La meilleure façon de faire du beurre brun (une fois que vous l'essayez, vous serez obsédé)
Si un simple truc de cuisine pouvait rendre vos plats sucrés et salés plus riches et bien plus délicieux, le feriez-vous? Oui, nous le pensions.
Miss Snail / Getty Images
Le beurre bruni fait partie de ces découvertes culinaires qui inspirent toutes sortes de plaisirs en cuisine. De plus #brownbutter, les gars!
Voici comment ça fonctionne:
1. Utiliser une casserole ou une poêle en acier inoxydable ou de couleur claire (c.-à-d. ne pas antiadhésif), faire fondre un demi-bâton ou plus (vous pouvez faire dorer autant de beurre que vous le souhaitez) de beurre froid ou à température ambiante à feu moyen. (Une casserole de couleur claire vous permettra de vérifier facilement la cuisson.)
2. Lorsque le beurre est fondu, continuez à cuire jusqu'à ce que l'eau dans le beurre s'évapore (vous entendrez quelques bruits secs à ce stade). Une fois l'eau cuite, le beurre moussera et les solides du lait et la matière grasse qui restent commenceront à se séparer.
3. Réduisez le feu à moyen-doux et, en remuant lentement avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois, continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre ait une délicieuse odeur de noisette et que sa couleur passe d'un bronzage léger à un riche grillé marron. L'ensemble du processus, du bâton solide en casserole au beurre brun parfumé, prend environ 10 minutes, mais ne comptez pas sur le temps; il est préférable de surveiller attentivement votre beurre pendant le processus de brunissement et d'utiliser vos yeux et votre nez pour vérifier la cuisson.
4. Une fois que votre beurre est brun, vous pouvez le pousser dans un territoire de beurre brun plus profond, si vous le souhaitez. Faites cuire le beurre brun un peu plus loin et vous aurez du beurre brun foncé. Poussez-le un peu plus loin et votre beurre sera très brun foncé et aura un goût presque brûlé. (Ce dernier est une étape que tous les cuisiniers ne préféreront pas ou n'aimeront pas - pensez-y comme une guimauve grillée profondément carbonisée / noircie; c'est une préférence qui peut fonctionner pour certaines utilisations et pas pour d'autres, mais certainement une qui est amusante à jouer si vous aimez expérimenter.) À chaque étape de brunissant, la saveur du beurre brun s'approfondira davantage, mais notez que les progressions se produisent très rapidement, alors ne cherchez pas un gramme ou tout autre raison; vous aurez environ 10 à 15 secondes entre chaque étape.
5. Lorsque votre beurre a bruni à votre convenance, retirez-le du feu et versez-le lentement dans un bol résistant à la chaleur pour le refroidir, en laissant les solides du lait qui se sont déposés au fond de la casserole.
Le beurre brun se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou peut être congelé plusieurs mois (les bacs à glaçons sont parfaits pour conserver le beurre brun congelé, ou vous peut utiliser n'importe quel récipient allant au congélateur), vous pouvez donc vous sentir libre de préparer un lot à l'avance, puis de l'avoir à portée de main chaque fois que l'ambiance #brownbutter frappe.
Maintenant, vous pouvez utiliser votre beurre brun dans haricots verts, Saumon, et ignames hasselback, à biscuits coupés en tranches et notre tarte aux poires à la vanille préférée. Les chances sont bonnes que vous deviendrez bientôt aussi obsédé par le beurre brun que nous.