Recette Galette miel-pomme

Étape 1

Faire la pâte: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés, 5 à 6 fois. Ajouter le beurre; pulser jusqu'à ce que la majeure partie du beurre soit de la taille d'un pois, environ 20 fois. Tout en pulsant, arrosez de ¼ à ½ tasse d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se tienne juste lorsqu'elle est pressée. Transformer la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique; tirez sur les bords de la pellicule pour recueillir la pâte, en utilisant vos jointures pour presser la pâte dans un disque. Enveloppez bien. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours (ou congeler jusqu'à 1 mois).

Étape 2

Préparer la garniture: mélanger les pommes, le beurre, le sucre, le miel, le zeste de citron, le jus de citron et le sel dans un grand bol.

Étape 3

Assemblez la galette: Étalez la pâte réfrigérée en un rond de 18 pouces sur une surface légèrement farinée. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (la pâte pendra d'abord sur les bords). Traitez les pistaches, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés, 30 à 45 secondes. Saupoudrer la moitié du sucre pistache sur le centre de la pâte, en laissant une bordure de 3 pouces.

Étape 4

Étaler la garniture aux pommes uniformément sur la pâte (en gardant la bordure de 3 pouces). Pliez les bords de la pâte sur la garniture, en les chevauchant au besoin. Transférer la plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce que la galette soit ferme, environ 10 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 ° F avec la grille en position la plus basse. Retirer la plaque à pâtisserie du congélateur et badigeonner les bords de la galette avec l'œuf; saupoudrer du reste de sucre pistache. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les pommes commencent à brunir, de 50 à 55 minutes. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 8 heures.