Les secrets de l'aménagement de votre épicerie

"Je dois juste m'arrêter à l'épicerie pour prendre quelques choses." C'est ce que vous avez dit sur le téléphone portable il y a presque une heure, mais ici vous stand, panier d'achat devant vous, en attente dans la ligne de paiement et apaiser votre faim avec des pommes de terre au sel et au vinaigre frites.

«Les deux tiers de ce que nous achetons dans un supermarché, nous n'avions aucune intention d'acheter», explique Paco Underhill, expert en consommation, auteur de Pourquoi nous achetons: la science du shopping ($16, amazon.com). Les supermarchés ne dépendent pas seulement de ce comportement; ils l'encouragent. Chaque aspect de l'agencement d'un magasin - de l'étalage de produits près de l'entrée de la caisse laitière à l'arrière aux bonbons au registre - est conçu pour stimuler la sérendipité d'achat. Pour expliquer comment la géographie du magasin influence vos dépenses, nous avons recruté une équipe d'experts en marchandisage pour cartographier supermarché, identifiant les pièges pour vous aider à trouver exactement ce dont vous avez besoin et ce que vous voulez, et pas une seule puce de pomme de terre plus.

Emplacement: Juste à l'intérieur de l'entrée
Pourquoi ils sont ici: «Les fleurs peuvent améliorer l'image d'un magasin», explique Wendy Liebmann, fondatrice et présidente de WSL Strategic Retail. "Les consommateurs se tournent vers quelque chose qui est joli, sent bon et construit la notion de" frais "."
Conseil d'achat: Achetez des fleurs de supermarché pour plus de commodité, pas pour la valeur. Les prix peuvent être bas, mais les fleurs sont rarement aussi fraîches que celles des fleuristes locaux.

Emplacement: Immédiatement après les fleurs
Pourquoi c'est ici: Pour créer une expérience sensorielle tentante. «Les magasins doivent communiquer aux acheteurs qui produisent des produits frais, faute de quoi les gens n’achèteront rien», explique Liebmann.
Conseils d'achat: Atteindre l'arrière et creuser pour les articles les plus frais. «Les détaillants intelligents ont toujours la plus ancienne marchandise devant ou sur le dessus, car ils doivent s'en débarrasser plus rapidement», explique Mike Tesler, président de Retail-Concepts. Achetez des produits pendant la semaine. «La plupart des livraisons ont lieu du lundi au vendredi», explique Underhill.

Emplacement: Dans le coin au-delà de l'entrée
Pourquoi c'est ici: «La boulangerie active vos glandes salivaires», explique Underhill. Cela vous donne faim et «plus vous avez faim lorsque vous magasinez, plus vous achetez de nourriture».
Conseil d'achat: Magasinez après un repas ou prenez d'abord une collation.

Emplacement: Près de l'entrée
Pourquoi ils sont ici: "Pour récupérer les affaires perdues au profit des dépanneurs, les supermarchés ont commencé à ajouter des sections à l'avance pour les articles à emporter", explique Tesler.
Conseil d'achat: Si tout ce dont vous avez besoin est d'un litre de lait, procurez-vous-le ici pour éviter les tentations qui se cachent le long du chemin vers la caisse laitière à l'arrière du magasin.

Emplacement: Près de l'entrée
Pourquoi c'est ici: «Pour obtenir plus d'argent entre les mains de l'acheteur, elle va donc le dépenser», explique Tesler.
Conseil d'achat: Établissez un budget avant de magasiner et apportez une calculatrice pour garder un décompte, suggère William Schober, directeur éditorial de Path to Purchase Institute.

Emplacement: Extrémités des allées
Pourquoi ils sont ici: Les fabricants de produits paient pour un placement «d'extrémité» bien en vue - aux extrémités des allées - pour faire la publicité de produits nouveaux ou populaires.
Conseil d'achat: L'affichage ne signifie pas nécessairement une remise. «Souvent, [les éléments dans] les capuchons d'extrémité ne sont que quelque chose de nouveau ou de saison», explique Schober. "S'il est en vente, croyez-moi, il sera bien en évidence. Et surveillez les embouts pour un motif récurrent. Les grandes marques se font souvent concurrence de cette façon. Si Coke est en vente dans un étalage d'une semaine, ce sera probablement Pepsi la semaine suivante. "Si vous ne voyez pas la marque que vous aimez, attendez simplement qu'elle apparaisse.

Emplacement: Présentoirs flottants bordant l'un des murs extérieurs
Pourquoi ils sont ici: Les stations d'échantillonnage vous ralentissent tout en vous exposant à de nouveaux produits.
Conseil d'achat: Pour éviter les achats inutiles liés à la faim, dirigez-vous vers les échantillons gratuits si vous arrivez au supermarché à jeun.

Emplacement: Dans l'un des coins avant
Pourquoi ils sont ici: Si vous avez faim pour le déjeuner, vous achèterez à la hâte. Mais si vous pouvez déjeuner directement dans le magasin, «vous resterez et vous détendrez», explique Liebmann.
Conseil d'achat: La qualité des aliments dans les épiceries fines en magasin est généralement bonne - ils ont tendance à utiliser des produits frais qui encourageront les clients à acheter après avoir mangé.

