Recette de dinde et sauce au beurre au pepperoni

Étape 1

Faire la dinde: sécher la dinde avec des serviettes en papier. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Préchauffer le four à 475 ° F.

Étape 2

Placer le cou de dinde et les carottes dans une grande rôtissoire. Couper 2 oignons et 2 citrons en quartiers et ajouter à la poêle. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.

Étape 3

Placer le pepperoni et le romarin haché dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter 10 cuillères à soupe de beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Avec la poitrine de dinde vers le haut et en partant de l'extrémité du cou, faites glisser les doigts sous la peau pour desserrer et soulever jusqu'à la fin de la poitrine, en faisant attention de ne pas déchirer ou détacher totalement la peau. Utilisez une spatule en caoutchouc pour pénétrer dans les endroits plus difficiles d'accès, si nécessaire. Répétez l'opération avec les cuisses et les jambes.

Étape 5

Frottez doucement le beurre de pepperoni uniformément sous la peau du sein, des cuisses et des jambes, en utilisant une spatule en caoutchouc pour pénétrer dans les endroits plus difficiles à atteindre. Tapoter et lisser le haut de la peau pour aider à répartir le beurre en dessous. Frotter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes partout en dehors de la dinde et assaisonner partout (y compris la cavité) avec le reste de ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Couper le reste de l'oignon et du citron en deux et farcir l'intérieur de la cavité avec des brins de romarin.

Étape 6

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur les légumes dans la rôtissoire. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps et, si vous le souhaitez, attachez les pattes ensemble à l'aide de ficelle de cuisine pour un oiseau plus soigné.

Étape 7

Rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 40 minutes. Réduisez la température du four à 350 ° F. Versez 2 tasses d'eau dans la rôtissoire et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 ° F et les jus sont clairs lorsqu'ils sont coupés entre la jambe et la cuisse, environ 1 heure et 30 minutes pour un livre de 12 livres dinde. Transférer la dinde sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.

Étape 8

Faire la sauce: Pendant que la dinde se repose, verser le jus de la casserole dans un séparateur de graisse ou à travers une passoire en treillis métallique placée sur un bol; jeter les solides. Laisser le jus reposer 10 minutes. Écumer la graisse de la surface et la jeter. Mettez de côté les jus (vous devriez avoir environ 1½ tasse).

Étape 9

Placer la rôtissoire vide sur 2 brûleurs sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le vin et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du bas, pendant environ 3 minutes. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer graduellement la farine et cuire, en fouettant tout autour de la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Fouetter lentement le bouillon, puis incorporer le jus filtré. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le sel et le poivre. Servir avec de la dinde.