Comment résoudre 10 problèmes courants de Thanksgiving
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Il est 10 heures le jour de Thanksgiving. Le dîner est à 14 h. Et la dinde, qui a décongelé pendant des jours au réfrigérateur, se sent toujours gelée.
Solution
Donnez à l'oiseau un bain froid. L'eau est un bien meilleur conducteur de chaleur que l'air dans le réfrigérateur, donc cette méthode fonctionne plus rapidement, explique Robert L. Wolke, professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh et auteur de What Einstein Told His Cook 2 (26 $, amazon.com). Remplissez un grand seau ou l'évier de la cuisine avec de l'eau froide et plongez l'oiseau dans l'emballage d'origine, la poitrine vers le bas.
Si la dinde a décongelé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, une simple demi-heure peut suffire. Si vous devez décongeler une dinde entièrement congelée sur le double, prévoyez une demi-heure par livre. Le département américain de l'Agriculture conseille de changer l'eau toutes les 30 minutes environ. (Les oiseaux étiquetés «frais» peuvent être réfrigérés à 26 ° F, ce qui explique pourquoi ces dindes peuvent se révéler inopinément partiellement congelées. L'USDA suggère que vous achetiez une dinde fraîche pas plus de 2 jours avant de la rôtir.) Peu importe la gravité de la situation, ne décongelez pas une dinde à température ambiante.
Si c'est tôt dans la semaine et qu'il n'y a pas de précipitation, décongelez la dinde au réfrigérateur. Conservez-le dans son emballage d'origine et placez-le sur un récipient à rebord pour récupérer les jus, ce qui permet environ 5 heures par livre.
Vous voulez mettre l'oiseau au four et l'oublier. Votre mari veut l'arroser à chaque pause commerciale.
Solution
Cela dépend de vos priorités. «Le faufilage est purement un traitement cutané», explique Wolke. Son seul but est de faciliter le brunissement et le croustillant. Il ajoute que frotter généreusement la dinde avec de l'huile ou du beurre avant de la mettre au four fera presque aussi bien l'affaire. (Mais assurez-vous de tapoter l'oiseau complètement sec en premier; si la peau est mouillée, la graisse n’adhérera pas.)Non seulement l'arrosage fréquent est un problème, mais il peut également perturber votre temps de cuisson. «Si vous le faites toutes les 20 minutes environ», dit Wolke, «vous perdez beaucoup de chaleur du four en ouvrant fréquemment la porte.» Si vous ou un proche dans votre cuisine insiste sur le faufilage, l'auteure de livres de cuisine et chef Sara Moulton vous conseille d'empêcher la chaleur excessive de s'échapper en sortant la casserole entière du four et en fermant le porte.
Les pilons se tortillent. Les jus sont clairs. Mais vous ne savez toujours pas si la dinde est prête.
Solution
Prenez sa température. «Vous avez besoin d'un thermomètre pour une précision fiable», explique Moulton. Insérez un ― au four ou à lecture instantanée ― à plusieurs endroits, en faisant attention de ne pas laisser la pointe toucher l'os.
Selon l'USDA, la dinde est cuite à travers lorsque la température interne d'une cuisse atteint 180 ° F. (Lorsque vous mesurez la cuisson, gardez à l'esprit que la viande continue de cuire ― et monte ensuite de quelques degrés ― même après sa sortie du four.) Apprenez à prendre température de la dinde en regardant cette vidéo.
Vous devez déplacer habilement une dinde chaude, dégoulinante et lourde de la rôtissoire à la planche à découper sans… oups!
Solution
Demandez-vous, gadget moderne ou ingéniosité à l'ancienne? Il existe un certain nombre de produits conçus pour minimiser la gêne, des fourches de transport de dinde coûteuses (et douteuses) aux grilles de rôtissage extrêmement fiables.
