Guide du buveur de vin sur la bière et le cidre

J'étais strictement un buveur de vin. De temps en temps, je sautais sur un martini sale, mais pour la plupart, un verre de malbec lors d'une nuit d'hiver confortable ou un sauvignon blanc froid lors d'une fête d'été était mon choix. Tout a changé lorsque j'ai déménagé au Colorado et que j'ai été bombardé de la scène de la bière artisanale et du cidre. Tout d'un coup, des combinaisons de saveurs alléchantes comme Avery Brewing Company Concombre Hibiscus Sour ou Crooked Stave's Colorado Wildsage Saison a commencé à appeler mon nom. Mais sans mes choix de vins, comment savais-je même par où commencer? J'ai demandé l'aide du sommelier certifié Sam Tuttle pour me guider dans le monde parfois écrasant de la bière et du cidre.

Les options de bière et de cidre sont beaucoup plus chères que vous ne le pensez

Comme un vrai sommelier, Tuttle dit que le vin aura toujours son cœur, mais si vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau, il n'y a jamais eu de meilleur moment. "Les cidres et les bières sont dans une révolution d'expérimentation avec d'autres ingrédients non traditionnels pour améliorer leurs produits", dit-il. "La bière et le cidre sont traditionnellement assez neutres en arôme et en saveur, reposant sur les lauriers des différences subtiles du houblon, de la levure, des malts ou des fruits que vous utilisez. C'est un jeu de balle différent de nos jours. »Se promener dans le magasin d'alcools prouve son point de vue: j'ai repéré un toute la section consacrée à la bière de citrouille dans mon magasin local, un phénomène qui, selon lui, n'aurait pas été possible 10 ans depuis. Il est donc probable que vous puissiez trouver quelque chose qui convienne à vos papilles, même si vous ne vous considérez pas comme un buveur de bière ou de cidre.

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La principale différence entre la bière et le cidre

À sa base, le cidre est une boisson fermentée à partir de fruits (le plus souvent des fruits d'arbre comme les pommes et les poires) et la bière est fermentée à partir de grains maltés et a souvent un ingrédient amer comme le houblon. Le cidre a généralement un goût plus sucré (plus à ce sujet plus tard), tandis que la bière a tendance à être plus amère, en particulier avec des bières telles que India Pale Ale (IPA). Le cidre a généralement un alcool en volume (ABV) d'environ 5 pour cent, ce qui est similaire à une bière blonde standard. Cependant, de nombreuses bières artisanales peuvent aller bien au-delà de ce pourcentage. À titre de comparaison, un verre de vin standard est d'environ 12% ABV, bien qu'il existe une certaine variance entre les différents types.

Pour ceux qui évitent le gluten parmi nous, il est bon de savoir que les cidres sont sans gluten par nature, bien que lisez toujours les étiquettes car il est possible qu'un cidre puisse utiliser un ingrédient arôme. La bière n'est pas conventionnellement sans gluten car elle est fabriquée à partir de céréales telles que l'orge ou le blé, bien que de grands progrès aient été réalisés dans le développement des bières sans gluten au cours de la dernière décennie.

Ce qu'il faut savoir lors du passage du vin à la bière ou au cidre

Selon Tuttle, le vin contient quelques éléments qui font partie intégrante de notre plaisir de boire:

• Acide: le goût acidulé et aigre.
• Sucre: la douceur du vin, souvent ressentie sur le bout de la langue.
• Tanin: les composés qui peuvent avoir un goût un peu amer et laisser la bouche sèche ou poussiéreuse.
• De l'alcool: la sensation de brûlure que vous pourriez ressentir à l'arrière de votre gorge.

Ces quatre éléments varient en importance pour créer la différence de goût entre, disons, un Pinot Grigio (équilibré entre les quatre) et un Sancerre (plus acidulé et acide).

Tuttle dit que ces mêmes éléments sont également présents dans la bière et le cidre, et déterminer lequel des ceux-ci sont préférables à vos papilles gustatives uniques est un excellent moyen d'affiner votre bière ou votre cidre choix. «Si vous aimez le Zinfandel à forte teneur en alcool, noir et confituré, vous aimerez probablement la nature à indice d'octane élevé d'une stout impériale comme le Dragon's Milk de New Holland ou le Old Rasputin de la côte nord. Si vous aimez un Riesling sec, une bière aigre comme Anderson Valley's Gose ou un cidre sec comme Stella Cider sera probablement votre incontournable lors de votre prochain barbecue. Si vous aimez le style riche et beurré du Chardonnay (en vous regardant, maman), vous aimerez peut-être les cidres corsés complexes et non filtrés de Normandie, de France ou d'Espagne. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut est un excellent exemple de ce style, mais certainement pas pour tout le monde. »

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Le facteur sucré

Mon principal reproche avec le cidre est qu'il est généralement un peu trop sucré à mon goût. Tuttle dit que, dans un certain sens, c'est inévitable. «Le cidre n'est pas toujours sucré du point de vue du sucre, mais il sera généralement plus fruité, ce qui peut sembler plus sucré.» Cela est particulièrement vrai lorsque l'on compare le cidre et la bière côte à côte. «Pensez à manger une pomme vs manger un bol de flocons d'avoine », dit-il.

La bonne nouvelle est que les fabricants de bière et de cidre sont beaucoup plus transparents que les producteurs de vin lorsqu'il s'agit de révéler la douceur de la bouteille ou de la canette. Des termes comme demi-sec signifieront un cidre plus doux, tandis que les cidres classés comme secs auront des profils de saveur plus floraux, mais moins sucrés. Le cidre de Shacksbury fait un excellent cidre sec artisanal en utilisant des méthodes traditionnelles dans le Vermont, et le Angry Orchard facilement disponible a récemment sorti un Cidre sec de pierre pour plaire à ceux qui recherchent une boisson rafraîchissante et légèrement acide. Tutlle dit que l'un de ses cidres préférés est basé au Colorado Cidre de tige Un concombre salé. «C'est comme une salade, mais plus rafraîchissante et plus amusante à consommer lors d'un concert.»

N'hésitez jamais à demander de l'aide pour choisir une bière ou un cidre dans votre magasin d'alcools local. Le personnel est souvent bien informé et peut vous aider à déterminer ce que vous pourriez aimer en fonction de vos préférences en matière de vin. Plus important encore, faites confiance à votre palais et amusez-vous à explorer le monde vaste et en pleine croissance de la bière et du cidre. Trinquons à ça!