Comment commander du vin à partir d'une carte des vins

Une fois que vous avez décidé entre le rouge et le blanc, quelle est la prochaine étape?

Considérez les régions. Si la carte des vins compte 20 vins d'Italie, cinq de Californie et un d'Autriche, il y a fort à parier que la passion du sommelier ou du chef est les vins italiens. Concentrez-vous donc sur cette partie de la liste. Il y a de fortes chances qu'il ait goûté à beaucoup de ces vins et puisse trouver une bouteille de qualité. En fonction du montant que vous souhaitez dépenser, vous pouvez réduire votre liste à quelques-uns. Demandez ensuite au serveur: «Que pouvez-vous me dire à ce sujet?» Lisez son langage corporel en répondant; accompagner le vin qui le rend le plus animé.

Des conseils sur les vins moins chers?

Oui. Contournez le deuxième vin le moins cher. Les gens le choisissent parce qu’ils ne veulent pas se faire passer pour un serré. Mais d'après mon expérience, vous êtes mieux avec l'option la moins coûteuse, qui a tendance à être proposée à un prix plus approprié et à avoir un goût tout aussi bon, sinon meilleur. Évitez également le chardonnay. C’est le vin préféré des États-Unis et, par conséquent, la plupart des endroits le surfacturent. En règle générale, les vins importés ont une meilleure valeur que ceux de Californie.

Comment savez-vous quelle cave ou producteur choisir?

Il est impossible de porter un jugement général, mais ignorez les noms du flux principal que vous reconnaissez dans le magasin d'alcools. Vous pouvez en profiter chez vous pour moins d'argent.

Des raccourcis?

Mémorisez ces phrases: «Malbec argentin». «Riesling autrichien.» «Beaujolais français.» Ce sont toujours un bon choix car ils sont parmi les vins de signature de ces régions.

Le millésime est-il important?

Alors que certains vins sont destinés à vieillir (comme un Bordeaux fin), la plupart sont destinés à être consommés dès leur sortie. En d'autres termes, le plus récent est le mieux. Si la liste comporte un vin 2011 et que le serveur présente une bouteille 2010, le restaurant essaie de décharger son carnet de commandes. Demandez poliment au serveur de vous apporter le plus récent.

Est-il plus intelligent de commander au flacon ou au verre?

À la bouteille. Dans de nombreux restaurants, lorsqu'un vin est servi au verre, la bouteille est laissée ouverte pendant des heures, ce qui rend le goût vicié. (La plupart des bars à vin sont une exception: ils utilisent des outils qui extraient l'oxygène de la bouteille pour que le vin reste frais entre ). Une bouteille entière est également une meilleure affaire, car les restaurants ont tendance à fixer le prix des verres de sorte qu'une seule couvre le coût total de la bouteille.

Le vin est arrivé. Et maintenant?

Regardez le vin dans votre verre pour vérifier qu'il n'y a pas de taches de liège. Ensuite, reniflez-le. Si le vin sent le papier journal humide ou le vinaigre, c'est un problème. Demandez une nouvelle bouteille.

Peut-on ignorer la liste et opter pour le vin maison?

Absolument. C’est souvent délicieux! Demandez au serveur s'il est prêt à vous montrer la bouteille. S'il l'est, c'est un signe qu'il est fier de révéler la marque et qu'elle est probablement très agréable au goût.