6 substituts de coriandre pour les gens qui détestent les trucs

Les préférences alimentaires font ressortir des plaisanteries amusantes, et cela est particulièrement vrai en ce qui concerne la coriandre. En effet, cette herbe verte feuillue attire la colère, ou parfois l'adoration, des gourmets plus rapidement que presque tout autre ingrédient du supermarché. Bien qu'il puisse être apprécié pour les notes herbacées et parfumées d'agrumes délicats qu'il apporte aux plats de guacamole à enchiladas, cette plante, officiellement connue sous le nom de Coriandrum sativum, est souvent tourné en dérision pour ce que Julia Child appelait autrefois "Un goût mort." Aimez-le ou détestez-le, il y a une raison pour laquelle la coriandre attire des sentiments si passionnés, et c'est (presque) tout à voir avec vos gènes.

La raison scientifique pour laquelle vous détestez la coriandre

Une étude menée par des chercheurs de l'Université Cornell a cherché à découvrir la question urgente de savoir pourquoi certaines personnes aiment la coriandre et d'autres non. Ils ont interrogé 30 000 personnes sur leur préférence, puis ont utilisé ces résultats pour rechercher des traits génétiques communs. Ce qu'ils ont découvert, c'est qu'un gène spécifique - OR6A2 - peut déterminer votre relation avec la coriandre.

Ce gène récepteur est responsable du codage des messages des produits chimiques aldéhydes. Ces produits chimiques se trouvent également dans le savon et certains insectes. C'est peut-être la raison pour laquelle, de façon anecdotique, certaines personnes disent que la coriandre a un goût de savon pour eux. (Et s'ils savaient à quoi ressemblaient les bogues, ils pourraient peut-être aussi faire cette comparaison. Espérons que non.)

Vous n'êtes pas seul - voici combien de personnes n'aiment pas la coriandre

Comme vous pouvez l'imaginer, les chercheurs ont souvent des sujets plus urgents à traiter, mais certains ont certainement examiné cette curiosité culinaire dans le passé. Les résultats montrent que l'aversion pour l'herbe peut être moins courante que vous ne l'imaginez, mais ce n'est certainement pas un nombre insignifiant.

Une étude dans la revue Saveur ont constaté que les gens de régions géographiques spécifiques sont plus susceptibles de ne pas aimer la nourriture. Par exemple, 21% des Asiatiques de l'Est ont déclaré ne pas aimer la coriandre, tout comme 17% des personnes d'ascendance européenne et 14% des personnes d'origine africaine.

Cependant, seulement 3 à 7 pour cent des personnes originaires d'Asie du Sud, d'Amérique latine et du Moyen-Orient sont du même avis à propos de la coriandre. Bien sûr, la coriandre est originaire de la Méditerranée orientale, ce qui pourrait expliquer pourquoi si peu au Moyen-Orient ne l'aiment pas. Les traditions culinaires de certaines de ces régions n'utilisent pas non plus l'herbe feuillue, ce qui peut signifier que moins de personnes y sont exposées au cours de leurs années de formation.

Bonne nouvelle: vous pouvez vous entraîner à aimer la coriandre

Les réactions aux aliments naissent en grande partie des expériences antérieures avec les aliments - et d'un sens inné de l'auto-préservation qui a bien servi nos ancêtres lorsqu'ils cherchaient de la nourriture auprès de plantes aléatoires, de brindilles et baies. En d'autres termes, lorsque vous mangez quelque chose de vraiment sucré, vous savez qu'il est susceptible d'être «sûr» car les autres aliments sucrés que vous avez mangés sont sûrs. Mais l'amer n'est pas nécessairement un goût «sûr». Beaucoup d’aliments qui ne sont pas bons pour vous sont amers, de sorte que votre réaction initiale à eux pourrait être moins que savoureuse.

C’est aussi le cas pour la coriandre. L'herbe peut être décrite comme amère et même métallique pour les personnes qui ne connaissent pas ou n'apprécient pas le goût.

