Comment empêcher la brûlure du congélateur
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Avez-vous déjà sorti quelque chose de votre congélateur pour le dîner, uniquement pour ouvrir le paquet et découvrir une couche de glace dure et impénétrable recouvrant vos aliments? Joindre le club.
Ce revêtement givré tenace est ce qui est communément appelé brûlure de congélation, et selon Andrea Thompson, un spécialiste Gestionnaire de projets pour le département des sciences et technologies alimentaires de UC Davis, cela arrive malheureusement souvent avec des Viande. Mais la vérité est que cela peut arriver à n'importe quel aliment dans le congélateur qui n'est pas bien fermé.
Le processus se déroule comme suit: lorsque la température descend en dessous de zéro dans votre réfrigérateur, l'eau s'évapore parfois hors de la viande, où elle frappe ensuite l'air et gèle, entraînant de la glace cristaux. Là où l'eau évaporée était autrefois, il y a maintenant de petites cavités ou poches, ce qui expose finalement la viande à plus d'air.
La mauvaise nouvelle est que la brûlure au congélateur peut souvent changer la saveur, la couleur et la texture de vos aliments, en particulier de la viande, car le processus d'oxydation affecte la graisse et le pigment. «Ce sera désagréable par rapport à des aliments qui ne sont pas brûlés au congélateur», note Thompson. "La texture sera sèche ou farineuse, la saveur sera éteinte et la couleur peu attrayante."
La bonne nouvelle, c'est que cela ne nuit en aucune façon à votre santé, tant que vous mangez la nourriture dans un laps de temps sûr. (Conseil de pro: consultez notre tableau de stockage des aliments pour être sûr.) De plus, il est entièrement évitable.
Votre meilleur pari, conseille Thompson, est de limiter la quantité d'air avec laquelle les aliments entrent en contact, en ne les jetant pas dans le congélateur sans sécuriser l'emballage. Thompson suggère de vérifier FoodSaver ou Cryovac emballage hermétique qui aspirera l'air directement hors du plastique avant de ranger les aliments.
Il est également important de tenir compte de la météo locale chaque fois que le stockage des aliments est impliqué. «Puisque je vis à Sacramento, où les étés sont chauds et durent beaucoup trop longtemps, tout notre pain doit vivre dans le réfrigérateur ou le congélateur, sinon il poussera de la moisissure», explique Thompson. «Lorsque j'achète des petits pains, je place assez de petits pains pour un dîner dans un sac Ziploc, je ferme le sac à 90% du chemin, puis je le replie et j'exprime autant d'air que possible. Ensuite, je le scelle de sorte que le sac soit profilé au pain, et je les mets dans le congélateur. »
Selon Thompson, cela contribue à lui seul à préserver les rouleaux et à les éviter de brûler au congélateur. Travailler pour éliminer le plus d'air possible de l'emballage vous évitera des maux de tête à long terme.