Pour une alternative filée à la maison, frottez des serviettes en papier ou du papier d'aluminium dans chaque main comme tampon entre l'oiseau chaud et les doigts, suggère Pam Anderson, auteur de Recettes parfaites pour avoir des gens ($35, amazon.com). Certains cuisiniers à domicile préfèrent les gants de nettoyage robustes. D'autres utilisent des gants de cuisine qui sont prêts pour la pile de chiffons. Les types d'ingénierie façonnent un hamac de dinde avec du fil de cuisine et le placent dans la casserole sous l'oiseau cru. Ou vous pouvez simplement chercher quelques cuillères en bois robustes, en insérer indélicatement une à chaque extrémité de l'oiseau et laisser vos mains stables vous guider. Apprendre à transférer une dinde en regardant cette vidéo.
Au moment où vous accordez à l'oiseau sa période de repos prescrite, il ne fait plus chaud.
Solution
Contournez-le. Avant de trancher, la dinde a besoin d'au moins 20 minutes pour se reposer et permettre au jus de se redistribuer. Les lois de la physique stipulent que la viande refroidira ― inévitablement ―. Anderson souligne que la sauce chaude et les plats d'accompagnement peuvent grandement contribuer à résoudre le problème. Il est également utile de réchauffer les plats et les assiettes de service. Passez-les sous l'eau très chaude et séchez-les juste avant le dîner.Au lieu de maudire le temps de repos, considérez-le comme une bénédiction, car il vous permet de tourner votre attention à la dernière minute vers les plats d'accompagnement.
Vous avez tous ces plats d'accompagnement à cuisiner ― et nulle part où les faire cuire.
Solution
Planifier à l'avance. "De toute évidence, vous ne pouvez pas cuire huit choses différentes à huit températures différentes en même temps", explique Francine Maroukian, ancienne traiteuse et auteure de Secrets du chef ($17, amazon.com). Vous devez résoudre ce problème lorsque vous créez le menu, pas pendant que vous le cuisinez, dit-elle. Commencez par dresser une liste de toutes les choses que vous aimeriez faire, puis évaluez le nombre de brûleurs et l'espace de votre four.
Et ne laissez pas tout pour la dernière minute; voir ce qui peut être préparé à l'avance. «Tout - ou du moins beaucoup - peut être fait bien avant que la cuisine ne devienne stressante», explique Anderson. (Trouvez délicieux recettes d'avance pour Thanksgiving ici).
La purée de pommes de terre peut être préparée une heure ou deux à l'avance, transférée dans un bol de service résistant à la chaleur et maintenue au chaud dans une casserole d'eau frémissante, partiellement couverte. Pour une saveur juste faite, Anderson suggère d'ajouter uniquement le sel, le poivre et le lait lorsque vous écrasez; incorporer le beurre lorsque vous êtes prêt à servir.
Votre sauce sans lueur scintille. Hourra! Mais ça n'a pas de saveur. Soupir.
Solution
Atteignez quelques vices de cuisine communs. Une touche d'alcool fortifié ― Madère, sherry, porto ― apportera une douceur moelleuse à votre sauce. Et beaucoup de sel (et de poivre noir fraîchement moulu, si vous le souhaitez) mettra l'accent sur la saveur de votre sauce.Pour assurer une meilleure sauce la prochaine fois, augmentez la saveur des égouttements de la casserole en joignant les carottes, les oignons et le céleri en tranches épaisses dans la poêle sous l'oiseau cru, suggère Anderson. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le fond de la casserole et, pendant que la dinde rôtit, les légumes se caramélisent, donnant une profondeur de saveur aux gouttes. Filtrez et jetez les légumes, ou mettez-les en purée et mélangez-les à la sauce pour obtenir une sauce épaisse et sucrée. Le bouillon de dinde à partir de zéro empêche également la sauce fade. Vous pouvez préparer et congeler le stock des semaines à l'avance si vous utilisez des ailes de dinde, qui sont disponibles dans la plupart des comptoirs à viande pendant la saison des fêtes.
Plusieurs invités ont offert leur aide. Mais avec tous les brûleurs en marche, vous ne savez pas par où commencer à déléguer. Parfois, vous pensez, il est plus facile de tout faire vous-même.
