Recette succulente de purée de pommes de terre

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F. Étalez 2 tasses de sel sur une plaque à pâtisserie à rebords afin qu'il butte légèrement. Disposez les pommes de terre uniformément sur le sel. Cuire jusqu'à tendreté, 50 à 60 minutes. Retirer du four; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 30 minutes.

Étape 2

Peler des pommes de terre; transférer dans un presse-agrumes et presser dans un grand bol, ou utiliser un pilon à pommes de terre. (Pour faire avancer, laissez reposer les pommes de terre, couvertes, à température ambiante jusqu'à 6 heures.)

Étape 3

Mélanger la crème, le lait, le beurre, le romarin, le laurier, le poivre et les 4 cuillères à café de sel restantes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-doux; cuire, non perturbé, jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu; laisser reposer, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Retirer et jeter le romarin et la feuille de laurier.

Étape 4

Réchauffer le mélange de crème à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud, de 5 à 6 minutes. Verser sur les pommes de terre et remuer doucement jusqu'à consistance lisse et combinée. Servir garni de poivre.

Faites cuire les Yukon Gold au beurre dans du sel pour intensifier la saveur, puis passez-les dans un presse-agrumes pour une texture lisse.