C'est le moyen le plus simple de savoir si les œufs sont vieux
Vous pouvez lancer des œufs parfaitement bons si vous déchargez ce qui reste d'une douzaine lorsque vous atteignez la date de péremption. Voici comment savoir si ces œufs peuvent toujours se casser.
Avant de fouetter un de vos plats d'oeufs préférés, il est important de vous assurer que vous cuisinez avec des œufs frais. Mais voici la chose: les dates sur les cartons d'oeufs sont moins que discernables. Dans certains États, les emballeurs d'oeufs sont tenus de répertorier les dates de péremption. Dans d'autres, ils doivent tamponner les dates d'expiration.
Cependant, aucune date ne raconte toute l'histoire en matière de fraîcheur. C'est parce que les œufs peuvent être et sont souvent encore parfaitement bons longtemps après la date - n'importe quelle date - qui est imprimée à l'extérieur de la boîte en plastique ou en polystyrène.
Si vous avez ramassé la boîte à œufs à l'arrière de votre réfrigérateur uniquement pour découvrir que la date remonte à plus de deux semaines, suivez cette astuce pour savoir si les œufs sont vieux.
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Comment vérifier la fraîcheur de votre œuf
Même après leur date d'expiration, les œufs de poule sont souvent toujours totalement sûrs à manger, mais avant de casser une seule coquille, vous pouvez faire un test rapide pour avoir une idée de la fraîcheur de l'œuf.
Remplissez un grand bol ou un grand verre d'eau froide. Placez doucement l'œuf dans le bol ou le verre. Si vous utilisez un grand verre, pensez à placer l'œuf sur une cuillère et à l'abaisser doucement dans l'eau afin qu'il ne coule pas rapidement et ne se fissure pas.
Si l'œuf coule et repose sur le côté, c'est un œuf très frais. S'il coule, mais se tient droit et se balance au fond du bol ou de la tasse, cet œuf est encore frais. C'est juste un peu plus vieux.
Enfin, si l'œuf flotte, cet œuf n'est plus frais.
Pourquoi les vieux œufs flottent
Les coquilles d'oeufs sont poreuses. À mesure que les œufs s'assoient et vieillissent, l'air pénètre dans l'œuf à mesure que l'eau s'évapore. Plus un œuf est âgé, plus l'air pénètre dans la coquille. À mesure que la poche d'air se développe, la probabilité de flottement de l'œuf augmente.
La qualité d'un œuf diminue également à mesure qu'il se trouve. Le blanc d'oeuf, ou l'albumine, devient plus mince et plus liquide. Les jaunes perdent une partie de leur flottabilité.
Vous pourrez voir cela en temps réel si vous cassez un œuf frais à côté d'un vieil œuf sur une surface plane. Le jaune et le blanc d'un œuf frais sont plus hauts tandis que l'œuf plus âgé est plus plat.
En cas de doute, utilisez le test de l'odorat
Avant de jeter des œufs flottants à la poubelle, il est important de savoir qu'un vieil ovule n'est pas nécessairement mauvais. En effet, les vieux œufs peuvent souvent être utilisés dans n'importe quelle application, des collations durs aux gâteaux d'anniversaire.
Au lieu de cela, considérez un œuf flottant comme un avertissement pour être très attentif à l'œuf avant de le jeter dans une casserole ou un bol à mélanger.
Utilisez deux de vos meilleurs sens - voir et sentir - pour décider si un vieil œuf est vraiment mauvais. Les œufs qui ne sont plus bons ou sûrs à utiliser produisent une odeur forte et distincte. (Les œufs frais n'ont pas d'odeur, donc si vous sentez quelque chose lorsque vous prenez un reniflement, c'est probablement un signe que l'œuf n'est plus bon.)
De même, les œufs qui doivent être jetés à la poubelle peuvent également montrer des signes de moisissure ou de croissance de bactéries lorsque vous les craquez.
Comment conserver correctement les œufs
Malgré leur conception intelligente, les plats à œufs en céramique ou les plateaux en plastique dans les portes du réfrigérateur ne sont pas l'endroit idéal pour stocker vos œufs frais. Laissez les œufs que vous achetez dans le carton dans lequel vous les avez achetés pour les protéger des bactéries et des fissures, et placez-les sur une étagère intérieure. Dans une porte de réfrigérateur, ils sont plus susceptibles de se fissurer avec tous les mouvements. De plus, les températures sur une porte de réfrigérateur ne sont pas uniformes. Vous encouragez la croissance des bactéries si vous laissez vos œufs se réchauffer et se refroidir à plusieurs reprises.
Avant de ranger le carton dans le réfrigérateur, prenez un moment pour retourner chaque œuf afin que l'extrémité rétrécie se trouve dans la tasse et que l'extrémité plus large pointe vers le haut.
Chaque œuf a une petite poche d'air à l'extrémité la plus large de l'œuf. Lorsque vous placez l'extrémité la plus grande (avec sa poche d'air) vers le haut, vous aidez à ralentir la perte d'humidité et la croissance de la poche d'air.