Solution
Préparez-vous avec une liste de tâches non culinaires et assurez-vous que tout ce qui est nécessaire est bien en vue. Quelqu'un d'autre peut facilement s'occuper des boissons, ouvrir le vin pendant que vous amenez la dinde à table ou préparer du café pendant que vous nettoyez la vaisselle. Nommez un chien de berger pour rassembler tout le monde à la table et donnez un avertissement de cinq minutes que vous servez des plats chauds, car quelques invités semblent toujours se débattre.Et quand tout est vraiment couvert, demandez si vous pouvez vérifier l'aide de la pluie jusqu'au moment du nettoyage.
Vous préférez vous attarder à la table plutôt que d'affronter le désordre dans la cuisine, même si cela signifie entendre votre mère expliquer - encore une fois - quelle coiffure elle trouve la plus flatteuse pour vous.
Solution
Ne gardez pas tout le nettoyage pour après le repas. Si vous vous asseyez pour dîner avec la rôtissoire trempée dans l'évier, vous êtes condamné. Mais en faisant quelques recettes tôt dans la journée, vous aurez le temps entre les plats pour nettoyer. Même si vous ne faites rien à l'avance, arrêtez-vous et lavez quelque chose toutes les demi-heures environ. Plus important encore, retirez les objets encombrants ― la rôtissoire, le pot dans lequel vous avez fait la purée de pommes de terre avant de manger. De cette façon, dit Anderson, "lorsque le repas est terminé, tout ce que vous avez, c'est les plats de base."Si vous avez une équipe de nettoyage, désignez un coureur pour apporter la vaisselle, une deuxième personne pour transférer les restes dans les conteneurs et une troisième pour faire le nettoyage. (Et préparez-vous avec des tabliers, des gants en caoutchouc et des torchons.)
Mais méfiez-vous des doigts de beurre. «L'action de grâce est un repas très gras», explique l'ancienne traiteuse et auteure Francine Maroukian. "C'est quand les verres se cassent."
Aussi tentant que cela puisse être de laisser le nettoyage jusqu'à plus tard, beaucoup plus tard, réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson. Ensuite, versez-vous ce verre de vin de cuisinier que vous avez peut-être oublié plus tôt et asseyez-vous. Enfin, vous pouvez vraiment remercier.
Solution: Si vous manquez de temps, il y a quelques choses que vous pouvez faire (ou désigner des membres de la famille pour faire) en moins de dix minutes qui vous feront vous sentir mieux d'avoir des invités dans la maison. Si vous prévoyez de laisser vos invités déposer leur manteau sur un lit, plutôt que dans le placard, étalez un drap sur la couette pour la protéger de la saleté et de la poussière. Tous les jouets, la vaisselle sale, les piles de courrier et tout autre encombrement aléatoire du salon et de la salle à manger peuvent être temporairement rangés dans une poubelle pliable et placés dans le placard. Quant à la salle de bain? Volez une fleur de la pièce maîtresse de la table et placez-la dans un vase à bourgeons dans la salle de bain.
Solution: Ce n’est pas seulement vous: il est presque impossible de cuire parfaitement une dinde entière. Viande de poitrine maigre toujours cuit plus rapidement que les jambes et les cuisses, de sorte que la viande de poitrine est trop cuite lorsque les cuisses sont terminées. Pour éviter ce problème, nous vous recommandons de placer la dinde dans le four, la poitrine vers le bas, avec ses pattes orientées vers l'arrière du four, qui est plus chaude que l'avant. À mi-cuisson, retournez délicatement la dinde sur le dos pour que la poitrine soit vers le haut et que la peau devienne croustillante. Une autre astuce consiste à couper le sein non désossé et à le faire cuire séparément du reste de l'oiseau.
Solution: L'ajout de quelques articles supplémentaires à votre panier permettra à chaque plat sur la table d'atteindre son plein potentiel. Prenez des citrons, coupez-les en quartiers et placez-les sur la table. Une pincée de jus de citron frais sur les légumes (ou même la dinde) égaye un repas copieux, et ils sont jolis aussi. En fait, nous vous suggérons d'ajouter des tranches de citron au pichet à eau pour une façon super simple d'animer la table. En plus des agrumes, mettez un plat de Maldon (ou autre sel de mer feuilleté) sur votre table au cas où l'un des aliments sortirait sous-assaisonné. Tout le monde peut ajuster le goût au besoin.