Le prix du homard est actuellement à un niveau record

Si tous les conflits et la tristesse de l’été 2020 vous abattent (nous n’allons pas le couvrir de sucre, cette année est dure), laissez un dîner de homard vous remonter le moral. Bien sûr, rien que la pensée du crustacé rouge vif sur un plateau d'argent évoque des images de cuisine raffinée, mais mangeant du homard est à peu près aussi rustique que possible et à une époque où les repas au restaurant ont une connotation complètement différente, il est temps de s'offrir Accueil.

En raison de Restrictions COVID-19, les consommateurs peuvent acheter plus de homard directement, plutôt que de tiers, comme les restaurants et les traiteurs. En octobre 2019, les Américains étaient manger plus que jamais auparavant. Mais déclencher une pandémie sans précédent, et les ventes d'épicerie ont grimpé en flèche, avec de nombreux restaurants fermés et de plus en plus d'Américains forcés d'être frugaux dans nos choix alimentaires quotidiens. Cette frugalité, en fait, peut être bénéfique pour les amateurs de homard.

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«La plupart des fruits de mer sont consommés loin de chez eux, sur les bateaux de croisière et dans les restaurants», explique Marianne LaCroix, directrice exécutive du Collaboration de marketing du homard du Maine. Avec les navires de croisière amarrés dans un avenir prévisible, c'est beaucoup de fruits de mer qui doivent être redistribués à nos flux culinaires actuels: supermarchés et épicerie en ligne.

Le prix du homard fluctue avec l'offre et la demande. «Le prix du homard [par livre] fluctue tout le temps», dit LaCroix. Les homards sont capturés sur des bateaux de jour par des pêcheurs individuels, chacun exploitant sa propre petite entreprise - plus de 4 000 d'entre eux existent dans le Maine. Bien que les prises varient d'une année à l'autre, les mois les plus chauds entraînent souvent des quantités élevées, lorsque les homards perdent leur carapace molle et sont plus actifs dans l'eau plus chaude.

Cependant, chaque jour que les gens vont au homard est un investissement. Ils doivent payer l'équipage et couvrir les frais d'exploitation, et les intempéries ou les mauvaises ventes peuvent inciter un homard à plein temps à ne pas installer de pièges un jour. Alors que les prix du homard chutaient depuis 2018 déjà en raison tarifs de Chine, cet été apporte des prix record: moins de 6 $ la livre pour un produit qui coûte généralement 9 $ la livre, ce qui réduit essentiellement les salaires des homardiers d’un tiers ou plus.

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«Le secteur de la vente en gros a pratiquement disparu», déclare Mark Murrell, PDG et fondateur de la source directe de homard. GetMaineLobster.com. Bien que le changement dans les affaires soit difficile pour les gens de l'industrie, cela profite aux gens à la maison, peu disposés à risquer des supermarchés encombrés ou à réaffecter leurs budgets d'épicerie aux achats en ligne. «La demande est faible, l'offre est élevée, chaque jour est nouveau et unique», ajoute-t-il.

Et tous les homards n'ont pas besoin d'être mangés entiers ou cuits à la maison à partir de leur état vivant. LaCroix s'efforce d'éduquer les gens sur les types de produits à base de homard avec lesquels ils peuvent cuisiner, comme les produits précuits la viande de homard, les queues de homard congelées, les homards vivants, les kits de rouleaux de homard et la viande fraîche (qui est expédiée pendant la nuit). Même dans le Maine, assure LaCroix, les habitants achètent de la viande de homard congelée, qui est surgelée en 20 minutes pour préserver la saveur et la texture, rien de tel que les fruits de mer congelés souvent décriés des décennies passées.

Manger du homard soutient directement les petites entreprises. «C'est le moment idéal pour manger du homard», dit LaCroix. «Chaque fois que vous mangez un homard, vous aidez un pêcheur indépendant du Maine.» Si vous préférez la saveur plus sucrée de la queue de homard de Floride, regardez Peter’s Florida Seafood.

Bien que de nombreux homards n'aient pas encore ressenti tous les effets de la pandémie alors que la haute saison ne fait que commencer, ils comptent également sur les Américains pour le homarder cet été. «Cet été en particulier, nous espérons que les gens considéreront le homard comme une source de nourriture délicieuse et nutritive», déclare le homard du Maine Frank Gotwals. «Nos marchés traditionnels vont être affectés par la pandémie, alors nous espérons que les gens soutiendront les homards et mangeront plus de homard à la maison.»

Si vous voulez vous essayer à la cuisine du homard à la maison cet été, consultez notre guide cuisiner du homard vivant à la maison et des instructions étape par étape pour le meilleur méthode de manger un homard. Les cuisiniers de homard ambitieux peuvent suivre notre guide pour faire des rouleaux de homard à la maison ou griller ces impressionnants queues de homard au beurre de coriandre.