Pimentez votre grillade

Pour des grillades plus savoureuses, essayez des marinades, des frottements, des glaçures et des sauces rapides et savoureux.

Les recettes

• Marinade du sud-ouest
  Meilleur avec: Poitrines de poulet désossées, bifteck de flanc, côtelettes de porc, pétoncles, mahimahi, poivrons, courges d'été et courgettes.
  
• Marinade citron-romarin
  Meilleur avec: Morceaux de poulet avec os, côtelettes d'agneau, gigot d'agneau désossé, crevettes, bar rayé, courge d'été, courgettes et oignons rouges.
  
• Marinade au gingembre et au sésame
  Meilleur avec: Broil de Londres, filet de porc, côtelettes de porc, crevettes, saumon, poivrons, aubergines et champignons.
  

Pour griller avec des marinades

Pour toutes les recettes énumérées ici, combinez les ingrédients dans un grand sac en plastique refermable, un bol peu profond ou un plat de cuisson. Ajouter 2 livres de volaille, de viande, de fruits de mer ou de légumes et réfrigérer, couvert, au moins 20 minutes et jusqu'au lendemain. (Pour le poisson et les pétoncles, ne faites pas mariner plus de 15 minutes sinon ils peuvent devenir pâteux.) Retournez les aliments de temps en temps pour que toutes les surfaces soient exposées à la marinade. Avant la cuisson, retirez les aliments du récipient et secouez l'excès de liquide. Cuire sur une grille légèrement huilée jusqu'à cuisson désirée.

Conseils

• Bien que vous puissiez faire mariner les aliments dans presque tous les types de récipients (mais évitez les métaux réactifs, comme l'aluminium non doublé et la fonte), il est préférable d'utiliser des sacs en plastique refermables de 1 gallon. Ils permettent au liquide d'entourer complètement les aliments, assurant une meilleure absorption. De plus, le nettoyage est un jeu d'enfant.
• Mélanger une marinade une fois que vous avez trempé de la viande crue. Le mélange peut être contaminé par des bactéries.

Les recettes

• Barbecue Rub
  Meilleur avec: Morceaux de poulet avec os, steak en dés et côtes levées.
  
• Cajun Rub
  Meilleur avec: Ailes de poulet, gril de Londres, filet de porc, côtelettes de porc, crevettes et saumon.
  
• Frottement aux herbes méditerranéennes
  Meilleur avec: Poitrines de poulet désossées, escalopes de dinde, bavette, côtelettes d'agneau, crevettes et bar rayé.
  

Pour griller avec des frottements

Pour toutes les recettes énumérées ici, combinez les ingrédients dans un petit bol. Enrobez 2 livres de volaille, de viande ou de fruits de mer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de frottement, en appuyant doucement pour l'aider à adhérer à la nourriture. Cuire sur une grille légèrement huilée jusqu'à cuisson désirée.

Conseils

• Pour intensifier l'effet d'un frottement, appliquez-le sur les aliments plusieurs heures avant la cuisson. Réfrigérez les aliments, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire.
• Étant donné que les frottements se conservent bien et sont faciles à préparer (la plupart demandent des ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger), ils valent la peine d'être mélangés en lots doubles ou triples à avoir sous la main pour les repas de dernière minute. Stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, un frottement restera frais jusqu'à 1 mois.

Les recettes

• Glace acidulée aux abricots
  Meilleur avec: Ailes de poulet, filet de porc et côtelettes d'agneau.
  
• Glaçage épicé aux tomates
  Meilleur avec: Escalopes de dinde, morceaux de poulet non désossés, hamburgers et saumon.
  
• Glaçage au soja et au miel
  Meilleur avec: Steak de flanc, côtelettes de porc, côtes levées, saumon, poivrons, aubergines et champignons portobello.
  

Pour griller avec des glaçures

Pour toutes les recettes énumérées ici, combinez les ingrédients dans un petit bol. Faites cuire 2 livres de volaille, de viande, de fruits de mer ou de légumes sur un gril légèrement huilé. (Pour les temps de cuisson, voir Directives de grillade.) Lorsque les aliments ont encore 5 à 10 minutes à cuire, arrosez-les avec le glaçage et tournez-les fréquemment pour créer une croûte brillante.

Conseils

• Les glaçures font d'excellentes sauces pour servir à table avec vos aliments. Faites simplement un petit extra et réservez avant de faire griller.
• Résistez à l'envie d'appliquer un glaçage au début du processus de cuisson: les sucres de la sauce brûleront avant la cuisson des aliments.

Les recettes

• Relish aux oignons rouges
  Meilleur avec: Boeuf, porc et agneau.
  
• Sauce aux herbes et à la moutarde
  Meilleur avec: Poulet, porc et fruits de mer.
  
• Salsa au persil et aux noix de pin
  Meilleur avec: Poulet, boeuf, agneau et fruits de mer.
  

Pour utiliser des relish, des sauces et des salsas

Pour les recettes énumérées ici, combinez tous les ingrédients dans un petit bol et servez avec de la volaille, de la viande ou des fruits de mer grillés.

Conseils

• Les relish, les sauces et les salsas animent les aliments grillés avec peu d'assaisonnement. Mélangez deux ou trois de ces mélanges simples et laissez les convives habiller leur nourriture comme vous le souhaitez.
• La plupart des relishs, des sauces et des salsas s'améliorent lorsque leurs ingrédients ont eu quelques heures à fondre (bien que les mélanges doivent être jetés après 48 heures). Essayez les restes d'un sandwich le lendemain.
• Ces hauts de forme peuvent également être utilisés sur des aliments grillés avec des marinades, des frottements ou des glaçures complémentaires. (Pour des exemples spécifiques, voir Accords de grillades.)