Comment conserver le café: nous installons le garde-manger contre Débat sur le congélateur

Parlez de précieuse cargaison. Les grains de café sont un produit d'épicerie non négociable dans presque tous les foyers en Amérique - c'est ce qui nous amène retour à la vie le matin et le seul chemin vers la productivité pour les somnolents partout (moi-même inclus). Mais la teneur en caféine n'est pas tout: le café est une boisson délicieuse, destinée à être préparée, stockée et servie correctement. Quand il s'agit de garder vos grains de café ou votre marc aussi frais que possible, il y a beaucoup de confusion. Le garde-manger est-il le bon endroit, ou devrions-nous les stocker dans le congélateur? Enfin, nous avons la réponse.

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Gardez-le à l'écart

La meilleure façon de garder le café moulu ou les grains entiers frais est de le stocker sur une étagère garde-manger dans un récipient hermétique opaque à l'abri de la lumière, la chaleur et l'humidité, explique Scott McMartin, qui a goûté plus d'un demi-million de tasses de café en tant que membre de la Starbucks Green Coffee Quality groupe. (Si vous n'avez pas de cartouche, fermez le haut du sac avec un élastique, puis placez le sac dans un sac en plastique refermable.) Lorsque vous congelez le café que vous utilisez tous les jours, les températures fluctuantes créent de l'humidité dans le paquet, ce qui peut donner à votre tasse du matin un goût de papier carton. «La structure cellulaire change, ce qui entraîne une perte des huiles qui donnent au café son arôme et sa saveur», explique McMartin. Alors pourquoi tant de connaisseurs de café gardent-ils leurs cachettes au congélateur? Probablement parce qu'ils y stockent et stockent le café plus longtemps.

Quand vous pouvez geler

C'est bien de congeler des haricots entiers jusqu'à un mois, à condition de ne pas les retirer pendant cette période. "Pour une grande quantité de café, divisez-la d'abord en portions plus petites, puis congelez-les sacs hermétiques ", recommande Robert Nelson, président et chef de la direction du National Coffee Association. Lorsque vous retirez les grains congelés, placez-les sur une étagère pour les décongeler, puis broyez-les et infusez-les dans les deux semaines pour que le café soit vraiment bon jusqu'à la dernière goutte.

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