8 aliments qui ne valent jamais la peine d'être épargnés pour les restes

Cet article a été initialement publié surCookingLight.com.

Certaines choses ne sont tout simplement pas destinées à être sauvées et réchauffées, ce qui est une leçon que je malheureusement appris de première main.

J'étais en vacances en Nouvelle-Angleterre quand j'ai décidé de mettre une assiette de linguini et de moules fraîchement cuites à la vapeur (dans une sauce à la crème épaisse, pas moins) dans un sac pour toutou pour le déjeuner le lendemain. Si vous êtes comme moi, jeter une assiette fait vraiment mal à votre âme.

Mais quand je l'ai réchauffé dans un de mes récipients en plastique le lendemain, j'ai immédiatement remarqué que le profil gustatif avait été jeté sortir de la détraqué - ne voulant pas abandonner, je me suis propulsé à travers des piqûres caoutchouteuses... seulement pour courir pour la salle de bain pendant le reste de la après midi.

Mis à part ma mauvaise expérience, il s'avère qu'il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous ne devriez jamais plats, que ce soit quelque chose que vous avez commandé dans un restaurant, ou (pire encore) quelque chose que vous avez fait à la maison.

D'abord et avant tout, il y a quelques problèmes de sécurité liés à la conservation de certains types de restes de nourriture pendant une période de temps prolongée, surtout s'ils font partie des denrées périssables cette liste de "danger" fournie par les Centers for Disease Control et prévention. Mais tous les restes peuvent devenir dangereux s'ils sont laissés trop longtemps dans votre réfrigérateur ou si votre réfrigérateur n'est pas maintenu en dessous de 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, est un spécialiste des sciences alimentaires et un éminent professeur à l'École des sciences environnementales et biologiques de l'Université Rutgers. Il dit qu'il y a quelques choses que vous pouvez faire pour éviter la détérioration des aliments, y compris garder votre voiture au frais pendant l'été chaud mois, mais sa première astuce pour gérer les restes délicats a à voir avec un gadget ménager commun que vous avez peut-être déjà posséder.

"Mon conseil est d'acheter un thermomètre pour réfrigérateur domestique et de vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur à plusieurs endroits", a déclaré le Dr Schaffner. Lumière de cuisson. "Pour une sécurité et une qualité optimales, la température du réfrigérateur doit être aussi froide que possible sans congeler les articles délicats."

Il existe deux principales préoccupations concernant les aliments hautement périssables qui sont conservés trop longtemps au réfrigérateur, Schaffner a déclaré — Yersinia enterocolitica, qui est rare, et Listeria monocytogenes, qui est la plus commun. La listeria peut être trouvée dans de nombreux produits courants, y compris le poisson fumé à froid, les charcuteries et les fromages à pâte molle, surtout s'ils ont été préparés avec du lait cru. Cela s'applique également aux plats préparés avec ces ingrédients.

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Mais le Dr Schaffner a précisé une chose: en ce qui concerne les problèmes de santé et de sécurité, il n'y a pas de «raison valable de sécurité alimentaire pour éviter de réchauffer et de servir à nouveau».

"Tant que les aliments ont été réfrigérés rapidement et que leur temps dans le réfrigérateur n'a pas été excessif, et que les aliments ont été correctement réchauffés, tout aliment serait sûr à consommer", a déclaré Schaffner.

Le problème, dit-il, est lié à la qualité - certains aliments ont un goût délicieux lorsqu'ils sont servis pour la première fois, mais deviennent vraiment non comestibles lorsqu'ils sont réchauffés (en particulier au micro-ondes).

J'ai consulté deux de nos Lumière de cuisson tester les experts en cuisine, Julia Levy et Robin Bashinsky, pour voir quels aliments ils ne voudraient pas donner un deuxième laissez-passer à la table du dîner. Voici les 8 aliments que vous ne devriez jamais réchauffer - et pourquoi:

1) Risotto

Levy dit que n'importe quel type de sauce à base de crème peut rapidement aigre dans le réfrigérateur, et la consistance du risotto devient "comme de la colle" après s'être assis dans un réfrigérateur pendant des jours. Cela est particulièrement vrai pour les plats de risotto à base de fruits de mer, qui peuvent également devenir un terreau fertile pour les bactéries à risque.

2) Aliments frits

Bashinsky appelle les frites le "vide cosmique" des pommes de terre restantes, car les spuds résistent généralement bien aux restes. Mais presque tous les aliments qui ont été battus et frits prennent une nouvelle texture après s'être assis dans votre réfrigérateur et deviennent également très secs lorsqu'ils sont réchauffés.

3) Palourdes

La plupart des crustacés doivent vraiment être consommés immédiatement après avoir été cuits, dit Levy (à une exception près: les crevettes, qui peuvent certainement être réutilisées avec succès). Mais comme les moules fraîches, les palourdes sont tout simplement "horriblement immangeables" après avoir été neutralisées au micro-ondes. Levy dit qu'ils peuvent aussi introduire un parfum rebutant dans tout ce qui a été préparé - comme une casserole, par exemple.

4) Poisson blanc

Si vous avez fait cuire un filet de poisson blanc tout au long (ce que vous devriez), alors Levy dit qu'il deviendra de plus en plus difficile à réutiliser par la suite. Un micro-ondes apportera un élément caoutchouteux à quelque chose qui était autrefois feuilleté et délicat.

5) Crémée brûlée

C'est un exemple classique d'un dessert au four qui ne tient vraiment pas bien au réfrigérateur, dit Bashinsky. N'importe quoi avec un haut "croquant" ou "texturé" - pensez Alaska au four ou toute meringue - ne sera pas la même après des jours de repos dans un air frais et humide. Essayez l'un des ces desserts à préparer à la place.

6) Oeufs

Bien que les œufs puissent certainement être préparés à l'avance, les réchauffer au micro-ondes est risqué car ils doivent atteindre une température interne de 165 degrés avant d'être servis, selon la Food and Drug Administration. Si vous devez conserver les œufs restants, vous feriez mieux de les réchauffer via la cuisinière, mais ne réchauffez pas les œufs qui ont été laissés sur le comptoir pendant plus de deux heures, selon la FDA. En effet, la listeria peut se développer rapidement à des températures chaudes et poser un risque critique à toute température supérieure à 90 ° F.

7) Champignons

Bashinsky dit que les champignons peuvent rapidement passer de délicieux à brut en l'espace de 24 heures, et c'est parce que le les protéines de ce légume délicat peuvent se détériorer assez rapidement.

8) Épinards, betteraves et céleri

Ce trio d'ingrédients est parmi les plus sains de cette liste, mais aussi les plus dangereux. Selon le CDC, la chaleur peut provoquer ces légumes pour libérer des agents cancérigènes quand ils sont réchauffés pour la deuxième fois. Bashinsky dit qu'il est préférable de les préparer à nouveau frais, puis de les réintroduire dans les restes pour la deuxième fois, si vous le devez.

Pour plus de conseils et d'expertise sur la façon de protéger les restes, le Dr Schaffner recommande de télécharger l'application USDA FoodKeeper, qui est gratuite pour tous. ici.