Différences entre les types de Tequila, plus Tequila vs Mezcal

La Journée nationale de la tequila est à nos portes (c'est mercredi!). Bien sûr, nous ne pourrions pas être plus excités à ce sujet. Et quelles sont les meilleures vacances gastronomiques pour apprendre une fois pour toutes ce qui différencie les différents styles de tequila? Ils sont tous délicieusement rafraîchissants dans un cocktail d'été ou seuls, mais chaque type de boisson à la tequila a une personnalité et un profil de saveur très différents.

Pour nous aider à surmonter la confusion, nous avons consulté Maurice Tebele et Martin Hoffstein, les fondateurs de JAJA Tequila.

Pour commencer, la tequila est produite à partir de la sève fermentée des plantes d'agave bleu cultivées dans l'un des cinq États mexicains: Guanajuato, Jalisco, Michoacan, Mayarit et Tamaulipas. Il se décline en plusieurs catégories, dont la tequila Blanco, la tequila Reposado et la tequila Añejo.

Blanco Tequila

Blanco, que l'on trouve en argent ou en blanc, vient directement du seuil. C'est un alcool d'agave bleu pur qui est mis en bouteille directement après le processus de distillation, où tout trouble est éliminé et l'esprit est parfaitement clair. Sa saveur est brillante, propre et herbacée avec des notes évidentes d'agave. Blanco fonctionne incroyablement bien dans les boissons à la tequila comme un Cocktail Paloma ou margarita de base; associez-le aux agrumes, au poisson, aux légumes-racines et même aux desserts. Notez également: la tequila Gold ou Joven est en fait juste de la tequila Blanco avec une coloration et un arôme supplémentaires.

Reposado Tequila

Le reposado est fait lorsque la tequila Blanco est vieillie de deux à 11 mois en fûts de chêne. Ce processus de vieillissement permet à l'esprit de s'adoucir et de prendre un caractère plus profond et plus complexe. Il a une saveur plus douce, plus douce et plus aromatique que Blanco, et prend souvent des saveurs de vanille et / ou de caramel du vieillissement du chêne. Associez le Reposado avec de la viande, des fruits et des aliments épicés.

Añejo Tequila

Añejo doit être vieilli pendant plus d'un an dans les mêmes fûts, et la qualité est strictement contrôlée. Añejo n'est autorisé à vieillir que dans des fûts de moins de 600 litres. C'est un esprit très complexe et richement parfumé, grâce au caractère super lisse qu'il prend du processus de vieillissement prolongé. Extra Añejo, un autre style, est Añejo qui a vieilli plus de trois ans.

Añejo est le plus aromatique des trois styles et a le moins de mordant. Associez-le avec des viandes plus lourdes et d'autres aliments riches. De plus, nous vous recommandons de le siroter seul plutôt que de le servir dans un cocktail.

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En règle générale, recherchez les bouteilles de tequila étiquetées «100% d'agave bleu». Avec cette certification, vous serez que la tequila a été entièrement distillée de la plante et non mélangée à d'autres ingrédients, comme canne à sucre.

Et quel est le problème avec Mezcal?

Le mezcal est aussi un esprit d'agave, mais les origines et les procédés de cuisson diffèrent de ceux de la tequila. Il peut être fabriqué à partir d'une variété d'espèces d'agave, non juste agave bleu. Il peut également être fabriqué n'importe où au Mexique, tandis que la tequila est limitée à une zone spécifiée (similaire à la façon dont le champagne doit provenir de la Champagne en France, sinon c'est juste du vin mousseux).

Lors de la fabrication du Mezcal, les piñas d'agave sont fumées dans des fosses en terre avec des roches de lave; pour la tequila, les piñas sont cuites à la vapeur dans des fours. Cela donne au Mezcal un profil beaucoup plus fumé que la tequila, mais un mezcal non vieilli possède également certaines des notes herbacées d'une tequila Blanco. L'esprit peut être vieilli en fûts de chêne tout comme la tequila, ce qui en fait une version Reposado et Añejo du jus initialement distillé. Mexcal est habituellement servi avec du sel et une tranche d'orange, mais se marie aussi bien avec la charcuterie, les fromages vieillis, le chocolat et le poisson.

Besoin d'aide pour l'essayer? Échangez la tequila contre du mezcal pour un coup de pied enfumé dans ce recette pour la Margarita la plus simple de tous les temps, ou, si vous voulez siroter un cocktail aux bienfaits, sirotez ce Pamplemousse Kombucha Margarita.

Maintenant, mettez ces nouvelles connaissances à bon escient et faites-en une (ou toutes!) irrésistibles cocktails d'été!