Ce sont les 3 couteaux dont chaque cuisinier a besoin
La plupart des tâches de cuisine peuvent être accomplies avec seulement trois couteaux essentiels. Apprenez ce qu'ils sont, ce qu'ils font et comment couper comme un pro.
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Quelques morceaux de équipement de cuisine sont aussi indispensables qu'un couteau bien aiguisé et vous pouvez affronter presque tous vos mouvements de cuisine avec seulement trois lames: un couteau de chef, un couteau dentelé et un couteau d'office.
Il peut être tentant d'acheter un ensemble de couteaux complet dans un bloc volumineux (ou d'utiliser celui que vous avez déjà), mais je vous encourage à réduire votre arsenal à l'essentiel.
Plus important encore, choisissez d'abord le confort. Tous vos couteaux, en particulier le couteau de votre chef que vous utiliserez le plus souvent, devraient être à l’aise dans votre main: pas si lourde que vous avez l'impression de vous entraîner, mais pas si légère que vous ne prenez pas de coupe sérieusement. Et tant que vous les gardez bien aiguisés, vos couteaux devraient vous traiter correctement. Prévoyez de faire affûter vos couteaux au moins deux fois par an; plus souvent (par exemple, tous les trimestres) si vous cuisinez beaucoup. N'oubliez pas qu'un couteau tranchant qui nécessite moins de punch est plus sûr qu'un couteau émoussé.
EN RELATION: Instructions simples et détaillées sur la façon de tenir un couteau
Prenez bien soin de vos couteaux. Cela signifie les laver à la main et les sécher avec un torchon propre. Un voyage dans le lave-vaisselle peut émousser les lames et affaiblir les poignées (qui sont souvent fixées avec de la colle). Et au lieu de ranger vos couteaux dans un tiroir très fréquenté, utilisez une bande magnétique montée.
Lisez la suite pour en savoir plus sur ce qu'il faut rechercher.
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Couteau du chef
La chose la plus importante à propos de votre couteau polyvalent est qu'il semble équilibré (comme une extension de votre main) et que vous le gardez affûté. Nous aimons une version moyenne à légère avec une lame mince de 8 pouces. Il devrait basculer facilement d'avant en arrière et nécessiter peu de pression pour couper la viande. Utilisez le couteau de votre chef pour trancher, couper en dés et toutes vos préparations quotidiennes.
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Couteau à éplucher
Utilisez ce petit multitâche pour «réduire» les gros articles et pour tous vos travaux de détail - décortiquer les fraises, les éplucher betteraves cuites, parage des tiges de champignons, ainsi que travaux manuels comme couper des bananes, marquer des avocats et segmenter agrumes. Il fonctionne également très bien pour desserrer les gâteaux et les tester pour la cuisson.
Acheter: Victorinox Ensemble de couteaux d'office de 3 1/4 po, 23 $ pour 4; amazon.com.
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3
Couteau dentelé
Incontournable pour trancher le pain croustillant, ce couteau a de minuscules dents qui manipulent avec soin les articles tendres, comme les tomates mûres et les gâteaux fragiles. Recherchez-en un avec une lame décalée, ce qui peut faciliter la coupe des pains sans faire glisser vos phalanges sur la planche à découper.
Acheter: F. Couteau dentelé décalé Dick Pro-Dynamic, 21 $; amazon.com.
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Comment tenir un couteau
Pour un meilleur équilibre et un meilleur contrôle, essayez cette poignée: Tenez le manche du couteau avec votre main dominante. Enroulez vos trois doigts inférieurs autour de la poignée et placez votre index et votre pouce de chaque côté de la lame, juste en face du traversin (c'est la base protectrice de la lame). Tenez fermement, mais pas trop serré.
- Par Betty Gold
- Par Dawn Perry