Recette de soupe à la citrouille à la noix de coco et aux échalotes croustillantes

Étape 2

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, les tiges de coriandre hachées et ½ cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, de 8 à 10 minutes. Ajouter la purée de citrouille, la poudre de chili et le gingembre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la couleur prenne de l'ampleur, environ 2 minutes.

Étape 3

Ajouter le bouillon et 1½ tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se fondent, 15 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile et d'échalotes restantes dans une petite poêle et chauffer à feu vif, jusqu'à ce que les échalotes bouillonnent et commencent à noircir sur les bords, environ 2 minutes. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de plus. Transférer les échalotes dans une assiette tapissée de papier absorbant avec une cuillère à fentes; jeter l'huile. Assaisonner les échalotes avec une pincée de sel.

Étape 6

Réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et assaisonner avec le reste de 1 cuillère à café de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Servir la soupe dans des bols et garnir de lait de coco, d'échalotes et de feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.