Voici pourquoi vous devriez faire cuire vos pâtes dans du bouillon de poulet

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C'est un soir de semaine, vous avez le réfrigérateur ouvert, et vous commencez à vous glacer dessus. Vous devez avoir quelque chose là-dedans qui pourrait constituer un repas, non? Vous espionnez un bol de pâtes restantes et soupirez…. Hier soir, vous avez utilisé le bon vieux "mettre un œuf dessus" tour. Mais ce soir, vous voulez quelque chose de différent, surtout si vous sentez que vous avez besoin d'un coup de pouce de minéraux bons pour la santé.

Nous y sommes tous allés, c'est pourquoi c'est toujours une bonne idée d'avoir du bouillon de poulet maison à portée de main. Une fois que vous commencez à faire du bouillon avec les restes d'os, cela devient une habitude. (Vous pouvez même le faire dans un mijoteuse ou cocotte minute pour certains des meilleurs bouillon d'os déjà; assurez-vous simplement de ne pas trop remplir ce dernier.) Le bouillon de poulet est aussi simple que de jeter les restes d'os dans un grand pot plein d'eau avec un gros morceau d'oignon, un autre de carotte, une feuille de laurier, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des grains de poivre noir et du persil tiges. Amenez le tout à ébullition, abaissez-le à ébullition et éliminez les impuretés. (Si vous avez utilisé votre autocuiseur, laissez-le refroidir avant de l'utiliser et écumez le dessus.)

Congelez le bouillon supplémentaire dans un bac à glaçons dédié au bouillon de poulet, placez les cubes dans des sacs résistants au congélateur et vous aurez de petites quantités à portée de main pour les risottos, les sauces et, surtout, les nouilles. Pâtes en brodo (en bouillon) est un classique Préparation italienne, et vous connaissez déjà les charmes de la soupe poulet-nouilles. Des études ont montré que la soupe au poulet pourrait vraiment avoir valeur médicinale, et il contient certainement les nutriments, surtout si vous incorporez des légumes.

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La cuisson des nouilles dans du bouillon est aussi simple que cela puisse paraître: il suffit de porter à ébullition le bouillon de poulet salé - assez pour couvrir les pâtes (il ne doit pas nécessairement être une tonne) - et mélanger en bref, des nouilles solides. Nous trouvons ceux qui sont plus faciles à gérer que les options plus longues telles que la fettucine ou les spaghettis, et ils ont tendance à repulper d'une manière très savoureuse et savoureuse. (Pensez: orecchiette, macaroni et penne.) Lorsque les pâtes sont presque terminées, ajoutez les légumes cuits ou ceux qui cuisent rapidement, comme les pois ou le chou frisé finement haché. Quand tout est prêt, versez-le dans des bols. Aucun drainage requis!

Quelques options supplémentaires: vous pouvez ajouter des écorces de parmesan, que certains d'entre nous stockent au congélateur, dans le bouillon au fur et à mesure qu'il monte en température, puis les arracher juste avant d'ajouter les pâtes. Les écorces ajoutent un certain boom umami au produit fini. Lorsque les nouilles sont cuites et que tout est plaqué, ajoutez une dernière touche de parmesan rasé et un petit tourbillon d'huile d'olive dans chaque bol.

Si vous voulez plus de protéines, incorporez des haricots blancs en conserve ou cuits, tels que des cannellini, ou ajoutez un œuf à la coque, fendu, sur le bouillon. Si vous avez du persil qui vous donne des coups de pied, hachez-le grossièrement et saupoudrez-le par-dessus. Si vous êtes une personne poivrée, ajoutez du poivre dessus.

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La raison pour laquelle ce plat est si satisfaisant est en partie grâce à l'amidon des nouilles. L'eau de cuisson des pâtes est considérée comme «Or liquide»Dans la cuisine italienne, et est souvent réservé à ajouter aux sauces de fantaisie pour les aider à émulsionner. L'amidon des nouilles épaissit le bouillon de poulet de la même manière. Vous vous retrouvez avec de belles pâtes tendres avec un profil de saveur charnue et super savoureuse dans un peu de bouillon: capellini ou orecchiette ou macaroni en brodo.

Et vous êtes vraiment très chic.