Blind Baking: le secret d'une meilleure tarte à la citrouille

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La cuisson à l'aveugle n'est pas un truc de fête où vous faites cuire un gâteau avec un masque de sommeil. C’est en fait une étape importante sur la route citrouille parfaite—Et autre crème pâtissière — tartes. Pour mémoire, je ne suis pas à la perfection mais plus que cela, je ne suis PAS dans la tarte détrempée. C’est pourquoi nous sommes ici.

Considérez la cuisson à l'aveugle comme une longueur d'avance pour votre croûte, particulièrement importante en ce qui concerne les tartes à la crème comme la citrouille. Il donne à la croûte une chance de sécher un peu avant d'ajouter une garniture humide, assurant un fond croustillant et feuilleté et une tarte qui conserve sa forme. Voici comment procéder.

Refroidissement

Je ne veux pas dire se détendre, même si cela vous aidera, peu importe ce que vous essayez de cuisiner ou de cuire. Je veux dire, littéralement, se détendre. Une fois que vous avez roulé votre pâte, que vous l'avez transférée dans votre assiette à tarte et que vous avez serti un beau bord, allez-y et collez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, environ 15 minutes. Le refroidissement aide la croûte à conserver sa forme car le beurre congelé met plus de temps à fondre. Cela vaut pour toutes les croûtes de fond, que vous remplissiez de fruits et garnissiez d'une autre croûte ou que vous vous prépariez à cuire à l'aveugle.

Ligne

Une fois que la pâte est ferme, il est temps de tapisser. Décollez une grande feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Soit cela fonctionnera très bien, mais vous voulez que votre pièce soit plus grande que l'assiette à tarte avec un pouce ou deux surplombs. Tapisser la tarte avec le parchemin ou le papier d'aluminium, en appuyant doucement dans les coins et remplir de poids de tarte. Je sais, je n'ai pas non plus de poids à tarte. Au lieu de cela, j'essaie d'utiliser une livre de haricots secs. Pas pour une raison particulière, sauf qu'ils sont bon marché. J'ai également utilisé du riz non cuit, de l'avoine et du sucre à la place des haricots avec d'excellents résultats. Tout ce que vous essayez de faire est de peser la pâte uniformément sur le fond et dans les coins pour que la croûte conserve sa forme lorsque le beurre fond dans le four. Le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas manger les haricots après les avoir grillés et ils commencent à sentir un peu drôle. Mais ça vaut le coup pour une tarte solide.

Cuire

Beaucoup de recettes sur Internet vous diront de cuire à l'aveugle à 400 ° F. C'est trop chaud. Le beurre fond trop vite, créant trop de vapeur pour que la croûte s'effondre sur elle-même dès que vous enlevez vos poids de tarte. Au lieu de cela, cuire à une température raisonnable de 350 ° F pour un brunissement uniforme et une intégrité structurelle.

La cuisson à l'aveugle fait partie d'un processus en 3 étapes. Ce que nous recherchons en fin de compte est un brun doré profond, mais vous avez trois phases pour y arriver. Tout d'abord, cuire à l'aveugle à 350 ° jusqu'à ce que les bords soient dorés pâles. À ce stade, certaines recettes vous permettront de retirer immédiatement le poids de la tarte et de poursuivre la cuisson. Mais j'aime laisser la croûte refroidir complètement avant de la retirer. Cela empêche la croûte de s'effondrer sur elle-même une fois qu'elle est libérée de ses supports. Alors, laissez-le refroidir, puis remettez-le au four pour la cuisson de la phase 2 (10 à 15 minutes de plus). À ce stade, le fond de la croûte devrait être sec et commencer à prendre une certaine couleur. N'oubliez pas qu'il cuit encore une fois avec le remplissage, donc ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas encore brun doré caramélisé profond - vous avez encore une chance.

Remplir et terminer

Maintenant que votre croûte est légèrement dorée et sèche, vous êtes prêt à remplir. Ajoutez votre garniture et remettez au four pour cuire. Ce que vous cherchez à la fin, c'est une croûte profondément dorée et une garniture qui remue juste au centre lorsque vous secouez doucement l'assiette à tarte.

Un autre conseil: je sais que certains d'entre vous n'ont qu'une assiette à tarte et vous devriez y aller et l'utiliser. MAIS, si vous êtes sur le marché, je recommanderais d'acheter un bon marché assiette à tarte en verre. Quatre-vingt-dix pour cent des tartes sont conçues pour fonctionner dans ce type de plat, et vous avez l'avantage supplémentaire de pouvoir vérifier le fond de la tarte. Allez-y, regardez. Vous voyez ce fond brun doré? C’est ce que vous recherchez.