Emplacement: Sur le périmètre près de la sortie
Pourquoi c'est ici: "Si vous remplissez une ordonnance", dit Liebmann, "vous devez attendre, passer plus de temps et mettre un autre article dans votre panier."
Conseils d'achat: Déposez les ordonnances avant de commencer l'épicerie pour minimiser l'attente inactive. Vous pouvez trouver de meilleures offres sur les produits de santé et de beauté dans un supermarché que dans une pharmacie. Il existe une marge bénéficiaire importante sur ces produits, que les supermarchés sont parfois disposés à réduire pour gagner des activités de pharmacie plus régulières.

Emplacement: Dans les allées centrales
Pourquoi ils sont ici: Pour attirer les consommateurs plus profondément sur le marché et les exposer à des articles non essentiels en cours de route.
Conseil d'achat: Restez concentré en faisant une liste. Pour plus d'informations sur le placement des étagères de produits, voir Disposition des étagères.

Emplacement: Le long du mur arrière du magasin
Pourquoi ils sont ici: "Les magasins placent généralement ces articles dans les parties les plus éloignées du magasin pour exposer les clients aux quantité maximale de produit lors de leur «voyage rapide» afin qu’ils achètent impulsivement d’autres choses », explique Tesler.
Conseil d'achat: Comme pour les fruits et légumes, prenez les œufs et le lait à l'arrière de la caisse; les marchandises plus anciennes ont tendance à être avancées.

Emplacement: Par les registres et sortie
Pourquoi ils sont ici: Transformer le temps d'attente en temps d'achat. C'est le secteur le plus rentable du magasin, selon Underhill.
Conseil d'achat: "Express" ne signifie pas toujours plus rapide. Des études ont montré que l'attente dans la voie «express» est presque identique à l'attente de départ régulière, explique Craig Childress, PDG d'Envirosell - trois minutes et 11 secondes en moyenne. Allez donc avec ce qui semble être la ligne la plus courte, express ou non.

Le placement des articles sur les étagères des magasins n'est pas aléatoire. Ici, les experts expliquent ce qui est en hausse, ce qui est en baisse et ce qui est dans le mille, et pourquoi.

Étagère supérieure

Qu'y a-t-il là: Petites marques, marques régionales, marques gastronomiques.
Pourquoi: Les articles ici donnent «ton et texture» à la disposition des étagères, explique Liebmann, aidant le supermarché à se démarquer de ses concurrents. Ces petites marques n'ont généralement pas les budgets pour payer un placement plus favorable.
Conseil d'achat: Les articles de spécialité trouvés sur l'étagère du haut sont généralement choisis par les directeurs de magasin locaux, non déterminés par le siège central du supermarché. Si vous souhaitez que votre magasin stocke un article particulier sur cette étagère, parlez-en au responsable.

"Bull’s-Eye Zone" (deuxième et troisième étagères du haut)

Qu'y a-t-il là: Meilleures ventes et autres grandes marques.
Pourquoi: "Les marques qui se vendent le mieux se trouvent toujours dans ce que l'on appelle la" zone du œil de boeuf ", à l'avant et au centre, directement dans votre champ de vision. C'est le meilleur placement, et les fabricants doivent payer pour cela », explique Childress. Tesler ajoute: «Le supermarché n'a aucun avantage à vous montrer l'article le moins cher à l'endroit le plus efficace. Donc, ici, vous avez tendance à voir des articles plus chers ou des articles avec le taux de majoration le plus élevé. »Les marques secondaires qui espèrent bénéficier de la mise à l'écart à côté des leaders paient également pour le placement dans le mille.
Conseil d'achat: Regardez sous la cible pour trouver des produits similaires pour beaucoup moins, dit Childress.

Étagère à hauteur des yeux pour enfants

Qu'y a-t-il là: Produits attrayants pour les enfants.
Pourquoi: «Les enfants peuvent réagir et toucher un produit», explique Tesler.
Conseil d'achat: Laissez les enfants à la maison, si possible. Sinon, "vous êtes obligé de dépenser plus d'argent", selon Liebmann, de 10 à 40% de plus, selon les études de l'industrie. «Si les enfants sont avec vous, donnez-leur quelque chose à l'avance - un ballon, une sucette, du jus, des fruits, un caddie pour enfant - pour les aider à rester heureux et calmes et à les empêcher de mettre des choses dans votre panier."

Étagère inférieure

Qu'y a-t-il là: Marques de magasins et de marques privées; articles surdimensionnés et en vrac.
Pourquoi: «Les marques des magasins se retrouvent sur les étagères quatre et cinq parce que les gens qui achètent des marques de magasins les recherchent toujours», explique Childress. «Les supermarchés transportent des articles en vrac pour concurrencer les clubs-entrepôts comme Sam’s et Costco», explique Liebmann, et les articles en vrac sont difficiles à stocker ailleurs que sur l'étagère du bas.
Conseils d'achat: «Les marques de magasins sont généralement proches du leader du marché en termes de qualité mais moins coûteuses», explique Liebmann. Underhill ajoute: «Le même fabricant qui fabrique le produit de marque fabrique souvent la marque maison. Il peut s'agir à toutes fins pratiques du même produit dans un emballage différent. "Lorsque vous achetez des articles en vrac, n'allez pas trop loin. «Les Américains achètent souvent plus que ce dont nous avons besoin avec l’idée de le stocker», explique Underhill. "Si vous avez 64 rouleaux de papier toilette, ce n'est pas vraiment une bonne affaire; c'est de l'argent de votre poche qui pourrait plutôt rapporter des intérêts à la banque. Et plus vous en avez, plus vous en utilisez. »