Que sont les cocktails amers et comment les utiliser?

Lors de la cuisson, l'assaisonnement est la clé. Une herbe pourrait ajouter une certaine dimension. UNE mélange d'épices pourrait alors porter le plat dans une nouvelle direction. Sel peut aiguiser le mélange de saveurs, renforçant l'intensité. Les cocktails amers créent de nouvelles saveurs de la même manière, mais pour les boissons.

Vous ajoutez trois tirets au début d'un verre ici. Vous en terminez un autre avec quelques gouttes là-bas. Les saveurs disparates se rejoignent sous le charme des amers. Mais pas tous des cocktails utilisez-les, sachant que leurs bases vous aideront à mieux mélanger, même si vous ne faites que suivre des recettes.

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Initialement consommés à des fins médicales, les amers ont une longue histoire avec les cocktails. Ils faisaient partie du tout premier enregistré recette de cocktail au début des années 1800. Ce sont des esprits neutres imprégnés de saveurs qui varient en fonction de la bouteille, mais qui sont toujours concentrés et intenses. Bien sûr, ils contiennent de l'alcool, mais les amers ne sont pas quelque chose que vous buvez seul. Comme le sel, ils sont un ingrédient de faible volume. Comme pour les épices, vous ajoutez de petites quantités pour donner de petites notes soignées.

Il était une fois, il y avait juste quelques amers. Maintenant, il y en a des centaines. Avec le renouveau du cocktail de ces dernières années, une nouvelle vague d'artisans a infusé des amers en utilisant toutes sortes d'herbes, d'épices, d'écorces, d'écorces et d'autres ingrédients. Il existe de nombreuses options. Pour avoir une idée des amers que vous aimez, goûtez-les.

Vous avez aimé les 75 français que vous aviez dans votre bar de quartier? Peut-être acheter une bouteille des amers d'orange qui ont été utilisés.

Votre ami a-t-il bouleversé un amer du nouvel âge en un très bon vieux mode? Idem.

Ou peut-être que vous tombez sur une recette qui comprend des amers que vous n'avez jamais utilisés, des amers que, par le passé, vous omettiez? Essayez-les peut-être.

La meilleure façon de ressentir les amers est de mettre une goutte sur une cuillère et de les goûter. Vous pouvez également déboucher une bouteille et leur donner une odeur. Cependant, lorsque vous commencerez à utiliser des amers, vous voudrez vous en tenir aux recettes et les apprendre en suivant simplement. Vous pouvez improviser, bien sûr. Mais bon nombre des meilleures recettes de cocktails au monde utilisent des amers -Manhattan et Zombie, Sazerac et Pisco Sour — et il y a beaucoup à absorber de s'en tenir aux plans traditionnels et de prêter attention.

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Si vous voulez faire des boissons de niveau supérieur à la maison, vous voudrez stocker quelques sortes d'amers, en commençant par les classiques.

Cet amer ultra-classique a une profondeur piquante, fortement mais rondement épicée. Les bouteilles existent en plusieurs tailles. Bien que vous atteindrez cette bouteille plus que la plupart, même quatre onces vont très loin. Le site Web d'Angostura se lit comme suit: "Une armoire à cocktail sans Angostura est comme une cuisine sans sel et poivre." Il y a du vrai ici. Même le Démodé utilise Angostura.

Cette concoction rouge foncé a été fabriquée pour la première fois à la Nouvelle-Orléans. Cet amer a une note de douceur mais conserve un niveau d'épices et d'aromatique que vous attendez des amers. Plus particulièrement, Peychaud’s est la pierre angulaire d’un Sazerac.

Troisièmement, quelque chose d'un peu plus brillant, comme les amers d'orange, compléterait bien votre gamme d'amers. Les amers d'orange ont tendance à être parfumés et fruités sans beaucoup de douceur - plus comme la peau d'orange que la chair juteuse au centre du fruit rond.

Ces trois éléments sont classiques. Les amers libérés par les nouveaux artisans ces dernières années vont dans toutes sortes de nouvelles directions. Ils contiennent des saveurs de figue, de chocolat, de lavande et même de sauge. Certaines des marques renommées sont Bittermens et La vérité amère. Ils améliorent non seulement la saveur et l'arôme, mais aussi les visuels d'une boisson.

Étant donné la façon dont les amers artisanaux sont devenus omniprésents, vous en avez probablement fabriqués dans votre état, peut-être même quelques-uns qui utilisent des ingrédients locaux spécialisés. Essayez-les pour un sentiment d'appartenance. Les manier et d'autres amers catalysent d'énormes saveurs à l'aide de minuscules gouttes. Stratégiquement ajoutés, ils dynamiseront votre jeu de cocktails.