Qu'est-ce que le vermouth, exactement?

Le vermouth est souvent considéré comme un peu plus d'une partie dans les cocktails classiques, comme le negroni, martini et Manhattan. Il est souvent assis paresseusement sur des étagères de bar, appelé longtemps après son apogée. Oui, Vermouth, comme le vin, a un apogée et expire même dans les deux mois suivant son ouverture! Connaître les styles de base et comment aborder la teinture méconnue peut améliorer les cocktails. De plus, le vermouth a une place croissante au-delà du verre à cocktail.

Avant d'y arriver, exposons quelques éléments clés à savoir.

Tout d'abord, le vermouth est principalement du vin. Il commence comme une base de vin, généralement d'une qualité pas meilleure que la moyenne. En effet, des agents aromatisants et un alcool distillé sont ajoutés à la base du vin, nivelant les subtilités qu'une base de vin haut de gamme apporterait. Le résultat d'une base bas de gamme? Les prix du vermouth sont sympathiques. Des bouteilles encore meilleures ne feront pas sauter la banque.

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Le vermouth est un vin fortifié. Sa base de vin est coupée avec un alcool distillé, généralement du cognac. Il est également sucré (un peu ou beaucoup) et infusé avec une large gamme d'agents aromatisants potentiels, comme les herbes, les épices, les légumes et / ou les plantes. La France, l'Espagne et l'Italie sont des producteurs communs. À l'heure actuelle, le vermouth connaît un moment pluriannuel, avec des artisans aux États-Unis et à l'étranger qui fabriquent de petits lots dans des styles traditionnels et modernes.

Le vermouth peut être rouge ou blanc; doux ou sec. Cependant, les trois styles principaux sont doux (qui est rouge), sec (qui est blanc), et bianco / blanc (blanc doux). Sweet porte bien son nom. Vous pouvez vraiment goûter le sucre, et certaines bouteilles peuvent être trop sucrées pour vous selon vos goûts. Sec a moins de sucre, mais peut encore apporter un peu de douceur. Bianco / blanc a la couleur blanche d'un vermouth sec, mais avec plus de douceur. De plus, il existe une liste croissante de styles au-delà de ces trois-là.

Les vermouths varient considérablement. En effet, les producteurs peuvent partir de nombreuses bases de vins différentes. Ils peuvent également ajouter différents degrés de douceur. Enfin, les vermouths peuvent être infusés avec des agents aromatisants très variables. En règle générale, les vermouths sont moins amers que les amari italiens infusés de la même manière (comme Campari et Aperol). Parce que le vermouth est moins amer et moins intense, il peut faire une gorgée plus douce.

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Vous pouvez boire du vermouth pur. En Espagne, les gens boivent du vermouth sur de la glace, souvent avec une touche et une olive. Vous pouvez également ajouter de l'eau gazeuse au vermouth, d'une simple éclaboussure finale à une quantité égale de un à un, ce qui fait un spritz. En sirotant un verre de vermouth réfrigéré, votre expérience variera considérablement d'une marque à l'autre et d'un style à l'autre. Vous pouvez penser au vermouth comme au vin sous un nouvel angle, qui peut être doux, chaleureux et même révélateur. Il est tout aussi complexe, mais a une saveur plus audacieuse et plus botanique que le vin.

Vous cherchez des bouteilles récréatives? Du côté français, Dolin est une option abordable. Côté italien, Cocchi est une belle trouvaille pour le prix. Pour un régal, la formule Carpano Antica de Turin, en Italie, est un classique que vous pouvez trouver pour moins de 20 $. C'est sucré, alors versez un peu pour siroter à côté du dessert.

Vous pouvez essayer des vermouths sur de la glace, dans un verre réfrigéré ou lors de la préparation de cocktails - voyez ce qui vous convient. (Conseil de pro: assurez-vous de vous en tenir au vermouth sec dans un martini.) Peut-être même essayer certaines des marques américaines de marque si vous les voyez dans votre magasin de vins ou spiritueux. Si vous aimez le vin, il y a de fortes chances que vous aimiez le vermouth. Qui sait, la boisson enrichie sous-estimée pourrait même émerger de l'étagère arrière à un endroit privilégié dans la rotation de votre boisson.

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