Le guide ultime des substitutions de cuisson (graphique et liste)

Nous avons tous été là: vous êtes en train de préparer un gâteau d'anniversaire ou un lot de biscuits maison, et vous vous rendez compte que vous n'avez plus de levure chimique. Ou des pépites de chocolat. Ou, peut-être le plus frustrant de tous, vous ouvrez la boîte à œufs pour découvrir qu'il ne reste qu'un œuf, et la recette en appelle trois. Quoi qu'il en soit, la dernière chose que vous voulez faire est de vous rendre à l'épicerie (après tout, le projet est déjà en cours!), et vous risquez de manquer de temps qui ne permet pas de quitter le maison.

Au lieu de nous décourager (ou de décider d'omettre complètement l'ingrédient, ce qui pourrait entraîner un malheureux produit de boulangerie), nous avons dressé une liste complète de simples substitutions de cuisson pour un certain nombre d'ingrédients de cuisson courants, du babeurre au sucre brun (qui, sans crainte, vous pouvez faire du bricolage avec du sucre blanc et de la mélasse), répertoriés par ordre alphabétique commande.

Bien que nous ne recommandons pas de prendre l'habitude d'utiliser les substitutions pour trop d'ingrédients, certains de ces échanges peuvent vous surprendre agréablement. Toujours fait votre granola de petit déjeuner signature avec du miel? Vous pourriez le trouver encore mieux avec du sirop d'érable. Apporter un dessert au club de lecture cette semaine? Les végétaliens du groupe seront ravis si vous utilisez le substitut végétalien pour les œufs.

Si vous êtes un boulanger fréquent, nous vous recommandons d'imprimer le tableau de substitution de cuisson ci-dessus et de le suspendre à votre réfrigérateur - vous serez heureux de l'avoir la prochaine fois que vous vous retrouverez dans une panique à mi-recette. Pour des substitutions de cuisson plus courantes, lisez la suite ou appuyez sur commande + F (sur un Mac) ou ctrl + F (sur Windows) pour rechercher l'ingrédient qui vous manque. Avec un peu de chance, vous aurez la substitution à portée de main, afin que vos aventures culinaires puissent se poursuivre sans plus attendre.

Substitut de levure chimique

Pour chaque cuillère à café de poudre à pâte demandée dans la recette, mélanger ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de crème de tartre. Cuire immédiatement.

Substitut de bicarbonate de soude

Bicarbonate de soude s'épuiser? Pour chaque cuillère à café ¼ utilisée dans la recette, remplacez 1 cuillère à café de poudre à pâte.

Substitut de chapelure

Utilisez de l'avoine moulue ou des céréales concassées dans le même rapport: 1 tasse de votre substitut de choix pour 1 tasse de chapelure.

Substitut de farine de pain

La farine tout usage fait une amende substitut de farine de pain. Utilisez autant de farine de substitution que nécessaire dans la recette.

Succédané de cassonade

Pour chaque tasse de cassonade, remplacez 1 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à soupe de mélasse, ou essayez-en une autre succédané de cassonade.

Substitut de beurre pour la cuisson

Pour les produits de boulangerie, l'huile de coco, la margarine ou le saindoux peuvent remplacer le beurre comme substituts 1: 1.

Substitut de babeurre

Essayez 1 tasse de yogourt nature (pas grec) ou 1 tasse de lait mélangé avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Substitut de farine à gâteau

Pour remplacer 1 tasse de farine à gâteau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une tasse à mesurer de 1 tasse; remplir la tasse le reste du chemin avec de la farine tout usage à utiliser comme substitut.

Substitut de fécule de maïs

Pour chaque 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez 1½ cuillère à soupe de farine tout usage.

Crème de remplacement du tartre

Pour une recette qui comprend des blancs d'oeufs battus et de la crème de tartre, utilisez ½ cuillère à café de jus de citron avec les œufs pour remplacer ¼ cuillère à café de crème de tartre.

Substitut d'oeuf pour la cuisson

Si vous faites des pains à la levure, des biscuits, des crêpes ou des gaufres, vous pouvez mélanger 2 cuillères à soupe de farine de lin moulue et 3 cuillères à soupe d'eau froide pour chaque 1 œuf demandé dans la recette. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes avant d'ajouter.

Substitut de lait évaporé

Dans un pincement, vous pouvez utiliser la moitié et la moitié comme substitut 1: 1, ou voir plus d'options pour un substitut du lait évaporé.

Suppléant à moitié et demi

Pour chaque ½ tasse demandée, utilisez ¼ tasse de lait et ¼ tasse de crème ou ½ tasse de crème à café non laitière.

Substitut de crème épaisse

Faire fondre ¼ tasse de beurre non salé et incorporer lentement ¾ tasse de lait entier ou la moitié et demie pour chaque tasse de crème épaisse dans la recette, ou voir plus d'options pour un substitut de crème épaisse.

Substitut de miel

Le sirop de maïs, la mélasse, le sirop d'érable ou le nectar d'agave fonctionnent tous comme des substituts 1: 1 pour le miel.

Substitut de jus de citron

Utilisez du vinaigre de cidre comme substitut 1: 1 au jus de citron.

Substitut de fromage au mascarpone

Faire votre propre succédané de fromage au mascarpone en mélangeant 12 onces de fromage à la crème à température ambiante avec ¼ tasse de crème à fouetter épaisse et ¼ tasse de crème sure. Cela remplacera 16 onces de mascarpone.

Succédané de sucre en poudre

Pour remplacer ½ tasse de sucre en poudre, broyez ½ tasse de sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce que ce soit fin. Multipliez au besoin pour atteindre la quantité demandée dans la recette.

Substitut de chocolat mi-sucré

Remplacez 1 once de chocolat non sucré et ½ cuillère à café de sucre granulé pour chaque 1 once de chocolat mi-sucré demandé.

Substitut de crème sure

Utilisez du yaourt nature en remplacement de 1: 1.