Vos pommes fraîches ont probablement un an

Cet article a été initialement publié sur Extra croustillant.

Aujourd'hui, j'ai appris que les pommes fraîches peuvent être conservées jusqu'à un an sans se gâter, ce qui me semble fou parce que je peux à peine garder les cactus en vie pendant plus d'une semaine. Mais comme l'écrit Harold McGee Sur la nourriture et la cuisine, "les pommes peuvent se conserver pendant près d'un an si l'atmosphère de stockage est également contrôlée. "Et il se trouve que conserver des pommes fraîches pendant un an ne fait pas partie d'une expérience scientifique étrange et aléatoire. Il y a en fait de très bonnes chances que les pommes fraîches que vous avez achetées au magasin cette semaine aient au moins six mois, si ce n'est à leur premier anniversaire - et autant que la moitié de toutes les pommes vendus au Royaume-Uni ont environ un an, selon la Courrier quotidien.

Ces pommes d'un an ne sont pas une race spéciale. Toutes les variétés de pommes peuvent être conservées fraîches pendant un an, à condition que le producteur ou le producteur de pommes utilise la bonne technique et soit capable de contrôler l'atmosphère dans laquelle les fruits sont stockés. C'est pourquoi cette technique commerciale courante qui prolonge la durée de conservation des pommes est appelée «atmosphère contrôlée» ou stockage CA.

Comme Frank Witsil écrit pour le Detroit Free Press, "Certains agriculteurs décrivent comme 'endormir les pommes"jusqu'à ce que les fruits soient prêts à être vendus." Et la raison pour laquelle ils passent par tous ces tracas est de s'assurer les consommateurs ont accès à des pommes fraîches tout au long de l'année, pas seulement en automne récolté.

Donc comment fonctionne le stockage CA? Selon des experts du département américain de l'Agriculture, la première étape du stockage de l'AC consiste à pulvériser les pommes fraîchement cueillies avec le 1-méthylcyclopropène (1-MCP), un gaz qui empêche la production d'éthylène, qui est l'hormone qui accélère la maturation des produire. Les pommes qui ne vont pas directement sur le marché sont ensuite placées dans une chambre spécialement conçue à basse température, pauvre en oxygène et riche en dioxyde de carbone. Ce mélange atmosphérique aide à prévenir davantage la maturation, ainsi que la croissance de moisissures ou de champignons.

Si tout le processus de mise en sommeil des pommes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pour le marché vous fait peur, malheureusement, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour l'éviter, à part cultiver et récolter vos propres pommes. En effet, encore plus petit, les agriculteurs indépendants obtiennent l'AC. À New York, par exemple, certains agriculteurs envisagent même de se regrouper pour former une coopérative afin de partager les coûts d'une salle de stockage de CA. Et c'est finalement une bonne chose pour ces petits agriculteurs d'avoir accès à la technologie, afin qu'ils puissent vendre des produits même en hiver. C'est aussi ostensiblement une bonne chose pour les consommateurs qui, grâce à la technologie, peuvent mettre la main sur des pommes fraîches d'un an à tout moment.