Qu'est-ce que le miso? Un explicateur sur la pâte de miso, la soupe de miso, etc.

Alors que nous avons parlé de la façon dont l'umami est l'essence délicieusement délicieuse et savoureuse de nombreux plats asiatiques, il y a un ingrédient qui est la quintessence de saveur umami: miso. La pâte de miso est la base de la soupe miso classique, ainsi qu'un ingrédient inhabituel (mais délicieux!) Dans des plats comme Pommes de terre écrasées au miso et Pain miso aux patates douces miso. Alors, comment le miso est-il fait et de quoi exactement est-il fait? Lisez ci-dessous pour en savoir plus et découvrez certaines de nos recettes préférées qui mettent en évidence l'intense et profonde saveur qu'offre le miso.

Qu'est-ce que le miso?

Le miso est une pâte de soja fermentée populaire dans la cuisine japonaise. Il est généralement fabriqué en mélangeant du soja avec du sel, du koji (un riz moisi spécifique utilisé pour une variété de fins culinaires japonaises) et des haricots, des pois chiches ou une autre céréale. Le mélange fermente ensemble pendant n'importe où entre quelques semaines et quelques années, selon le degré de développement de la saveur. Le miso est connu pour être salé, un peu acidulé et plein de force

saveur umami. En raison de sa puissance, la plupart des recettes ne nécessitent généralement que quelques cuillères à soupe de pâte de miso. La fermentation prolonge la durée de conservation du miso, il peut donc être réfrigéré jusqu'à un an tant qu'il reste couvert. Le miso est toujours facilement disponible dans les épiceries japonaises, mais de nombreux magasins d'alimentation gastronomique le vendent également entre 5 et 10 $.

Bien que le miso soit traditionnellement utilisé dans les cuisines japonaises, il est populaire dans une variété de plats, notamment des recettes végétariennes et végétaliennes. Vous pouvez faire bien plus avec le miso que simplement le mélanger soupe: c'est délicieux en rôti Trempette d'aubergine au miso, qui a la consistance du houmous avec la qualité chaleureuse et savoureuse du miso. Vous pouvez également le fouetter dans une vinaigrette ou un glaçage facile pour un côté comme Radis rôtis au miso ou transformez une recette française traditionnelle comme la Pâte à Choux en Miso Gougères.

EN RELATION: Le mélange Umami de Trader Joe est si bon que nous pourrions en fait tout mettre à part le bagel

Types de miso

Il existe trois principaux types de miso: le blanc, le jaune et le rouge. Tous sont faits de soja fermenté, mais le type de grain utilisé varie. Le miso blanc (alias Shiro Miso), qui est la version la plus douce, est fait avec du riz; le jaune (miso Shinshu) et le miso rouge (alias miso) sont généralement associés à l'orge. Le miso rouge a la saveur la plus forte et la plus salée des trois. Plus le miso vieillit, plus la saveur s'intensifie. Le miso blanc ne vieillit que quelques semaines, tandis que le miso rouge vieillit au moins un an mais souvent plus.

Substituts de miso

Signature de Miso saveur umami peut être trouvé dans d'autres ingrédients savoureux comme la sauce de soja, les anchois, le parmesan, les champignons et les tomates séchées au soleil. Bien qu’il n’y ait aucun ingrédient ayant à la fois une texture et une saveur pâteuses similaires au miso, d’autres les ingrédients asiatiques traditionnels comme la sauce soja et la sauce de poisson imiteront la même essence salée et réconfortante trouvé dans le miso.