C'est la meilleure façon de préparer un expresso

La rentrée est à nos portes, ce qui signifie que nous sommes enfin trouver un horaire de sommeil solide, désencombrer nos voitures, et - plus important encore - élaborer des stratégies sur la façon la plus intelligente de rester caféiné.

Il existe de nombreuses boissons délicieuses pour vous aider à vous réveiller, café froid à matcha à compagnon yerba et plus. Mais quand il s'agit de l'efficacité de la livraison et du goût haut de gamme, vous ne pouvez pas battre l'espresso.

Qu'est-ce que l'espresso?

L’espresso est une méthode de préparation du café qui se réfère au café finement moulu qui est infusé sous pression. Le café est moulu dans un panier porte-filtre et est pressé, ou tassé, dans une «rondelle» plate. Une machine à expresso puis utilise la pression pour forcer l'eau à une température stable proche de l'ébullition à travers le marc de café, souvent appelé «traction».

Le résultat = un coup d'espresso. Votre plan comporte deux couches: la crème (la mousse brun clair en haut) et le liquide (le café concentré brun foncé en bas). Ici, vous avez la base de café aromatique, riche et pleine de saveur pour toutes vos boissons préférées de barista, des cappuccinos et des lattes aux blancs plats, aux américanos et plus encore.

Si tout ce café vous met l'eau à la bouche, vous n'êtes pas seul. L'espresso est une forme d'art. Pour trouver la meilleure façon de la préparer, nous sommes allés directement à la source: Doug Parkinson, le responsable de catégorie pour De’Longhi, l'un des principaux fabricants mondiaux de machines à expresso. Il décompose tout ce que vous devez savoir pour être un barista à domicile.

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Connaissez vos pièces

Portafilter: C'est le panier qui contient le marc d'espresso. Lorsqu'il est verrouillé dans la machine, de neuf à 17 bars de pression seront appliqués au café pour s'assurer que l'espresso est extrait correctement.

Altérer: Le sabotage est ce que vous utilisez pour presser les motifs dans la forme de rondelle requise à l'intérieur du porte-filtre.

The Knock Box: Il s'agit d'un réceptacle pour tout marc de café utilisé. (Pour info, le marc de café a une variété d'utilisations devant la tasse de café, comme dans le compost, l'engrais et même les exfoliants pour le visage.)

Utilisez des grains de café fraîchement moulus

"Un délicieux espresso authentique commence toujours par des grains que vous avez moulus juste avant le brassage", explique Parkinson. Produire une boisson au café directement à partir du grain signifie que le café est aussi frais que possible à chaque fois, préparé avec le mélange que vous aimez. «La texture de mouture est un aspect important de la qualité de la prise de vue: une mouture trop fine provoquera une prise de vue lente et surexploitée qui peut avoir un goût amer et brûlé. Une mouture trop grossière se traduira par un tir sous-extrait qui est faible, aqueux et a un goût acide ", ajoute-t-il.

Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités à obtenir une mouture homogène et uniforme de vos grains, recherchez une machine à expresso qui fait la mouture de mesure et de synchronisation pour vous. Cela garantira le dosage et la taille de mouture appropriés.

Quand il s'agit de choisir vos grains, les espressos sont traditionnellement préparés avec du café torréfié plus foncé. Nous vous recommandons d'essayer quelques styles et origines différents avant de décider lequel est votre préféré. Et pour info, il n'est pas nécessaire d'acheter un sac de grains qui disent qu'ils sont faits pour faire de l'espresso.

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Pesez chaque tir

Assurez-vous que vous mesurez (ou dosez) chaque tir correctement et systématiquement à chaque fois. La meilleure façon d'y parvenir est d'utiliser une balance de cuisine. Pour un double coup, moudre entre 18 et 21 grammes de café dans votre panier d'infusion.

Clouez la technique de bourrage

«Le bourrage est l'un des mouvements les plus difficiles et les plus incohérents du processus de brassage», explique Parkinson. Le bourrage à la bonne pression et de manière cohérente est fondamental pour obtenir des résultats parfaits en tasse. Assurez-vous d'abord de niveler votre dose, puis placez le porte-filtre sur une surface plane et appliquez une pression vers le bas, juste assez pour sceller le café uniformément. Donnez au tamper une rotation douce pour lisser le sol pour une extraction parfaitement uniforme.

Trouvez une machine qui infusera à la température d'espresso optimale

Le perfectionnement de l'art de l'expresso dépend en grande partie du fait d'avoir le bon équipement. Pour une infusion idéale, la température de l'eau de la dose de café est fondamentale. De’Longhi’s La Specialista, par exemple, dispose d'une technologie interne pour assurer une température de l'eau stable tout au long du processus de préparation du café pour une extraction idéale. Il possède également un moulin intégré, un autoprotecteur et une buse mains libres qui vous permettent de préparer des préparations crémeuses comme des cappuccinos ou des micro-mousses (salut, latte art!).