Gochujang: l'ingrédient qui nous obsède
La pâte épicée du Chili coréen transforme la sauce tomate en pot et le ketchup.
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Amateurs de Sriracha, vous êtes sur le point de rencontrer votre nouvelle flamme. Même si votre réfrigérateur est déjà rempli de condiments, cela vaut la peine de faire de la place pour cette pâte de chili coréenne rouge foncé. Juste une cuillerée de gochujang (prononcé go-chu-jung) ajoute une touche épicée sucrée à l'umami aux soupes, marinades, sauces, etc. Vous pouvez le mélanger comme vous le feriez dans notre miso Burgers de saumon aux échalotes et au gingembre avec yogourt au miso ou Miso Black Bass avec salade asiatique.
Le rehausseur de saveur est fabriqué à partir de piments chili, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Trouvez-le sur n'importe quel marché coréen, Whole Foods ou sur
Amazone. Le gochujang est-il sans gluten? Pas toujours: il a parfois ajouté du blé, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette si c'est un problème. La pâte de Gochujang ne doit pas être confondue avec la sauce Gochujang achetée en magasin, qui peut contenir un certain nombre d'ingrédients supplémentaires.Traditionnellement utilisé dans les bols de riz coréens appelés Bibimbap, il donne parfois au kimchi sa couleur rouge. Cependant, l'ingrédient ajoute aussi un grand coup de pied dans des plats plus familiers. Le niveau de chaleur varie en fonction de la marque, alors commencez par ajouter une cuillère à café à la fois à votre recette. Utilisez-le dans les soupes à la place de la pâte de tomate (essayez notre Gochujang Gumbo), mélanger avec de la sauce tomate en pot pour ajouter une saveur complexe aux plats de pâtes, ou mélanger avec du ketchup pour créer une sauce trempette gochujang pour vos frites. Il se marie également bien avec les saveurs du barbecue, alors essayez de le remuer dans des marinades ou des liquides braisés.
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Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la Sriracha comme substitut du gochujang, bien que la Sriracha soit plus mince et ait beaucoup plus de saveur d’ail. Mais nous vous recommandons juste d'acheter un grand pot de pâte. Il durera jusqu'à deux ans au réfrigérateur, pourquoi ne pas l'utiliser?