde sauvage et tous les types de trésors de volaille uniques lorsque vous développez vos achats au-delà du réfrigérateur à dinde pop-up dans votre supermarché local. Mais ne vous inquiétez pas. Tant que vous suivez les consignes ci-dessus, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. «Nous vendons une Kellybronze, une dinde de pâturage et de nourriture biologique, la seule espèce en Amérique pendue comme du gibier et cueillie à la main», dit Dickson. «Mais c’est toujours de la dinde. Et ce sera toujours de la dinde - ce n’est pas une côte de bœuf. Choisissez la meilleure dinde à votre disposition et vous passerez un merveilleux festin. "