Quand remplacer les ingrédients de cuisson secs
Des dates d'expiration surprenantes pour 3 agrafes de cuisson.
Kirsten Strecker
Vous ne faites votre fameuse croûte feuilletée qu'une fois par an, vous voulez donc être sûr que les ingrédients sont à leur apogée. Mais quand il s'agit d'évaluer la fraîcheur de la farine et d'autres ingrédients de cuisson secs, le test de reniflement proverbial ne suffit pas. Voici quand rafraîchir vos agrafes de cuisson.
Farine
Pour éviter les ravageurs, remplacez la farine blanche une fois par an si elle a été stockée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Le blé entier et les autres farines de grains entiers doivent être remplacés tous les six mois car ils contiennent des huiles à son tour, explique Mary Ellen Camire, professeur de science alimentaire et de nutrition humaine à l'Université du Maine, Orono. La farine à grains entiers peut devenir amère après quelques semaines. Pour éviter cela, placez-le au congélateur dans un récipient hermétique immédiatement après l'avoir ramené du magasin, dit P.J.Hamel, un boulanger de cuisine d'essai pour le roi Arthur Flour, à Norwich, Vermont, et le remplacer après six mois.
Sucre
Vous n'aurez pas besoin de remplacer le sucre pendant deux ans ou plus, car "c'est assez indestructible", dit Camire. La cassonade, qui peut être ramollie en la mettant au micro-ondes pendant 15 secondes, est plus périssable, remplacez-la en un an. Gardez les deux dans des contenants hermétiques et étanches.
Leaveners
Remplacez la poudre à pâte par la date limite de consommation imprimée sur la boîte. Le bicarbonate de soude doit être remplacé dans un délai d'un an s'il est ouvert, deux s'il n'est pas ouvert. Les deux réagissent avec l'humidité et deviennent moins stables au fil du temps, alors conservez-les dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur. Si vous utilisez ces ingrédients lorsqu'ils sont vieux, vos cookies ne monteront pas correctement ou n'auront pas la bonne texture, explique Hamel. Et n'utilisez pas la boîte de bicarbonate de soude qui a été dans le réfrigérateur en absorbant les odeurs; cela peut affecter le goût des aliments que vous faites cuire.