10 erreurs que vous faites en écrasant les pommes de terre

Pour certains - OK, la plupart - les fêtes de vacances d'hiver ne seraient pas complètes sans un grand bol de succulentes purée de pommes de terre au beurre. Tout le monde chérit son idéal par excellence et bien que vous ne puissiez pas plaire à tout le monde, il y a une poignée de choses à faire et à ne pas faire, à garder à l'esprit. Donc, juste à temps pour la saison de purée de pommes de terre, nous révélons ce que vous faites mal et ce que vous devez faire à la place en ce qui concerne le côté crémeux préféré de tout le monde.

1. Vous n'utilisez que des pommes de terre Russet

Pour être clair, il existe deux types de pommes de terre. Pas des frites et des peaux de pommes de terre (bien que je sois prêt à entendre cet argument), mais des féculents et cireux. Il y a en fait un spectre amylacé à cireux: les roux à peau rouge et les Idahos sont à l'extrémité très amylacée, et les pommes de terre nouvelles à peau mince et similaires de l'autre. Les roussettes cuisent très légères et moelleuses, tandis que les épis plus cireux tiennent mieux leur forme, ce qui les rend idéaux pour rôtir et salade de pommes de terre. Ma préférence? Un mélange de pommes de terre rousses et d'une belle pomme de terre intermédiaire, comme ma préférée, Yukon Gold. En purée ensemble, ces pommes de terre sont suffisamment solides pour supporter une quantité décente de produits laitiers, mais avec un volume suffisamment aéré pour éviter que les choses ne paraissent trop lourdes.

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2. Vous oubliez de les laver avant de mijoter

Oof. Cela peut sembler évident, mais beaucoup d'entre nous oublient généralement cette étape: vous les plongez dans l'eau, après tout. Mais les pommes de terre poussent sous terre, fam, et elles sont couvertes de terre. Lorsque vous mijotez une pomme de terre sale, le sol et les autres morceaux de crasse se détacheront de la peau et «aromatiseront» l'eau, qui sera ensuite absorbée par cette pomme de terre. Le résultat? Fondamentalement, un spud aromatisé à la saleté.

3. Vous laissez tomber les pommes de terre dans de l'eau bouillante

Lorsque vous cuisinez des féculents comme les pommes de terre, vous devez faire attention à ne pas trop cuire l'extérieur avant que l'intérieur ne soit suffisamment tendre. En laissant tomber des pommes de terre crues directement dans une casserole d'eau bouillante, il est probable que leur extérieur soit complètement pâteux au moment où l'intérieur est considéré comme comestible. Au lieu de cela, essayez de faire en sorte que tout dans le pot atteigne la même température en même temps: ajoutez des morceaux de pomme de terre dans le pot, recouvrez-les d'eau jusqu'à ce qu'ils soient juste submergés, ensuite allumez le poêle. Et plutôt que de les faire bouillir agressivement, laissez-les mijoter régulièrement pour une cuisson plus uniforme.

4. Vous sous-assaisonnez les pommes de terre

Les pommes de terre sont, par nature, vraiment féculentes et les amidons ont besoin d'une quantité décente de sel pour avoir bon goût. Ajouter des tonnes de sel à l'eau dans laquelle vos pommes de terre bouillent est nécessaire pour obtenir l'assaisonnement à l'intérieur les spuds. Le sous-assaisonnement signifie que seul l'extérieur de vos pommes de terre aura le goût de n'importe quoi, ce qui représente très peu du plat fini. La cuisson de vos pommes de terre dans de l'eau très généreusement salée - environ une cuillère à soupe d'eau par livre de pommes de terre - signifie que les pommes de terre seront assaisonnées tout au long du processus. Une fois écrasés, ils auront besoin de beaucoup moins de sel à l'arrière.

5. Vous utilisez le mauvais outil de brassage

Un moulin ou un ricer de pommes de terre est le chemin à parcourir ici. Battre vos spuds cuits dans un robot culinaire est un moyen infaillible de se retrouver avec une texture trop collante; les fourchettes et les broyeurs de pommes de terre à main sont incohérents, vous laissant avec des morceaux trop écrasés et d'autres touffes intactes. Un moulin ou un ricer est le meilleur équilibre entre mécanique et physique. Leurs trous extruderont les pommes de terre de manière uniforme, cohérente et avec peu d'effort.

6. Vous n'utilisez pas assez de beurre

S'il y a un moment et un endroit pour se soumettre au bâton supplémentaire, c'est Thanksgiving ou le jour de Noël. Certains mashies français fantaisie demander plus qu'un bâton de beurre pour chaque livre de pommes de terre. Vous ne devez pas devenir fou, mais ne lésinez pas.

7. Vous utilisez du beurre seul

Cela dit, je pense que les pommes de terre ont besoin de plus que du beurre pour être vraiment délicieuses. Que vous choisissiez de les faire cuire à moitié ou du lait ou ajouter de la crème épaisse et / ou sure à la fin, un peu de produits laitiers supplémentaires crée une texture succulente et est un moyen facile d'infuser d'autres saveurs dans le plat.

8. Vous n'utilisez pas d'herbes fraîches

Si vous écrasez vos pommes de terre avec un peu (ou beaucoup) de produits laitiers, profitez-en. Les pommes de terre seront écrasées plus facilement avec un liquide chaud. Pour donner ce certain je-ne-sais-quoi à vos dégustateurs, ajoutez quelques brins de romarin frais, de thym ou de sauge au lait avant de chauffer. Même une seule feuille de laurier peut ajouter une grande saveur aux humbles spuds. Pendant que vous y êtes, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir (n'oubliez pas de les pêcher), une bande de zeste de citron ou quelques copeaux de muscade.

9. Vous n’économisez pas votre eau de pomme de terre

Écraser ou ne pas écraser, telle est la question. La réponse courte: oui, vous POUVEZ écraser vos pommes de terre à l'avance MAIS seulement si vous conservez une partie de votre liquide de cuisson pour féculents. Même si vos pommes de terre prennent un peu de place, une goutte de liquide chaud les détendra très bien. Assurez-vous simplement d'ajouter lentement: vous pouvez toujours en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas le retirer.

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10. Vous ne faites pas de beignets avec les restes

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