Ce n'est pas parce que votre première expérience (ou les premières dizaines) avec la coriandre n'a pas été si brillante que vous ne finirez jamais par l'apprécier. Si vous voulez aimer la coriandre, continuez à l'essayer. Chaque nouvelle expérience changera la façon dont la nourriture est codée dans votre mémoire afin que vous puissiez commencer à l'apprécier.

Pour vous aider à démarrer, pensez à l'écraser avant de l'ajouter à un aliment. Un étude a constaté que cette action aide à libérer une enzyme qui diminue la quantité d'aldéhyde dans les feuilles et crée un goût plus doux et plus attrayant. Deuxièmement, utilisez-le dans un plat que vous connaissez et aimez. Le guacamole ou la salsa en est un excellent exemple. Les aliments inconnus peuvent encore jade l'expérience.

Meilleurs substituts de coriandre

Ce n'est vraiment pas la fin du monde si vous ne supportez pas la coriandre. Pas vraiment. Beaucoup de plats peuvent être faits sans et vous ne saurez jamais ce qui vous manque.

Même dans les plats qui semblent intrinsèquement faits pour la coriandre ...Chimichurri vient à l'esprit - vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes ou simplement laisser de côté et pimenter la saveur avec des ingrédients comme l'ail frais ou rôti, le poivron rouge ou les huiles aromatisées.

Si vous avez une recette qui nécessite des graines de coriandre séchée ou de coriandre moulue (c'est la graine de la coriandre), ces substituts peuvent fonctionner:

• Cumin: Dans les plats asiatiques, latino-américains et du Moyen-Orient, le cumin va souvent de pair avec la coriandre. Les notes de noix et d'épices de cette graine moulue sont à la maison dans tout, du guacamole au bœuf assaisonné pour les tacos.
• Poudre de curry: Ce mélange d'épices contient plusieurs types d'herbes et d'épices séchées, y compris la coriandre, le gingembre, le curcuma et le piment. La profondeur de la saveur peut combler la coriandre seule dans n'importe quel plat - elle est particulièrement excellente dans les soupes et les marinades - et les autres saveurs peuvent masquer tous les goûts errants que vous choisissez.
• Carvi: Le cumin et la coriandre sont presque interchangeables. Leurs profils de saveur sont si similaires que vous pouvez l’utiliser facilement n’importe où vous êtes censé utiliser de la coriandre. La saveur est un peu plus sucrée, cependant, elle est donc particulièrement bonne dans les marinades et les épices à frotter où la torréfaction ou les grillades amplifient la saveur.

La coriandre fraîche est appréciée pour sa saveur zippée d'agrumes et sa fraîcheur herbeuse. Si vous avez besoin d'un bon substitut de coriandre, recherchez plutôt ces herbes fraîches:

• Basilic:Cilantro Pesto est incroyablement délicieux, mais vous connaissez peut-être son cousin proche, Pesto au basilic. Bien que le basilic soit plus sucré que la coriandre, ils ajoutent tous les deux un peu de zip à n'importe quel plat qui les réclame. Le basilic thaï, que vous devrez peut-être trouver dans votre marché de producteurs local, a même une pointe d'épices qui est la bienvenue dans des plats comme les currys et les sautés.
• Persil: Herbeux et vert, le persil est un cousin très proche de la coriandre. (Ils se trompent souvent les uns les autres au supermarché.) Bien que le persil soit plus amer, il fait ressortir beaucoup de fraîcheur dans d'autres ingrédients, comme les légumes et les fruits. Pour obtenir un zeste d'agrumes, qui manque de persil, ajoutez un peu de jus de citron ou de citron vert au plat.
• Aneth: La coriandre et l'aneth ne se ressemblent pas et leurs saveurs sont assez distinctives, mais l'aneth donne des notes intéressantes dans tout, de soupes froides à salade de pommes de terre. Utilisez juste un peu; c'est assez puissant. Ajoutez-en plus s'il n'est pas assez dynamique.