La seule erreur que vous faites avec vos œufs brouillés

Oeufs brouillés sont l'un de nos petits-déjeuners préférés: les ingrédients sont toujours dans le réfrigérateur, les enfants les adorent et ils sont une excellente source de protéines. Mais ce n'est pas parce qu'ils sont faciles à faire qu'il n'y a pas de technique. En fait, il y a une différence significative entre un tas d'oeufs doux et moelleux et une triste poêle de caillé caoutchouteux et trop cuit. Si le vôtre ressemble plus à ce dernier, la raison en est probablement que vous êtes commencer à brouiller les œufs trop tôt et à une chaleur trop élevée.

Bien qu'il soit tentant de commencer à brouiller les œufs dès qu'ils frappent la casserole, la clé pour perfectionner les œufs est de les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se caler sur les bords avant de les déplacer. "Juste au moment où ces caillés commencent à prendre, vous les déplacez doucement et vous vous retrouvez avec ces gros cailloux moelleux comme des nuages", explique le chef Curtis Stone, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision. Il n'y a jamais besoin de remuer vigoureusement; au lieu de cela, poussez-les doucement au centre de la casserole avec une spatule en caoutchouc, inclinez la casserole en arrière pour que les œufs non cuits retournent et répétez jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et presque cuits. "Retirez les œufs avant qu'ils ne soient entièrement cuits, car ils continuent de cuire même une fois qu'ils sont dans l'assiette", explique Stone. Gardez la poêle à feu doux tout au long du processus de cuisson.

Vous vous sentez indulgent? Fouettez une bonne dose de crème dans les œufs avant de les ajouter à la poêle — une version luxueuse que Stone appelle ses œufs brouillés «du week-end». Et une fois que vous maîtrisez l'art du brouillage, essayez de mettre à niveau vos œufs avec ces délicieuses garnitures.