Le sushi est-il sain? La réponse pourrait te surprendre

L'Amérique est profondément ancrée dans une histoire d'amour avec les sushis depuis un certain temps et pour une bonne raison. Lorsqu'il est correctement préparé, le plat japonais traditionnel est une délicieuse forme d'art. Mais les sushis sont-ils bons pour vous? Le poisson est une bombe pour votre corps, oui, mais qu'en est-il du mercure? Et du riz blanc? Et ces rouleaux de fantaisie qui viennent avec tous les ingrédients élaborés et les sauces sucrées et salées?

Pour résumer les faits nutritionnels sur les sushis - et si ce devrait être notre plat de dîner de nuit rendez-vous santé - nous avons parlé avec Rebekah Blakely, RDN, diététiste et experte en nutrition pour la Vitamine Shoppe. Sans surprise, la réponse n'est pas tout à fait en noir et blanc.

Les sushis sont-ils sains ou non?

"Beaucoup de gens pensent que les sushis sont l'une des options les plus saines lorsqu'ils mangent au restaurant - et cela peut l'être", explique Blakely. «Cependant, tous les sushis ne sont pas bons pour vous. Cela dépend beaucoup des ingrédients utilisés et de la façon dont ils sont préparés. "

Alors que le poisson frais est une excellente source de protéines et peut fournir des graisses saines dont le corps a besoin, de nombreux les choses que nous mettons avec ou autour d'elle peuvent vraiment s'additionner, en calories et en sodium, pour peu de nutrition valeur.

Par exemple, l'élément de sushi le plus courant est un rouleau de sushi. Les rouleaux de sushi sont généralement des fruits de mer et des légumes enveloppés dans du riz blanc. Le riz est mélangé avec du vinaigre et du sucre et emballé hermétiquement. «Un seul rouleau de sushi peut contenir une demi-tasse à une tasse de riz et généralement 300 à 500 calories (pour la plupart des rouleaux de spécialité), et beaucoup de gens commandent deux ou trois rouleaux. “Des études ont montré un lien entre un apport élevé en glucides raffinés, comme le riz blanc, et une augmentation de la glycémie et de l'insuline, ce qui peut à son tour augmenter le risque de diabète et de maladies cardiaques. »

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Lorsque vous ajoutez des sauces à base de mayonnaise, des accompagnements frits et / ou du saké, vous êtes probablement proche de vos besoins en calories pour la journée. Si vous trempez vos petits pains dans la sauce soja, vous pourriez économiser sur les calories, mais une seule cuillère à soupe en contient près de 900 milligrammes de sodium (recommandation quotidienne de près de 40 pour cent), sans parler du sodium supplémentaire dans les sushis lui-même. Oof.

Avantages pour la santé des sushis

Il y a toujours un avantage. Des études ont montré que ceux qui adhèrent aux directives alimentaires japonaises ont un taux de mortalité inférieur de 15%. "Cela comprendrait la consommation d'aliments comme les sushis, le poisson, les légumes marinés, misoet les algues », explique Blakely. Tout ce qui précède offre de nombreux avantages pour la santé, de l'iode dans les algues (il améliore la santé de la thyroïde) à beaucoup de vitamine A (pour une peau éclatante et un système immunitaire plus fort). "Gardez juste à l'esprit que manger des sushis riches en calories roule quelques fois par semaine sans autres changements ne produira pas les mêmes résultats."

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De nombreuses études soulignent également la avantages de consommer régulièrement du poisson et d'obtenir des acides gras oméga-3 adéquats (y compris une diminution du risque de maladie cardiaque, accident vasculaire cérébral, problèmes auto-immunes, et la dépression).

Et le mercure?

Une autre préoccupation pour ceux qui mangent des sushis régulièrement est la teneur en mercure. Certains poissons - y compris le maquereau royal, le makaire, l'hoplostète orange, le requin, l'espadon, le poisson tuile, le thon ahi et le thon obèse - sont beaucoup plus élevé en mercure que les autres. «Une exposition élevée au mercure peut entraîner des problèmes de santé, notamment de la fatigue, de la dépression, une perte de poids, une perte de mémoire et des problèmes neurodégénératifs plus graves», explique Blakely. Il y a plusieurs études explorer les effets néfastes de la toxicité du mercure. Le thon est la source la plus courante d'exposition au mercure dans le pays, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous passez votre commande de sushi.

Comment pouvons-nous rendre notre commande de sushi plus saine?

Choisissez des poissons à faible teneur en mercure, comme le saumon, la crevette, l'anguille, le crabe et la truite — et évitez les types de poissons à haute teneur en mercure que nous avons mentionnés ci-dessus.

Commandez un rouleau. Si vous aimez les petits pains, choisissez-en un seul, puis associez-le à d'autres options plus faibles en glucides et en calories comme l'edamame, la soupe miso ou une salade d'accompagnement.

Sautez le riz. Au lieu d'un rouleau de sushi enveloppé dans du riz, demandez qu'il soit enveloppé dans du concombre. Ou sautez le riz tous ensemble et commandez du sashimi. Si vous conservez le riz, demandez du riz brun pour plus de fibres et de valeur nutritive.

Chargez-le avec des légumes. Plus vous pouvez charger de légumes dans votre rouleau ou sur le côté, mieux c'est!

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